Weihnachtsschokolade Bratapfel mit weißer Ganache und Apfelbrand
Die Weihnachtsschokolade Bratapfel von Tiroler Edle ist eine Milchschokolade mit 39 Prozent Kakao, gefüllt mit einer weißen Ganache aus Tiroler Apfelsaft, Apfelbrand, Zimt und Nelken. Keine nüchterne Tafel, sondern ein Stück Festtagsstimmung, würzig, fruchtig und alkoholhaltig.
Die Weihnachtsschokolade Bratapfel gehört zur Oh du Edle Reihe von Tiroler Edle, die nur zur Adventszeit erscheint. Hinter der roten Hülle steckt eine Milchschokolade, gefüllt mit einer Ganache aus weißer Kuvertüre, Tiroler Apfelsaft und Apfelbrand. Zimt und Nelken bringen den Duft von Bratapfel auf dem Ofen mit, so wie er früher aus Großmutters Küche zog. Fruchtig, würzig, weihnachtlich – ein kleiner Advent zum Abbeißen.
Bratapfel, Zimt und ein Schuss Apfelbrand
Die Milchschokolade knackt beim Abbrechen, dann kommt eine cremige weiße Ganache zum Vorschein, fruchtig nach Apfel und gewürzt mit Zimt und Nelken. Der Duft steigt einem schon beim Auspacken in die Nase.
Der Tiroler Apfelsaft bringt die Süße eines reifen Apfels, der Apfelbrand legt eine warme Würze darüber, die an Bratapfel unterm Weihnachtsbaum erinnert. Zimt und Nelken runden das Bild, ganz ohne sich vorzudrängen. Weil Apfelbrand darin steckt, ist die Tafel alkoholhaltig. Fruchtig, würzig, festlich.
Spannend ist das Zusammenspiel aus dunkler Hülle und heller Füllung: außen die milchige Schokolade, innen die weiße Ganache, die den Apfel besonders hell und frisch wirken lässt. Ein Bissen, und der Advent ist im Mund.
Wie der Bratapfel in die Tafel kommt
Für die Füllung schlägt Hansjörg Haag eine Ganache aus weißer Kuvertüre und Rahm auf und würzt sie mit Apfelsaft, Apfelbrand und Gewürzen.
Der Apfel kommt aus Tirol, gepresst zu Saft und gebrannt zu Schnaps; rund 5 Prozent Apfelsaft und ein Schuss Apfelbrand wandern in die Creme. Je feiner die Gewürze dosiert sind, desto runder schmeckt am Ende der Bratapfel. Umhüllt wird die Füllung von einer Milchschokolade mit 39 Prozent Kakao, die den fruchtigen Kern zusammenhält.
So eine Sorte macht Arbeit, jede Tafel ist Handarbeit, und die Gewürze müssen sitzen. Ein bisschen zu viel Nelke, und aus dem Bratapfel würde ein Kräuterschnaps – hier stimmt die Balance. Genau das unterscheidet eine gute Weihnachtstafel von einer beliebigen.
Oh du Edle, die Festtagsreihe der Familie Haag
Die Weihnachtssorten laufen bei Tiroler Edle unter dem Namen Oh du Edle, ein Augenzwinkern zum alten Weihnachtslied. Drei Sorten gehören dazu, jede in ihrer eigenen Farbe.
Seit 2001 macht die Familie Haag aus Landeck Schokolade aus Grauvieh-Milch. „Wir denken uns ständig neue Kreationen aus", sagt Hansjörg Haag, der mit seinem Sohn Christoph über 40 Sorten füllt. Die Milch stammt vom Tiroler Grauvieh, das seit über 3.000 Jahren in den Bergen lebt und den Sommer auf der Alm verbringt.
An der Farbe erkennst du die Sorte, die Bratapfel-Tafel kommt in Rot, und eingewickelt ist sie in eine plastikfreie Folie aus Zellulose. So wird schon die kleine Tafel zu einem schönen Gruß im Adventskalender oder auf dem bunten Teller.
So wird die Adventszeit noch ein Stück schöner
Bei Zimmertemperatur ist die Ganache am weichsten und der Bratapfel-Duft am deutlichsten, direkt aus dem Kühlschrank wirkt sie fester. Zu einem Glühwein oder einem schwarzen Tee passt die Tafel wunderbar, und auf dem bunten Teller macht sie zwischen Keksen und Lebkuchen eine gute Figur. Magst du weihnachtliche Sorten, probier auch die Weihnachtsschokolade mit Glühwein oder die mit Orangen Marzipan. Alle Sorten von Tiroler Edle findest du gleich nebenan.
