Schokolade mit Whisky von Tiroler Edle, malzig und herb

Schokolade mit Whisky von Tiroler Edle ist eine Edelbitterschokolade mit 60 Prozent Kakao über einer Ganache aus Frischrahm und Tiroler Single Malt. Der Brand stammt vom Edelbrenner Christoph Kössler und wandert unverkocht in die Füllung, weshalb die Tafel alkoholhaltig ist.

Schokolade mit Whisky ist die Tafel für Malzfreunde von Tiroler Edle aus Landeck, achtzig Gramm dunkle Schokolade über einer weichen Ganache aus Rahm, Vanille und Single Malt. Das Fass, in dem der Brand gelegen hat, schmeckt darin deutlich mit.

Herber Bruch, darunter Malz und Rahm

Die Hülle bricht dunkel und knapp, darunter liegt eine Ganache, die im Mund fast sofort weich wird. Auf dem Anschnitt sitzt sie als dunkles, glänzendes Band.

Der erste Eindruck ist Schokolade, der zweite Malz, und dazwischen schiebt sich der Rahm und nimmt dem Whisky die Schärfe. Was bleibt, ist eine trockene Wärme im Mund, wie nach einem kleinen Schluck.

Süße und Herbe stehen dabei ungewöhnlich nah beieinander, weil der hohe Anteil an Bohne die Fasssüße auffängt. Wer Whisky kennt, erkennt die Handschrift des Brandes wieder, nur eingebettet und ohne jede Schärfe.

Was ein Single Malt ist

Single Malt heißt: gebrannt aus gemälzter Gerste, in einer einzigen Brennerei, ohne Verschnitt mit fremdem Destillat.

In Österreich ist das eine Rarität, denn die Brennkultur des Landes ruht traditionell auf Obst, auf Marille, Zwetschke und Vogelbeere. Christoph Kössler brennt in Tirol beides und gehört zu den wenigen, die sich am Getreide versucht haben. Whisky aus dem Alpenraum ist deshalb bis heute eine Ausnahme geblieben.

Gemälzt wird die Gerste, indem man sie ankeimen lässt und dann darrt, wodurch sie die Stärke in vergärbaren Zucker umwandelt und ihre malzige Süße bekommt. Ohne diesen Schritt bliebe die Gerste stumm.

Was das Fass in die Füllung bringt

Gelagert wird zuerst in neuen Fässern aus Limousin-Eiche, jenem grobporigen Holz, das auch dem Cognac seine Form gibt.

Danach folgt ein Finish in gebrauchten Süßweinfässern, deren Holz noch vom Wein getränkt ist und die Süße an den Whisky zurückgibt. Genau daher kommen die weichen, fast honigartigen Töne, die man in der Füllung findet. Ein gebrauchtes Fass ist eben nie leer, sein Holz trägt den vorigen Inhalt noch in sich.

Damit davon nichts verloren geht, wird der Brand erst zum Schluss in die abgekühlte Ganache gerührt, denn Wärme nimmt zuerst die feinen Aromen mit. All das geschieht bei Tiroler Edle in Landeck in Handarbeit, und der Rahm dazu stammt vom Grauvieh.

Nach dem Essen, zum Kaffee, als Geschenk

Bei Zimmertemperatur kommt das Malz am weitesten heraus, gekühlt bleibt vor allem die Herbe stehen. Zu einem Espresso passt sie gut, zu einem Glas Portwein besser, und ein Dram aus derselben Brennerei daneben schließt den Kreis. Auch nach einem deftigen Abendessen ist ein Stück ein sauberer Abschluss.

Als Geschenk erklärt sie sich bei jedem, der Whisky mag, ohne dass man ein Wort dazu sagen müsste. Weil der Alkohol ungekocht in die Füllung geht, bleibt sie eine Sache für Erwachsene.

Ebenfalls kräftig gewürzt ist das Walnussnougat mit Zirbensalz, daneben stehen weitere Schokoladentafeln und das ganze Sortiment von Tiroler Edle.