Blanc de Blancs Tradition Brut von Griesel Sekt cremig und kreidig

Blanc de Blancs Tradition Brut 2022 von Griesel Sekt ist ein Sekt aus Chardonnay und Weißburgunder, ausgebaut in vier verschiedenen Gebinden und zwanzig Monate auf der Feinhefe gereift. Die Dosage bleibt mit 3 Gramm je Liter am unteren Rand dessen, was Brut erlaubt.

Blanc de Blancs Tradition Brut 2022 ist der weiße Zweisortensekt von Griesel Sekt aus Bensheim an der Hessischen Bergstraße. Der Name meint eine Flasche, in welcher ausschließlich helle Trauben stecken, hier zwei davon nebeneinander, jede mit eigener Aufgabe.

Zwei helle Sorten mit verteilten Aufgaben

Chardonnay bringt den Säurezug und das Gerüst mit, Weißburgunder legt Ruhe und Breite darunter. Beide stammen von denselben Hängen, reden im Glas aber nicht mit derselben Stimme. Erst zusammen ergeben sie einen Sekt, welcher weder spitz noch rund ausfällt, sondern beides gleichzeitig hält.

Sie wachsen an der Bergstraße auf durchlässigem Boden, dem der zerfallene Granit seine Magerkeit gibt, sodass die Reben tief wurzeln müssen und die Trauben ihre Säure behalten. Im September 2022 wurde von Hand gelesen und danach so behutsam gepresst, dass nur etwa die Hälfte des Safts abläuft.

Acht Prozent Grundwein aus früheren Jahrgängen kommen hinzu. Sie geben dem Jahrgang 2022 eine Tiefe, die er allein nicht mitbrächte, weil ein einzelnes Jahr eben immer nur ein einzelnes Jahr abbilden kann.

Apfelkompott und Mandelblüte über frischer Brioche

Saftige Birne und Apfelkompott stehen vorn, dahinter kommen Mandelkern und Mandelblüte auf, und ganz zuletzt legt sich frische Brioche darüber. Wer das Glas kurz stehen lässt, bekommt die Mandelnote deutlicher zu fassen.

Am Gaumen fällt zuerst die Perlage auf, so fein gebaut, dass sie das Mundgefühl weich macht, während die Säure darunter geradeaus läuft. Dazwischen zieht eine herbe Spur auf, irgendwo zwischen Matcha und jungen Gartenkräutern. Am Schluss bleibt eine kreidige Mineralität stehen, hell, herb und trocken.

Ein gedämpfter Saibling verlangt genau diese Art Begleitung, gerösteter Blumenkohl ebenso, und eine Schale Nordseekrabben bringt jene Salzigkeit mit, welche er aus seiner eigenen Mineralität heraus beantwortet. Weil ihm die Süße fehlt, wird er auch gegen Ende der Flasche nicht schwer.

Vier Gebinde für einen Sekt zum Einstieg

Die Grundweine vergären spontan und durchlaufen den biologischen Säureabbau, welcher die scharfe Apfelsäure in die mildere Milchsäure überführt. Ohne ihn bliebe der Sekt härter, als seine Sorten es nötig hätten. Genau daher rührt die Cremigkeit, die sich später im Mund bemerkbar macht.

Für den Ausbau verteilt Rachele Crosara die Weine auf vier Gefäße, von denen gut vier Zehntel im Edelstahl bleiben, je ein Fünftel ins Barrique und ins Stückfass geht und der Rest ins Tonneau. Ein Stückfass fasst rund 1.200 Liter, weshalb sein Holz kaum zu schmecken ist und vor allem Luft an den Wein lässt.

Am 21. Juli 2023 kam der Grundwein zusammen mit der Tirage auf die Flasche, welche die zweite Gärung auslöst. Geklärt oder geschönt wurde vorher nichts. Zwanzig Monate Hefelager verlangt Griesel Sekt schon in der Tradition Linie, während für deutschen Winzersekt neun Monate als Mindestmaß gelten.

Degorgiert wurde nach dieser Zeit, und seit März 2025 steht der Sekt im Regal. Neben ihm findest du den Riesling Tradition und den Rosé Tradition desselben Jahrgangs, und weitere Flaschengärungen des Hauses stehen bei den Schaumweinen.