Schokolade mit Nougat von Tiroler Edle, nussig und cremig
Schokolade mit Nougat von Tiroler Edle ist eine Milchschokolade, unter der ein weiches Haselnussnougat aus Frischrahm, Butter und Honig liegt. Die Nüsse sind fein vermahlen statt gestückelt, es geht hier allein um den Schmelz und das warme Röstaroma.
Schokolade mit Nougat ist der Klassiker aus dem Haus Tiroler Edle, hundert Gramm Milchschokolade aus Landeck im Oberinntal mit mindestens 39 Prozent Kakao über einem Haselnussnougat. Der Rahm vom Grauvieh macht die Füllung weich, der Honig gibt ihr eine leise Tiefe.
Weiches Nougat unter heller Decke
Die Decke bricht sanft, fast ohne Geräusch, und gibt eine Füllung frei, die im Mund sofort nachgibt. Auf dem Anschnitt liegt das Nougat hell und dicht unter einer dünnen Schicht Schokolade.
Zuerst schmeckt man den Rahm, dann kommt die geröstete Nuss und bleibt lange, warm und rund. Die helle Schokolade darüber hält sich zurück und lässt der Nuss den Vortritt, statt sie zu überdecken.
Nichts daran ist laut, und genau das macht die Tafel zu einer, die man nebenbei aufisst, ohne es zu merken. Wer Gianduja mag, findet hier die alpine Verwandtschaft davon.
Gianduja, die Nuss und der Kakao
Die Verbindung von Haselnuss und Kakao stammt aus Turin und ist gut zweihundert Jahre alt. Gianduja heißt die Masse nach einer Turiner Karnevalsfigur, deren Namen sie bis heute trägt.
Als der Handel über das Meer stockte und Kakao im Piemont knapp wurde, rührten die dortigen Konditoren geröstete Haselnüsse aus dem eigenen Hügelland unter die Masse. Aus der Not entstand eine Rezeptur, die bis heute jeder kennt.
Damit ein Nougat seidig wird, müssen Nuss und Zucker so fein gewalzt werden, dass die einzelnen Teilchen kleiner sind als das, was man überhaupt noch spüren kann. Zu grob gewalzt wirkt die Füllung sandig und verliert genau den Schmelz, um den es geht.
Honig und Butter in der Füllung
Dass in diesem Nougat Honig steht, ist ungewöhnlich und schmeckbar. Die meisten Rezepturen kommen mit Zucker allein aus.
Honig bringt Fruchtzucker mit, der Wasser bindet und die Füllung dadurch länger geschmeidig hält, und er legt eine blumige Note unter das Röstaroma. Die Butter tut das Ihre, denn ihr Milchfett schmilzt langsamer als Kakaobutter und zieht den Schmelz in die Länge.
Die Haselnüsse werden vorher geröstet, bis die Häutchen springen, denn erst in der Hitze bildet sich das Aroma, das man mit Nougat verbindet. Zusammengeführt wird beides bei Tiroler Edle in Landeck, wo auch der Rahm vom Grauvieh verarbeitet wird.
Zum Milchkaffee, zum Sonntagstisch
Bei Zimmertemperatur läuft die Füllung am weichsten und die Nuss tritt am deutlichsten hervor, gekühlt bleibt sie fest und verhalten. Ein Milchkaffee steht gut daneben, ein Cappuccino ebenso, und auf dem Nachmittagstisch verschwindet die Tafel meist als Erstes. Bei Tiroler Edle gehört sie zu den hellen Sorten, die Kaffee besonders gut vertragen.
Zwischen Vesperbrot und Nachtisch findet sie an fast jedem Tag ihren Platz. Lagere sie kühl und trocken, damit das Nussfett nicht mit der Zeit ranzig wird.
Fruchtig gefüllt ist dagegen die Schokolade mit Marille, daneben stehen weitere Nougatschokoladen und das ganze Sortiment von Tiroler Edle.
