Purissima Maxima Blutorange, Kakao und Orange ohne Zuckerzusatz
Die Purissima Maxima Blutorange von Tiroler Edle ist eine dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz aus 70 Prozent Kakao und Grauvieh-Milch, verfeinert mit dem Öl sizilianischer Blutorangen. Der Zucker stammt allein aus der Milch, die fruchtige Frische kommt aus der Orange.
Die Schokolade ohne Zuckerzusatz namens Purissima Maxima Blutorange bringt Kakao und Zitrusfrucht zusammen. Hansjörg und Christoph Haag geben das Öl sizilianischer Blutorangen in eine Tafel aus 70 Prozent Kakao und knapp 30 Prozent Grauvieh-Milch. Der herbe Kakao und die helle Orange sind ein altes, gutes Paar. Fruchtig, kräftig, aromatisch. Eine Tafel für alle, die Zartbitter mögen und die Frucht dazu, ohne dass Zucker den Ton angibt.
Herber Kakao trifft helle Blutorange
Die dunkle Tafel schmeckt nach kräftigem Kakao, dann kommt die Blutorange, fruchtig und frisch, mit einer feinen Bitterkeit. Der erste Biss ist Kakao, der Nachklang Orange.
70 Prozent Kakao geben einen herben Grund, das Blutorangenöl legt eine helle, spritzige Note darüber, fast wie frisch geriebene Schale. Die Grauvieh-Milch macht die Tafel cremig, sodass Kakao und Orange sich schön vertragen. Ohne Zucker bleibt die Frucht klar und ungeschminkt. Fruchtig, herbfrisch, samtig. Nichts ist zugedeckt, alles bleibt klar erkennbar. So schmeckt Orange, wenn man sie nicht zuckert.
Dunkle Schokolade und Orange, das kennt man als Klassiker. Hier kommt beides ohne Zuckerzusatz zusammen, und genau das macht die Frucht so präsent. Ein süßer Sirup würde sie nur verstecken.
Sizilianische Orange, ganz ohne Zucker
Das Orangenöl stammt von sizilianischen Blutorangen und gibt der Tafel ihr warmes Zitrusaroma. Sizilianische Blutorangen gelten als besonders duftig und tief.
Wie alle Purissima-Sorten kommt sie ohne zugesetzten Zucker aus. Streng genommen darf sie deshalb nicht Schokolade heißen, auf der Packung steht die von der AGES freigegebene Bezeichnung Kakaotafel mit Milch ohne Zuckerzusatz. Der Zucker kommt einzig aus der Milch. Genau das macht die Purissima aus, weniger ist hier mehr.
Nur 0,8 Prozent Blutorangenöl stecken in der Tafel, und doch tragen sie den ganzen Duft eines sizilianischen Orangenhains hinein. Gute Zutaten wirken eben in kleinen Mengen. Ein Tropfen Orangenöl reicht, um die ganze Tafel zum Leuchten zu bringen.
Handarbeit von Hansi und Christoph Haag
Diese Tafel schöpfen Hansjörg und sein Sohn Christoph Haag in Landeck von Hand. Vater und Sohn arbeiten dabei Hand in Hand, jede Tafel entsteht in der eigenen Manufaktur.
Angestoßen hat Tiroler Edle die Tiroler Agrarökonomin Therese Fiegl, seit 2001 macht die Familie Schokolade aus Grauvieh-Milch. „Auch pur kann Schokolade voller Aromen sein", sagt Hansjörg Haag, der heute über vierzig Sorten füllt. Die Blutorange ist eine der frischesten unter ihnen.
Die Milch stammt vom Grauvieh, das seit über 3.000 Jahren in Tirol lebt. Die Purissima steckt in einer schlichten, dunklen Hülle aus plastikfreier Zellulose, was uns gut gefällt. Schwarz sagt hier viel Kakao, wenig Ablenkung.
So schmeckt die Orangentafel am besten
Bei Zimmertemperatur kommt das Orangenaroma am deutlichsten heraus, direkt aus dem Kühlschrank wirkt die Tafel fester und herber. Zu einem Espresso oder einem Glas Rotwein passt die herbe Tafel wunderbar, und nach dem Essen ist sie ein frischer Abschluss. Auch zu einem Glas Prosecco macht sie sich gut, ein Stück reicht oft schon, so intensiv ist sie. Magst du die pure Richtung, probier auch die Purissima Maxima Bergkaffee oder stöbere durch weitere Sorten ohne Zuckerzusatz. Alle Tafeln von Tiroler Edle findest du gleich nebenan.
