Walnussnougat mit Zirbensalz, dunkle Schokolade mit Bergluft
Die Walnussnougat mit Zirbensalz von Tiroler Edle ist eine dunkle Schokolade mit 60 Prozent Kakao, gefüllt mit cremigem Walnussnougat und gewürzt mit Zirbensalz. Herb und nussig, mit einer würzigen, fast harzigen Note von der Zirbe und einer feinen Prise Salz.
Die Walnussnougat mit Zirbensalz ist eine der eigenwilligsten Kreationen von Tiroler Edle. Hansjörg Haag umhüllt ein cremiges Walnussnougat mit dunkler Schokolade aus 60 Prozent Kakao und würzt das Ganze mit Zirbensalz von Essenz der Alpen. Herber Kakao, milde Nuss und ein Hauch Zirbe, das schmeckt nach Bergwald. Kräftig, nussig, würzig. Eine Tafel für alle, die dunkle Schokolade lieben und den Mut zu etwas Neuem haben.
Herber Kakao, Walnuss und ein Hauch Zirbe
Beim ersten Bissen kommt herber Kakao, dann die sanfte Süße des Walnussnougats, zuletzt die würzige Zirbe und ein feines Salz. Drei Ebenen, die nacheinander auftreten.
60 Prozent Kakao geben einen kräftigen, dunklen Grund, das Walnussnougat legt eine milde, nussige Creme darüber. Das Zirbensalz bringt eine harzige, fast balsamische Note, die an Zirbenholz und Bergluft erinnert, und die Prise Salz hebt alles hervor. Süße, Bitterkeit und Würze finden zusammen. Nussig, würzig, harzig. So etwas hat man selten auf der Zunge.
Das ist keine Schokolade zum Nebenbei-Naschen, sondern eine zum langsamen Genießen. Wer kräftige, ungewöhnliche Sorten mag, wird hier neugierig. Und wer sie einmal probiert hat, erinnert sich an sie.
Zirbensalz aus den Tiroler Bergen
Das Zirbensalz stammt von Essenz der Alpen und wird mit dem Holz der Zirbe aromatisiert. Die Zirbe gilt als Königin der Alpen, ihr Duft steckt in Möbeln und Stuben.
Die Zirbe wächst hoch in den Alpen und ist für ihren harzigen, warmen Duft bekannt, den man aus Zirbenstuben kennt. Genau diese Note holt Hansjörg Haag mit dem Salz in die Schokolade. 16 Prozent Walnüsse stecken im Nougat, dazu die Milch für den Schmelz. Je feiner das Salz dosiert ist, desto klarer die Würze. Zu viel würde die Nuss erschlagen, hier bleibt beides im Gleichgewicht.
So verbindet die Tafel dreierlei: die Nuss aus dem Tal, das Salz aus den Bergen und den Kakao aus fernen Ländern. Ein ungewöhnliches Trio, das erstaunlich gut zusammenpasst. Genau solche Ideen machen die Manufaktur aus.
Die Confiserie der Familie Haag in Landeck
Hinter Tiroler Edle steht die Familie Haag, die in Landeck seit 2001 Schokolade aus Grauvieh-Milch macht. Aus einer Idee ist eine kleine Confiserie geworden.
Angestoßen von Therese Fiegl, füllt Hansjörg Haag mit seinem Sohn Christoph über vierzig Sorten, von schlichten Mottotafeln bis zu solchen Sonderstücken. „Manchmal muss man etwas wagen", sagt Hansjörg Haag über solche Kreationen. Und ab und zu entsteht dabei ein echtes Sonderstück wie dieses.
Die Milch stammt vom Grauvieh, das seit über 3.000 Jahren in Tirol lebt. Wie alle Tafeln steckt auch diese in einer plastikfreien Folie aus Zellulose, was uns gut gefällt. So schlicht die Hülle, so kräftig der Inhalt.
So kommt die Zirben-Tafel am schönsten zur Geltung
Bei Zimmertemperatur kommen Nuss und Zirbe am deutlichsten heraus, direkt aus dem Kühlschrank wirkt die Tafel fester und herber. Zu einem Espresso oder einem kräftigen Rotwein passt sie wunderbar, und ein Zirbenschnaps daneben schließt den Kreis. Auch nach einem deftigen Essen ist die Tafel ein schöner Ausklang. Magst du kräftige, dunkle Sorten, probier auch die Schokolade mit Whisky. Weitere Schokoladentafeln und alle Sorten von Tiroler Edle findest du gleich nebenan.
