Kräuter der Provence

Kräuter der Provence vom Alten Gewürzamt, gefriergetrocknet

Kräuter der Provence vom Alten Gewürzamt sind eine gefriergetrocknete Mischung aus sechs Kräutern des Südens, deren leuchtendes Grün beim Öffnen sofort auffällt. Im Topf tragen sie Ratatouille, Ofentomaten und Lammbraten nach Südfrankreich, und dieselbe Prise steht auch einem einfachen Rührei gut.

Die Kräuter der Provence sind die mediterrane Mischung des Alten Gewürzamts aus Klingenberg am Main, gerührt aus Thymian, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Basilikum. Der Inhalt reicht weit, denn getrocknete Blätter würzen deutlich kräftiger als frische aus dem Beet.

Mediterran, krautig, sonnenwarm

Die Mischung duftet wie ein Gang durch die Garrigue, das karge Buschland der Provence, in dem Thymian und Rosmarin zwischen den Steinen wachsen.

Im Topf entfaltet sich die ganze Kräuterwelt des Südens, die Würze von Thymian und Majoran, die Tiefe des Salbeis, die Frische des Basilikums. Die sechs reden dabei nicht durcheinander, sondern tragen Gemüse und Fleisch gemeinsam über die Grenze.

Der Name ist kein geschützter Begriff, jedes Haus mischt nach eigener Vorstellung, und viele schieben noch Lavendel dazu. Hier behält das Krautige die Oberhand, weil Lavendel eine Mischung rasch ins Blumige zieht und die Blätter dann nur noch Beiwerk wären.

Das Bohnenkraut ist der eigentliche Provenzale in dieser Runde, in Frankreich heißt es sarriette und gehört dort zur festen Besetzung. Seinen deutschen Namen trägt es zu Recht, denn zu Bohnen wurde es seit jeher gekocht, und in der Mischung steuert es eine pfeffrige Schärfe bei, die die weicheren Blätter von unten stützt.

An Ratatouille, Lamm und Ofentomaten

Gemüse, Tomatengerichte, Fleisch und sogar Wild nehmen die mediterrane Würze bereitwillig an, und das Öl trägt sie überallhin.

In einer sommerlichen Ratatouille lohnt der Griff zur Dose gleich zweimal. Die erste Prise kommt früh dazu, damit Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Salbei ihre Würze in Ruhe ans Öl abgeben, die zweite kurz vor dem Servieren, denn Majoran und Basilikum sind die zarten Stimmen und verlieren beim langen Köcheln am meisten.

Das Verfahren siehst du beim Öffnen der Dose sofort an einem Grün, das kaum eine andere Kräutermischung mitbringt. Im heißen Öl saugen sich die Blätter binnen Sekunden voll und riechen dann, als hätte jemand eben geschnitten. Zwischen den Fingern zerrieben bricht das poröse Blatt ohnehin von selbst, einen Mörser brauchst du dafür nicht.

An einem Lammbraten mit Knoblauch gehören sie unter die Kruste, über Ofentomaten mit Olivenöl obenauf, und selbst ein Rührei nimmt die Prise gern an. Wer die Stimmen einzeln hören will, findet den Thymian und den Rosmarin auch für sich.

Warum das Grün in der Dose bleibt

Eine Kräutermischung lebt von der Balance ihrer Zutaten, und je genauer die Blätter aufeinander abgestimmt sind, desto runder wird das Aroma. Genau darin liegt die eigentliche Arbeit im Alten Gewürzamt.

Beim Gefriertrocknen friert das Blatt zuerst durch, dann zieht Unterdruck das Eis unmittelbar als Dampf heraus, ohne den Umweg über flüssiges Wasser. Zellwände und Farbstoffe bleiben dabei weitgehend heil, und genau dieses Verfahren wählt das Alte Gewürzamt für seine Kräuter.

In der Deklaration stehen die Blätter allein, ohne Salz und ohne Träger, sodass du die Menge nach dem Geschmack bemisst und nicht nach einer Salzgrenze. Gerührt und abgefüllt wird im Alten Gewürzamt in Klingenberg am Main. Die Kräuter der Provence gehören zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, und wer ein Kraut nach dem anderen kennenlernen mag, wird bei den Einzelgewürzen und Kräutern fündig.