Spunzillo al naturale

Spunzillo al naturale von Italianavera, Kirschtomaten in Salzwasser

Spunzillo al naturale von Italianavera sind kleine, rote Kirschtomaten mit der typischen Spitze, gewachsen am Fuß des Vesuvs und in leicht gesalzenem Wasser eingelegt. Diese zurückhaltendste Zubereitung des Hauses lässt den reinen Fruchtgeschmack ungedeckt durchkommen.

Spunzillo al naturale von Italianavera gehört zur Gruppe der pizzutelli, den spitz zulaufenden Sorten vom Vesuv. Die dicke Schale schützt ein besonders aromatisches Fleisch, das hier in leicht gesalzenem Wasser statt im eigenen Saft eingelegt wird.

Fruchtig, würzig und leicht salzig

Die Salznote tritt an die Stelle der Süße, die sonst aus dem eigenen Saft kommt, und stellt die Frucht damit klarer heraus. Die dicke Schale bleibt auch nach dem Einlegen bissfest, das Fleisch mürbe und dicht.

Zerdrückt in der Pfanne entsteht in einer Viertelstunde ein würziges Sugo mit salziger Tiefe, wie es die im eigenen Saft eingelegten Früchte nicht hergeben. Salz gibst du dann sparsamer dazu als sonst, sonst gerät die Sauce zu kräftig.

Roh, direkt aus der Dose, schmeckt die Salzwassernote am deutlichsten heraus. In einem Salat reichen deshalb ein wenig Olivenöl und Oregano, das Salz bringt die Frucht schon selbst mit.

Die Größe schwankt von Dose zu Dose, weil die Rispen am Vesuv ungleich tragen. Für den Salat ist das eher ein Vorteil, weil kleine und größere Stücke nebeneinanderliegen und der Teller dadurch lebendiger wirkt.

Für Salat, Bruschetta und die schnelle Pfanne

Für einen Sommersalat, eine Bruschetta mit Olivenöl und Oregano oder als Belag auf dem Pizzablech braucht diese Frucht keine Vorbereitung. Wer mag, ergänzt frische Kräuter oder etwas Chili, ohne den Grundton zu verlieren.

Zu hellem Fisch, in einem kalten Nudelsalat für unterwegs oder auf einer Scheibe Brot mit Büffelmozzarella macht die Salznote den Unterschied. Abgetropft lassen sich die Früchte auch kurz im Ofen rösten, dann konzentriert sich ihr Aroma.

Das Einlegewasser gießt du besser nicht in die Sauce, sondern hebst es für eine Brühe oder ein Risotto auf. Dort ersetzt es einen Teil des Salzes und bringt gleich etwas Fruchtaroma mit in den Topf.

Dieselbe Sorte im eigenen Saft sind die Spunzillo Dosen Tomaten von Italianavera, größer fällt die Cilegino aus. Die übrigen Dosen aus Kampanien stehen in Pasta, Risotto und Sugo.

Vom Vesuv, in Salzwasser statt in Saft

Am Fuß des Vesuvs liegt eine Schicht vulkanischer Asche über dem Boden, locker und mineralisch, die Wasser rasch durchlässt. Pflanzen, die dort stehen, tragen kleinere Früchte mit dickerer Schale und dichterem Fleisch.

Die Spitze am unteren Ende ist das Erkennungszeichen der pizzutelli und stammt aus alten Landsorten des Vesuvgebiets, die dort seit Generationen nachgebaut werden. Diese Form hält die Frucht auch beim Einlegen zusammen.

Al naturale heißt auf Italienisch naturbelassen und beschreibt genau, was in der Dose geschieht, nämlich einlegen, erhitzen, verschließen. Der Zusatz steht auf dem Etikett, damit sich diese Fassung von den Konserven im eigenen Saft unterscheiden lässt.

Salzwasser ist die ältere der beiden Methoden und war lange die einzige Möglichkeit, kleine Früchte über den Winter zu bringen. Italianavera hält an dieser Fassung fest, während die übrigen Konserven des Hauses im eigenen Saft liegen.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g