Pummarulella – gelbe Tomaten

Pummarulella, gelbe Giagiù-Tomaten aus Kampanien in Salzlake

Pummarulella von Italianavera sind gelbe Giagiù-Kirschtomaten vom Vesuv, in Salzlake statt im eigenen Saft eingelegt, mit natürlicher Süße und wenig Säure. Ihr goldener Ton und ihre cremige Konsistenz machen sie zum auffälligsten Glas im gesamten Sortiment.

Die Pummarulella von Italianavera ist eine gelbe Kirschtomate der Sorte Giagiù, die auf den Vulkanböden des Vesuvs wächst und in ihrer leuchtenden, goldenen Farbe kaum zu übersehen ist. Anders als die meisten Tomaten von Italianavera reift sie nicht im eigenen Saft, sondern in Salzlake ein, was ihre natürliche Süße und den vergleichsweise niedrigen Säuregehalt betont. Ihr hoher Pektingehalt macht sie ideal für cremige Saucen ohne viel Kochzeit.

Süß, fruchtig und angenehm salzig

Öffnest du das Glas, schmeckst du sofort, wie fruchtig, süßlich und aromatisch diese Pummarulella zugleich ist, mit einer milden Süße und spürbar weniger Säure als bei roten Sorten. Die Salzlake bringt eine feine, natürliche Salznote mit, die den fruchtigen Ton der Tomate zusätzlich unterstreicht. Mit einem spürbar niedrigeren Säureanteil als rote Sorten liegt sie zudem leichter im Magen, ein Grund, warum sie in Kampanien traditionell auch pur genascht wird.

Zerdrückst du die Tomaten in der Pfanne, entsteht dank des hohen Pektingehalts binnen 10 bis 15 Minuten eine cremige, sämige Sauce, ganz ohne mit Sahne oder Butter nachzuhelfen. Wer mag, verfeinert sie mit einem Schuss Olivenöl und frischem Basilikum, mehr braucht es bei dieser konzentrierten Süße selten. Wer sie roh probiert, erkennt die leicht längliche „Pizzutella"-Form und den nussig-süßen Ton, der sie von den bekannteren roten Sorten unterscheidet.

Zu Fisch, Pizza und grüner Pasta

Pummarulella eignet sich besonders für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, deren milden Geschmack die Tomate nicht überdeckt, sondern mit einer feinen Süße ergänzt. Auf der Pizza oder zu grüner Pasta setzt ihre goldene Farbe zudem einen Farbtupfer, den rote Tomatensorten allein nicht liefern können. Auch zu hellem Fleisch wie Kalb oder Huhn passt sie gut, da ihre milde Süße die Röstaromen nicht überdeckt, sondern sanft ergänzt.

Wer die rote Variante mit mehr Säure sucht, findet sie bei den Cilegino Kirschtomaten von Italianavera, wer eine milde gelbe Sauce statt ganzer Tomaten bevorzugt, wird bei der Passata di Pomodoro Giallo fündig. Mehr Auswahl an Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie Pasta, Risotto und Sugo im Shop.

Vom Vesuv-Hang benannt nach Giulia

Der Name Giagiù geht auf eine Legende vom Vesuv zurück, ein Bauer, den alle nur „Nonno di Giulia" nannten, Giulias Großvater, entdeckte unter seinen roten Piennolo-Pflanzen eine goldgelbe Mutation. Aus „giallo di Giulia", Giulias Gelb, wurde im Lauf der Zeit der Name Giagiù.

Diana Attianese kennt diese Legenden aus ihrer Kindheit in San Marzano sul Sarno genau, aufgewachsen zwischen den Tomatenfeldern am Fuß des Vesuvs. Seit 2014 verarbeitet sie mit Italianavera Sorten wie die Pummarulella, die älter sind als ihre eigene Marke, und bewahrt damit ein Stück Vesuv-Landwirtschaft, das sonst in Vergessenheit geraten könnte.

„Pomodoro vera", sagt Diana Attianese über ihren Anspruch an jede Sorte im Sortiment, wahre Tomate, ganz gleich ob rot, gelb oder golden. Bei der Pummarulella zeigt sich dieser Anspruch besonders deutlich, denn eine Sorte mit einer derart spezifischen Herkunftsgeschichte lässt sich nicht einfach durch eine austauschbare gelbe Tomate ersetzen. Geerntet wird die Giagiù von Hand, Pflanze für Pflanze, denn die dünne Haut verzeiht keine grobe Behandlung.

Inhalt 520g – Abtropfgewicht 290g