Pomodoro Tondino

Attianese Pomodoro Tondino, wie Italianavera aus Kampanien

Pomodoro Tondino von Attianese sind kleine, runde Kirschtomaten aus der Piana del Sele bei Salerno, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Die Dose im alten Etikett kommt aus derselben kampanischen Familie wie Italianavera, führt aber den älteren der beiden Namen.

Pomodoro Tondino von Attianese ist eine kleine, runde Frucht aus der Piana del Sele in der Provinz Salerno, deren Name auf die kompakte Kugelform verweist. Fest im Fleisch und kernarm, bringt sie ihre Süße auf engstem Raum unter, anders als die länglichen Sorten bei Italianavera.

Rund, süß und mit festem Biss

Die Haut bleibt beim Einkochen fest und das Fleisch saftig, sodass die kleine Kugel ihre Form noch hält, wenn längliche Sorten längst zerfallen sind. Beim ersten Löffel aus der Dose merkst du diesen Unterschied.

Zerdrückt in der Pfanne entsteht binnen einer Viertelstunde ein dickflüssiges, konzentriertes Sugo, ohne dass Wasser abgegossen werden muss. Wer die Früchte ganz lässt, gibt sie direkt ins Schmorgericht, wo sie lange rund bleiben, bevor sie aufplatzen und ihre Süße abgeben.

Die Süße sitzt bei dieser Sorte dichter beieinander als bei großen Fleischsorten, weil auf wenig Volumen viel Zucker kommt. Eine Prise Salz und ein Zweig Basilikum genügen, damit sie im Topf aufblüht.

Für Sugo, Sommersalat und die schnelle Pfanne

Zum Pastasugo taugt der Tondino ebenso wie zu einem Salat mit Mozzarella, bei dem die runden Früchte ganz bleiben dürfen. Auf der Pizza reichen sie halbiert und leicht gesalzen völlig aus, wenn es einmal schnell gehen soll.

In einer Fischsuppe oder einem Ratatouille hält die Kugelform länger stand als feinere Sorten, was dem Gericht sichtbare Stücke erhält. Grob gehackt auf geröstetem Brot, mit Olivenöl und Oregano, wird daraus eine Bruschetta ohne großen Aufwand.

Reste aus einer geöffneten Dose füllst du in ein Schraubglas um, bedeckst sie mit etwas Olivenöl und stellst sie kalt. Zwei bis drei Tage hält sich der Inhalt so, danach gehört er in die Pfanne statt auf den Teller.

Die längliche Dattelform findest du beim Pomodorino Datterino von Attianese, die herbere Sorte bei der Corbarino von Italianavera. Die übrige Auswahl aus Kampanien findest du unter Pasta, Risotto und Sugo.

Die Piana del Sele südlich von Salerno

Zwischen Salerno und dem Tyrrhenischen Meer liegt die Piana del Sele, flach, warm und das ganze Jahr über bewässert. Warme Nächte und genug Wasser lassen die kleinen Früchte gleichmäßig durchreifen, statt sie an der Sonne aufreißen zu lassen.

Geerntet wird bei voller Reife und verarbeitet am selben Tag, denn eine kleine Frucht verliert ihren Duft schneller als eine große Fleischsorte. Aus dieser Eile stammt der klare, fast frische Ton, den die Dose später wieder hergibt.

Tondino heißt auf Italienisch schlicht das Rundliche, ein Wort vom Markt, das die Form beschreibt und nicht die Zuchtlinie. In Kampanien steht es für eine ganze Gruppe kleiner Kugelfrüchte, die von Betrieb zu Betrieb etwas anders ausfällt.

Das Etikett wirkt heute wie ein Fund aus einer alten Speisekammer und meint genau das, die Zeit nämlich, in der jede Familie in Kampanien ihre Vorräte selbst einkochte. Italianavera erzählt dieselbe Herkunft mit leuchtenden Farben, Attianese bleibt beim Bild von damals.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g