Dunkle Weihnachtsschokolade mit Glühwein und Gewürzen
Die Weihnachtsschokolade mit Glühwein von Tiroler Edle ist eine dunkle Edelbitterschokolade mit 60 Prozent Kakao, gefüllt mit einer Ganache aus gewürztem Rotwein, Sternanis, Nelke und Zimt. Keine helle Füllung, sondern eine dunkle, würzige Ganache mit dem Aroma von Glühwein, alkoholhaltig.
Die Weihnachtsschokolade mit Glühwein ist die dunkelste der drei Oh du Edle Sorten von Tiroler Edle. Hinter der goldenen Hülle sitzt eine herbe Edelbitterschokolade, gefüllt mit einer Ganache aus gewürztem Rotwein, Sternanis, Nelke und Zimt. Genau der Duft, der am Weihnachtsmarkt in der Luft liegt, steckt in dieser kleinen Tafel. Würzig, weihnachtlich, aromatisch. Wer Glühwein zu Weihnachten liebt, wird diese Tafel mögen.
Ein Stück Weihnachtsmarkt in dunkler Schokolade
Die dunkle Edelbitterschokolade knackt herb, dann kommt eine würzige Ganache zum Vorschein, in der man Rotwein, Nelke und Zimt schmeckt. Der Duft erinnert sofort an den Christkindlmarkt. Man muss nicht draußen frieren, um die Stimmung zu haben.
60 Prozent Kakao geben einen herben, tiefen Grund, die Glühwein-Ganache legt Wärme und Gewürz darüber. Sternanis und Nelke bringen die weihnachtliche Note, der Rotwein eine leise Fruchtsäure. Weil gewürzter Rotwein darin steckt, ist die Tafel alkoholhaltig. Würzig, samtig, weihnachtlich.
So schmeckt die Sorte wie ein Schluck Glühwein, nur ohne das heiße Glas. Wer dunkle Schokolade mag und die Gewürze der Weihnachtszeit liebt, ist hier genau richtig. Ein, zwei Stücke reichen, um sich weihnachtlich zu fühlen.
Gewürzter Rotwein in einer dunklen Ganache
Für die Füllung rührt Hansjörg Haag gewürzten Rotwein unter eine Ganache aus Edelbitter- und Milchkuvertüre. Der Rotwein wird vorher mit Gewürzen angesetzt, wie man es vom Glühwein kennt.
5 Prozent Glühwein und 12 Prozent Frischrahm machen die Ganache weich und tragen das Gewürz. Sternanis, Nelke und Zimt sowie etwas Orange und Zitrone geben ihr den typischen Glühwein-Charakter. Je feiner die Gewürze abgestimmt sind, desto runder schmeckt die Füllung.
Die 60-prozentige Edelbitterschokolade außen hält die süße Wärme im Zaum, damit die Tafel würzig bleibt und nicht ins allzu Süße kippt. So bleibt der Glühwein-Charakter erhalten, ohne dass es klebrig wird. Diese Balance ist bei so einer würzigen Füllung nicht selbstverständlich.
Die dritte im Bunde der Oh du Edle
Zur Oh du Edle Reihe gehören drei Weihnachtssorten, und diese hier ist die dunkle in Gold.
Bratapfel kommt in Rot, Orangen Marzipan in Orange, der Glühwein trägt Gold. Tiroler Edle macht seit 2001 Schokolade aus Grauvieh-Milch, angestoßen von Therese Fiegl. „Zu Weihnachten darf es ruhig etwas Besonderes sein", meint Hansjörg Haag, der mit seinem Sohn Christoph über vierzig Sorten füllt. Die Weihnachtssorten sind jedes Jahr ein kleines Ereignis.
Die Milch stammt vom Tiroler Grauvieh, das seit über 3.000 Jahren in den Bergen lebt und den Sommer auf der Alm verbringt. Eingewickelt ist die Tafel in eine plastikfreie Folie aus Zellulose, was uns gut gefällt. So wird schon die goldene Hülle zum kleinen Fest. Gold steht der Sorte gut.
So schmeckt die Glühweintafel am besten
Bei Zimmertemperatur kommen die Gewürze am deutlichsten heraus, direkt aus dem Kühlschrank wirkt die Tafel fester und herber. Zu einem echten Glühwein oder einem schwarzen Tee passt sie wunderbar, und nach einem Winterspaziergang wärmt sie von innen. Auch als kleines Geschenk am Adventskalender macht sie sich gut. Magst du festliche Sorten, probier auch die Weihnachtsschokolade mit Bratapfel oder die mit Orangen Marzipan. Alle Sorten von Tiroler Edle findest du gleich nebenan.
