Padre – San Marzano Tomaten

Padre San Marzano Tomaten von Italianavera im Glas

Padre San Marzano Tomaten von Italianavera sind Früchte der geschützten Sorte Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino, eingelegt in ihrem eigenen Saft. Padre ist das italienische Wort für Vater, und im Glas bleiben Frucht und Saft unter sich.

Padre San Marzano Tomaten sind eingemachte Tomaten von Italianavera aus Kampanien, wo die Sorte im Agro Sarnese Nocerino zwischen Sarno und Nocera wächst. Die längliche Frucht bringt festes Fleisch und wenige Kerne mit und liegt im Glas in ihrem eigenen Saft.

Festes Fleisch, wenige Kerne, dichtes Sugo

Das Fruchtfleisch der San Marzano ist dicht genug, um sich mit dem Löffel teilen zu lassen, und beim Erhitzen bindet die Sauce darum früh. Wasserreiche Tomaten brauchen für dieselbe Bindung eine halbe Stunde länger im Topf. Wenige Kerne heißt außerdem wenig von dem säuerlichen Gel, das sie umgibt, und damit weniger Spitze an der Säure.

In der Pfanne zerfällt die Tomate binnen einer Viertelstunde zu einem dichten Sugo von dunkler Farbe. Die Süße steht darin vorn, während sich die Säure als schmaler Rand darunterlegt, und mehr als einen Zweig Basilikum und einen Löffel Olivenöl verträgt das Glas kaum. Roh aus dem Glas probiert, schmeckt Padre nach reifer Sommertomate, wozu eine Prise Salz und ein Tropfen Öl genügen.

Für Ragù, Lasagne und die lange Schmorzeit

Padre San Marzano Tomaten von Italianavera gehören in ein langsames Ragù, unter die Lasagne oder in die Sauce zu Rouladen, wo sie dem Schmoren standhalten. Wer sie stückig mag, teilt sie mit der Gabel im Glas, und für eine glatte Sauce genügt ein kurzer Durchgang mit dem Pürierstab. Püriert ergibt die Frucht eine Passata, die von selbst am Löffel bleibt.

Zu Risotto passt die Tomate ebenso, weil ihre Süße die Brühe trägt und die Farbe bis zum letzten Löffel hält. Unter einer Parmigiana oder zu gefüllten Auberginen leistet sie dieselbe Arbeit wie im Ragù, nur mit deutlich kürzerer Garzeit. Öffne das Glas erst, wenn du es brauchst, und stell den angebrochenen Rest verschlossen in den Kühlschrank.

Was der geschützte Name verlangt

Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, deren Name an ein festgelegtes Gebiet in Kampanien und an die Sorte selbst gebunden ist. Im Handel meint San Marzano oft nur die längliche Form, für Padre führt Italianavera dagegen die vollständige Bezeichnung.

Der Boden im Anbaugebiet trägt die Asche vergangener Ausbrüche des Vesuvs, ein durchlässiger Untergrund, der die Pflanze knapp hält und ihre Süße konzentriert. Geerntet wird von Hand, denn die dünne Haut nimmt jede grobe Behandlung übel. Dass ausgerechnet eine so empfindliche Tomate zur Konservenfrucht Italiens wurde, verdankt sie ihrem festen Fleisch.

Ein Glas für den Vorrat

Ungeöffnet hält die Konserve im Vorratsschrank bis weit über die nächste Tomatensaison hinaus. Im Regal wartet Padre auf den Abend, an dem es schnell gehen soll und trotzdem etwas Ordentliches auf den Tisch kommt.

Wer dieselbe Sorte lieber in der Dose kauft, findet sie bei den Pomodoro San Marzano Tomaten. Was Italianavera sonst noch einkocht, steht im Sortiment des Hauses neben weiteren Tomaten aus Italien.

Inhalt 520g – Abtropfgewicht 338g