Padre – San Marzano Tomaten

Padre San Marzano Tomaten DOP im Glas, Hommage an einen Vater

Padre San Marzano Tomaten DOP von Italianavera sind die geschützte Sorte Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino, im Glas eingelegt in ihrem eigenen Saft. Ihr Name ist eine persönliche Hommage: Padre, italienisch für Vater, an den Mann, der Gründerin Diana Attianese als Kind auf die Felder mitnahm.

Die San Marzano Tomaten der Padre-Linie von Italianavera tragen offiziell den geschützten Namen Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP. Sie wachsen auf den fruchtbaren Vulkanböden im Sarno-Tal am Rande des Vesuvs und zeichnen sich durch festes Fruchtfleisch und ein intensives, vollmundiges Aroma aus. Reif von Hand geerntet, werden sie unmittelbar nach der Ernte im Glas in ihrem eigenen Saft eingelegt.

Fest, würzig und vollmundig im Aroma

Öffnest du das Glas, erkennst du sofort das dichte, kompakte Fruchtfleisch der San Marzano Tomaten, fest, würzig und vollmundig zugleich. Die längliche Form, oft 7 bis 9 Zentimeter lang, und die vergleichsweise wenigen Kerne machen sie zu einer der ergiebigsten Sorten im Sortiment.

Zerdrückt entsteht binnen 10 bis 15 Minuten ein sämiges, konzentriertes Sugo, kaum wässrig und mit intensiver Farbe. Gerade dieses feste Fruchtfleisch unterscheidet die San Marzano von wasserreicheren Sorten und macht sie zur ersten Wahl vieler neapolitanischer Küchen.

Vom Sugo bis zur gefüllten Lasagne

Padre San Marzano Tomaten eignen sich für klassisches Pastasugo, für eine kräftige Tomatensuppe oder für ein Risotto mit feiner Süße, drei Klassiker, in denen ihre Balance aus Süße und Säure besonders zur Geltung kommt. Ebenso gut gelingen Shakshuka, Caponata oder ein provençalisches Schmorgemüse damit.

In der Sauce zu Gulasch oder Rouladen sorgt sie für Tiefe, für Lasagne oder Cannelloni lässt sie sich ebenso pürieren wie stückig verarbeiten. Wer die Dosenvariante der Napoleta' San Marzano Tomaten kennt, findet in der Padre dieselbe Sorte im Glas, eingelegt für den Vorratsschrank statt für die schnelle Küche. Für mehr Auswahl an italienischen Antipasti lohnt sich ein Blick in die Konserven und Eingemachtem im Shop.

Eine Hommage an Diana Attianeses Vater

„Die San Marzano Tomate ist der Vater aller Tomaten, italienisch padre", erzählt Diana Attianese über die Namensgebung dieser Linie. „Es erinnert mich an vergangene Aromen, als ich ein Kind war und mein Vater mich vor der Ernte auf die Felder mitnahm." Anders als die meisten Italianavera-Produkte trägt Padre keine Geschichte ihrer Mutter oder Tante, sondern die ihres Vaters, der selbst schon in der Konservenbranche tätig war und ihr früh beibrachte, welche Tomate reif für die Ernte ist.

Diana Attianese gründete Italianavera 2014 in San Marzano sul Sarno, zwischen der Amalfiküste im Westen und dem Vesuv im Osten. Heute verarbeitet ein Team von rund 10 Frauen die Ernte in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, sortenrein und von Hand, ganz wie es die geschützte Herkunftsbezeichnung der Tomate verlangt, Glas für Glas, ohne Kompromisse bei Herkunft oder Reifegrad.

„Pomodoro vera", sagt Diana Attianese über ihre Arbeit, wahre Tomate, ein Satz, der bei der Padre eine zusätzliche, persönliche Bedeutung trägt: die Erinnerung an einen Vater, dessen Namen die Tomate seither in jedem Glas weiterträgt.

Inhalt 520g – Abtropfgewicht 338g