Schokolade mit Kastanien und einem Schuss Kirschbrand

Die Schokolade mit Kastanien von Tiroler Edle ist eine Milchschokolade mit 39 Prozent Kakao, gefüllt mit pürierten Kastanien, Rahm vom Grauvieh und einem Schuss Kirschbrand. Eine Wintersorte, die es nur im Winterhalbjahr gibt, mild-nussig und alkoholhaltig.

Schokolade mit Kastanien ist eine gefüllte Milchschokolade von Hansjörg Haag, die Tiroler Edle nur in der kalten Jahreszeit macht. In die cremige Füllung kommen pürierte Kastanien, frischer Rahm der grauen Kühe und ein Schuss Kirschbrand, der die Sorte würzt. Nussig, samtig, winterlich – so schmeckt der Herbst im Papier. Wer Maroni vom Weihnachtsmarkt mag, dem wird diese Tafel gefallen.

Milde Kastanie und ein Hauch Kirsche

Die Milchschokolade knackt beim Abbrechen, dann kommt eine samtige Kastaniencreme, mild und nussig, mit einer feinen Wärme vom Kirschbrand.

Kastanie schmeckt nicht laut, sondern rund und erdig, ein bisschen wie Maroni frisch vom Ofen. Der Rahm vom Grauvieh macht die Füllung cremig, der Kirschbrand legt eine leise Fruchtwürze darüber, die im Abgang bleibt. Erst beim zweiten Bissen merkst du, wie fein die Kastanie mit dem Rahm verwoben ist. Erdig, cremig, sanft.

Rund 13 Prozent Frischrahm stecken in der Füllung und machen sie so weich. Die umhüllende Milchschokolade bringt 39 Prozent Kakao mit und hält die Süße in Schach, damit die Kastanie ihren erdigen Ton behält. Der Kirschbrand bleibt dezent und schiebt sich erst im Nachklang nach vorne; alkoholhaltig ist die Tafel dennoch.

Eine Sorte nur für die dunkle Jahreszeit

Die Schokolade mit Kastanien gibt es nur im Winterhalbjahr, wenn Maroni Saison haben und die Tage kurz werden.

Hansjörg Haag püriert die gekochten Kastanien und rührt sie mit dem Rahm des Grauviehs zu einer Creme, die er mit einem Schuss Kirschbrand abrundet. Je feiner das Püree, desto weicher die Füllung. Die Milch stammt vom Tiroler Grauvieh, einer alten, robusten Rasse, die seit über 3.000 Jahren in den Bergen lebt und den Sommer auf der Alm verbringt.

Saisonware hat ihren eigenen Reiz. Kommt die Kastanientafel im Herbst zurück, weiß man, dass die dunkle Jahreszeit begonnen hat; im Frühjahr verschwindet sie wieder und macht Platz für Erdbeere und Bergminze. Genau das macht die Vorfreude aus, jedes Jahr aufs Neue.

Familie Haag in Landeck, und ein kleines Geständnis

Hinter Tiroler Edle steht die Familie Haag, die seit 2001 in Landeck Schokolade aus Grauvieh-Milch macht. Angefangen hat alles mit einer alten Rinderrasse und einer guten Idee.

Angestoßen hat die Marke Therese Fiegl, eine Tiroler Agrarökonomin; Hansjörg Haag und sein Sohn Christoph füllen heute über 40 Sorten, viele davon saisonal. Und ein kleines Geständnis: Obwohl ich sonst kein großer Kastanienfan bin, hat diese Sorte von Hansjörg mich überzeugt.

Welche Füllung in der Tafel steckt, verrät die Farbe am oberen Rand, und eingewickelt ist sie in eine plastikfreie Folie aus Zellulose. So wird schon die kleine Tafel zu einem hübschen Wintergruß.

So kommt die Wintertafel am schönsten zur Geltung

Bei Zimmertemperatur ist die Kastaniencreme am weichsten und ihre Wärme kommt voll heraus, direkt aus dem Kühlschrank wirkt sie fester. Ein Earl Grey oder ein Glas Portwein passt wunderbar dazu, und für den Winterspaziergang steckst du dir am besten ein Stück ein. Auch neben einem Stück Lebkuchen oder zu Vanillekipferln macht sie sich gut. Magst du weiche Füllungen mit einem Schuss Alkohol, probier auch die Schokolade mit Whisky. Weitere Schokoladentafeln und alle Sorten von Tiroler Edle findest du gleich nebenan.