Dunkle Schokolade mit Himbeeren und Himbeerbrand
Die Schokolade mit Himbeeren von Tiroler Edle ist eine dunkle Edelbitterschokolade mit 60 Prozent Kakao, gefüllt mit einer Schokoladen-Ganache aus Himbeerpüree und Himbeerbrand. Kein helles Fruchtmus, sondern eine dunkle, cremige Ganache, in der die Himbeere mitschwingt, mit feiner Säure und einem Schuss Alkohol.
Schokolade mit Himbeeren ist die fruchtig-herbe, dunkle Seite von Tiroler Edle. Hansjörg Haag füllt eine herbe Edelbitterschokolade mit einer Ganache aus Schokolade, Himbeerpüree und Himbeerbrand, sodass die Frucht in einer schokoladigen Creme mitschwingt. Die Beeren stammen aus Tirol, wo sie im Bergklima langsam reifen und dabei viel Aroma entwickeln. Schokoladig, fruchtig, aromatisch. Eine Sorte für alle, die dunkle Schokolade lieben und die Frucht dazu.
Herbe Schokolade mit einer Himbeer-Ganache
Die dunkle Edelbitterschokolade knackt herb und kräftig, dann kommt eine cremige Schokoladen-Ganache, in der die Himbeere als fruchtig-herbe Note mitschwingt. Der Kontrast weckt sofort die Aufmerksamkeit.
60 Prozent Kakao geben den herben Rahmen, die Ganache aus Schokolade und Himbeerpüree bleibt dunkel und cremig, die Frucht legt sich als Aroma darüber. Der Himbeerbrand bringt eine warme, alkoholische Note dazu, die den Duft der Beere verstärkt. Weil Brand darin steckt, ist die Tafel alkoholhaltig. Schokoladig, würzig, fruchtig.
Diese Verbindung aus herber Schokolade und Himbeere ist typisch für die dunklen Sorten der Manufaktur. Wer Edelbitter mag und dazu die Frucht liebt, findet hier beides in einer Tafel vereint. Zu süß wird es nie, dafür sorgt der hohe Kakaoanteil.
Der Himbeerbrand von Christoph Kössler
Den Himbeerbrand für die Ganache brennt Christoph Kössler, ein Tiroler Schnapsbrenner, der die Marke einst mit angestoßen hat. Ohne ihn gäbe es Tiroler Edle vielleicht gar nicht.
Seine Himbeeren reifen im alpinen Klima besonders langsam und werden dadurch besonders aromatisch. Bei der Destillation fängt er den Duft der Frucht ein, und genau diesen holt Hansjörg Haag in die Schokolade. 8 Prozent Sahne und 4 Prozent Himbeerpüree machen die Ganache weich und tragen die Frucht.
Je reifer die Beere, desto voller das Aroma im Brand. So schmeckt man in der Füllung ein Stück Sonne und Höhenluft, in der die Himbeere gewachsen ist. Ein bisschen Poesie steckt also in jeder Tafel.
Wie Kössler die Familie Haag zusammenbrachte
Christoph Kössler steht auch am Anfang der ganzen Marke, denn er erzählte Therese Fiegl einst von einem guten Konditor in Landeck.
So kam 2001 der Kontakt zu Hansjörg Haag zustande, und Tiroler Edle war geboren. Heute füllt Hansjörg mit seinem Sohn Christoph Haag über vierzig Sorten aus Grauvieh-Milch. „Die Grauvieh-Milch macht den Unterschied", sagt Hansjörg Haag, dessen Rinderrasse seit über 3.000 Jahren in den Bergen lebt. Aus dieser Milch entstehen die cremigen Füllungen, die die Marke über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht haben.
Bei Tiroler Edle steckt jede Sorte in einer Papierhülle mit eigener Farbe, die Himbeere trägt Rot. Eingewickelt ist die Tafel in eine plastikfreie Folie aus Zellulose, was uns gut gefällt. So macht schon die Tafel im Regal Lust auf die Sorte darin.
So schmeckt die Himbeertafel am besten
Bei Zimmertemperatur kommt die Himbeere am deutlichsten heraus, direkt aus dem Kühlschrank wirkt die Tafel fester und herber. Zu einem Espresso oder einem Glas Rotwein passt die dunkle Tafel wunderbar, und wer mag, legt ein Stück zu frischen Beeren. Als Dessert nach einem kräftigen Essen macht sie ebenfalls eine gute Figur. Magst du die Schokolade mit Himbeeren, probier auch die fruchtige Schokolade mit Marille. Weitere Schokoladentafeln und alle Sorten von Tiroler Edle findest du gleich nebenan.
