Purissima 60 % Mandelnougat & Himbeere von Tiroler Edle, fruchtig
Purissima 60 % Mandelnougat & Himbeere von Tiroler Edle ist eine Edelbitterschokolade, in deren Mandelnougat getrocknete, fein gemahlene Himbeeren stecken. Ihre Säure hält die süße Mandel frisch und setzt der herben Hülle eine helle Fruchtigkeit entgegen.
Purissima 60 % Mandelnougat & Himbeere ist eine gefüllte Tafel aus der Purissima-Linie von Tiroler Edle aus Landeck in Tirol. Von ihren fünfzig Gramm entfällt fast die Hälfte auf die Füllung. Die Zahl im Namen steht für den Kakaoanteil der Hülle, der bei mindestens 60 Prozent liegt.
Süße Mandel und die Säure der Himbeere
Die dunkle Hülle bricht mit einem klaren Knack, darunter liegt das Mandelnougat als dicke, weiche Schicht, die beim ersten Bissen sofort nachgibt.
Die Mandel bringt eine milde, warme Süße mit, die an den Duft gebrannter Mandeln erinnert. Durch diese Süße zieht sich die Himbeere als feine, gleichmäßige Säure, die bis zum letzten Stück wach bleibt.
Die herbe Edelbitterschokolade hält die Süße in Schach und gibt der Frucht einen dunklen Rahmen. Cremig, fruchtig und frisch zugleich schmeckt diese Purissima.
Geröstete Mandeln, samtig gerieben
Für ein Nougat werden geröstete Mandeln mit Zucker so lange fein gerieben, bis ihr eigenes Öl die Masse weich und geschmeidig macht.
Je länger gerieben wird, desto feiner werden die Teilchen und desto samtiger schmilzt das Nougat im Mund. Das Rösten weckt dabei warme, leicht karamellige Aromen, welche rohe Mandeln kaum zeigen und die gut zum Kakao der Hülle passen.
Eine Prise Salz und etwas Vanille runden die Tafel ab, das Salz holt die Röstaromen nach vorn, und die Vanille legt sich sanft darunter. Jede Tafel entsteht in Handarbeit.
Die Himbeere trocken, das Nougat weich
Eine Ganache aus Sahne und Schokolade nimmt Fruchtmark gern auf, ein Nougat dagegen lebt vom Öl der Mandeln und nimmt kein Wasser an. Die Himbeere muss deshalb trocken sein, bevor sie in die Füllung kommt.
So bewahrt die Frucht ihre Säure und ihren Duft auf kleinem Raum und verteilt sich gleichmäßig in der ganzen Masse. Die Schokolade mit Himbeeren von Tiroler Edle geht den anderen Weg, mit Himbeermark und Himbeerbrand in einer dunklen Ganache.
Alkohol kommt in diese Tafel keiner, sodass sie auch dann auf den Tisch darf, wenn Kinder mitnaschen. Die Himbeere mag die Nähe der herben Schokolade, und die Mandel sorgt dafür, dass sich beide gut vertragen.
Dunkle Schokolade für Kaffeetisch und Nachtisch
Die Tafel lagert gern kühl und trocken, abseits von Kaffee und Gewürzen, denn sie nimmt fremde Gerüche schnell an. Nimmst du sie aus dem Kühlschrank, schmeckt das Nougat fest und die Himbeere verhalten, und etwas Zeit auf dem Tisch weckt beide wieder auf.
Zum Kaffee am Nachmittag bringt die herbe Hülle Tiefe, und neben einem Glas Rosé-Sekt findet die Säure der Himbeere ihr Gegenüber. Grob gehackt und über Vanilleeis gestreut, wird daraus ein schneller Nachtisch.
Würziger, mit einer harzigen Spur, zeigt sich die gefüllte Purissima mit Zirbensalz. Wer über Tirol hinaus vergleichen möchte, findet bei den Schokoladentafeln weitere Manufakturen, und das ganze Sortiment versammelt die Seite von Tiroler Edle.
