Pinot Prestige Brut Nature von Griesel Sekt mit Rauch und Würze

Pinot Prestige Brut Nature 2018 von Griesel Sekt ist ein weiß gekelterter Jahrgangssekt aus reinem Spätburgunder, gefüllt im Juli 2019 und erst im Mai 2022 degorgiert. Ohne Dosage abgefüllt, kam er in einer Auflage von 4.091 Flaschen in den Handel.

Pinot Prestige Brut Nature 2018 ist der Blanc de Noirs von Griesel Sekt, dem ersten Sekthaus der Bergstraße, gelesen im September 2018 von Hand. Sein Name nennt allein den Pinot, und dahinter steht auch allein der Spätburgunder, ohne eine zweite Sorte im Verschnitt.

Birnenchutney, Rosmarin und ein Zug Rauch

Der Duft öffnet mit reifem rotem Apfel und dunklem Birnenchutney. Dazwischen stellen sich Rosmarin und Wacholder auf, und ganz hinten liegt warmes Laugengebäck neben geräuchertem Speck.

Am Gaumen arbeitet die Perlage druckvoll und füllt den Mund. Die Würze bleibt stehen, und der Zug aus 7,2 Gramm Säure je Liter hält den Sekt aufrecht. Er ist vielschichtig gebaut und saftig bis zum letzten Schluck, und am Ende bleibt jene vibrierende Spannung, welche ihn erfrischend statt schwer macht.

Geschmorte Schweinebacke und eine Terrine vom Kaninchen sind sein Gelände, ebenso ein gebratener Zander. Weil ihm jedes Süßepolster fehlt, kommt er auch gegen Senf, Kapern und eingelegtes Gemüse an, woran mildere Sekte scheitern.

Karger Hang und kühler Zug vom Odenwald

Die Reben stehen auf einem Boden, in dem der Granit zu Grus zerfallen ist und kaum Wasser hält, sodass die Wurzeln tief hinunter müssen. Der kühle Zug aus dem nahen Odenwald hält ihnen die Säure wach.

Gepresst wird so zurückhaltend, dass nur rund die Hälfte des Safts die Beeren verlässt. Was danach käme, brächte Gerbstoff und Wachs mit und damit eine gröbere Perlage. Vergoren wird spontan, anschließend verwandelt der biologische Säureabbau die scharfe Apfelsäure in die mildere Milchsäure.

Für den Ausbau verteilt Griesel Sekt die Grundweine auf vier Zehntel Edelstahl, gut ein Drittel Tonneau und ein Viertel Barrique. Im Juli 2019 ging der Wein dann in die Flasche, wobei jede Filtration und jede Schönung unterblieb.

Vierteldrehung für Vierteldrehung in den Hals

Die Tirage löst in der Flasche eine zweite Gärung aus, und was die Hefe dabei zurücklässt, muss später wieder hinaus, ohne dass der Sekt seinen Druck verliert.

Dafür wandern die Flaschen ins Rüttelpult, wo sie Tag für Tag eine Vierteldrehung bekommen und dabei immer steiler auf den Kopf gestellt werden, bis das Depot als kompakter Pfropfen im Hals sitzt. Vierunddreißig Monate auf der Feinhefe lagen bis dahin hinter ihm, und zu Gesicht bekommst du das Depot nie.

Beim Degorgieren im Mai 2022 friert der Flaschenhals in einem Kältebad ein, der Kronkorken kommt ab, und der Innendruck schießt den Eispfropfen heraus. Statt einer Dosage kam danach nichts mehr nach, auch kein Schwefel. Im Glas steht damit nichts, was nicht aus Traube und Zeit stammt.

Wie derselbe Gedanke ein Jahr später ausfällt, zeigt der Pinot Noir Prestige aus 2019, während der Blanc de Noirs der Tradition Linie mit deutlich kürzerem Hefelager auskommt. Die ganze Auswahl an Schaumwein steht gleich daneben im Regal.