Purissima Maxima, dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz
Die Purissima Maxima von Tiroler Edle ist eine dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz aus 70 Prozent Kakao und 30 Prozent Grauvieh-Milch. Der Zucker stammt allein aus der Milch, nicht aus dem Zuckersack. Kräftig im Kakao, dabei weich und nicht zu bitter.
Die Schokolade ohne Zuckerzusatz namens Purissima Maxima ist die pure Seite von Tiroler Edle, nur Kakao und die gehaltvolle Milch des Grauviehs, sonst nichts. Hansjörg Haag stellt sie in Handarbeit aus 70 Prozent Kakao her, die natürliche Süße kommt allein aus dem Milchzucker. Kräftig im Kakao, weich durch die Milch, so einfach ist das Rezept und so schwer zugleich.
Kräftiger Kakao, aber weich statt bitter
Auf der Zunge zeigt sich viel Kakao, dunkel und würzig, doch die Milch fängt die Bitterkeit ab und macht die Tafel rund. So wirkt sie dunkel und mild zugleich.
70 Prozent Kakao klingen streng, schmecken hier aber ausgewogen. Die gehaltvolle Grauvieh-Milch bringt eine natürliche Süße und einen sahnigen Schmelz, sodass die Purissima Maxima nicht kratzt, sondern weich zergeht. Wer dunkle Schokolade mag, aber die harte Bitterkeit scheut, ist hier richtig. Würzig, samtig, cremig.
Ohne zugesetzten Zucker fehlt der Tafel die übliche flache Süße, dafür schmeckt man den Kakao klarer. Erst kommt eine feine Röstnote, dann der Milchschmelz, am Ende bleibt ein langer, angenehmer Nachhall.
Warum sie offiziell keine Schokolade heißt
Streng genommen darf die Purissima Maxima nicht Schokolade heißen, denn ohne zugesetzten Zucker fällt sie aus der amtlichen Definition. Ein kurioser Fall, der viel über den Anspruch der Sorte verrät.
Die Behörde AGES hat dafür die Bezeichnung Kakaotafel mit Milch ohne Zuckerzusatz freigegeben, und genau das steht auf der Packung. Der Zucker darin stammt einzig aus der Milch und den Kakaobohnen, die von Natur aus welchen enthalten. Ganz ohne Zucker ist sie also nicht, aber eben ohne zugesetzten.
Für die Rohmasse verwendet Hansjörg Haag einen Kakao namens Rio Caraibe und verarbeitet ihn in Landeck von Hand. Je besser die Bohne, desto weniger braucht es drumherum. Gute Milch und guter Kakao kommen ohne zusätzlichen Zucker aus, sagt Hansjörg Haag. Genau darin liegt der Reiz der Purissima, sie traut sich, weniger zu sein und schmeckt trotzdem nach mehr.
Die pure Idee der Familie Haag
Tiroler Edle macht seit 2001 Schokolade aus Grauvieh-Milch, und die Purissima-Linie ist ihre puristische Seite.
Therese Fiegl brachte die Marke einst ins Rollen, Hansjörg Haag und sein Sohn Christoph gießen heute über 40 Sorten. Die Milch kommt vom Tiroler Grauvieh, einer alten Rasse, die seit über 3.000 Jahren in den Bergen lebt und den Sommer auf der Alm verbringt. Gehaltvolle Milch von kleinen Kühen, das ist der Kern der ganzen Marke.
Die Purissima steckt in einer schlichten dunklen Hülle aus plastikfreier Zellulose, ganz ohne bunten Schnickschnack. Was drin ist, zählt hier mehr als die Verpackung. Wer sie einmal probiert hat, versteht, warum sie zu den Lieblingen im Sortiment gehört.
So schmeckt die Purissima am besten
Bei Zimmertemperatur entfaltet sich ihr voller Kakao, ein Espresso oder ein kräftiger Rotwein passt wunderbar dazu. Wer bewusster nascht, kommt mit ein, zwei Stücken weit, denn die Tafel ist gehaltvoll und sättigt. Ein Stück nach dem Essen reicht oft schon, und der Kakao klingt lange nach. Magst du die pure Richtung, probier die Purissima auch mit Bergminze oder stöbere durch weitere Sorten ohne Zuckerzusatz. Alle Tafeln von Tiroler Edle findest du gleich nebenan.
