Pummarulella – gelbe Tomaten

Pummarulella gelbe Tomaten von Italianavera in Salzlake

Pummarulella von Italianavera sind kleine gelbe Tomaten aus Kampanien, die in Wasser und Salz reifen statt im eigenen Saft der roten Verwandtschaft. Ihre Süße fällt milder aus, und im Topf färben sie jede Sauce goldgelb.

Pummarulella ist die gelbe Kirschtomate von Italianavera, gewachsen an den Hängen des Vesuvs in Kampanien und in Salzlake eingelegt. Die Lake hält die Frucht hell und setzt eine feine Salznote neben die Süße, die bei gelben Sorten kräftiger durchkommt als bei roten.

Golden im Glas, mild auf der Zunge

Gelbe Tomaten tragen weniger Säure als rote, weshalb ihre Süße unverstellt vorn steht. Der erste Löffel erinnert eher an Aprikose als an Sugo. Das Salz aus der Lake zieht diese Süße nach und gibt ihr eine Kante, an der sie sich halten kann.

In der Pfanne fallen die kleinen Früchte schnell zusammen und ergeben eine Sauce von leuchtendem Gelb, die auch nach dem Abkühlen ihre Farbe behält. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze reichen dafür, denn viel Wasser hat die Kirschtomate nicht zu verlieren. Pur aus dem Glas gegessen, ergibt sie eine Vorspeise für sich, mit einem Tropfen Olivenöl und etwas Pfeffer.

Zu Fisch, hellem Fleisch und grüner Pasta

Auf einem Stück gebratenem Fisch legt sich die milde Süße neben das Meersalz, ohne den feinen Ton des Filets zu übertönen. Zu Kalb oder Huhn wirkt sie ähnlich, weil die Röstaromen aus der Pfanne von einer kräftigen Säure sonst gern zerschnitten werden. In einer kalten Suppe mit Gurke und Öl bleibt beides erhalten, die Farbe und der weiche Ton.

Auf grünen Bandnudeln oder in einem Risotto liefert die Pummarulella zudem die Farbe, die rote Sorten dort schuldig bleiben. Wer sie roh verwendet, lässt sie kurz abtropfen und hebt sie erst zum Schluss unter. So bleibt die Frucht ganz, und das Salz aus der Lake übernimmt nicht die Regie.

Eine gelbe Sorte vom Vulkanhang

Gelbe Kirschtomaten stehen in Kampanien seit Generationen zwischen den roten Reihen, meist in kleiner Zahl und für den eigenen Tisch. Als Giagiù ist die Sorte am Vesuv bekannt, ein Name, den die Bauern der Gegend länger führen als jede Marke. Das Gelb stammt von anderen Farbstoffen als das Rot der bekannten Sorten, die Milde dagegen vom geringeren Säureanteil.

Weil die Haut dieser Frucht dünn bleibt, wird von Hand geerntet und in flachen Kisten getragen. Eingelegt wird sie in Wasser und Salz, wodurch das Gelb im Glas erhalten bleibt. Italianavera füllt die Früchte dabei im Ganzen ab, damit auf dem Teller später zu sehen ist, was im Topf gelegen hat.

Das auffälligste Glas im Regal

Zwischen lauter roten Konserven fällt die Pummarulella schon vor dem Öffnen auf, und auf dem Teller wiederholt sich der Effekt. Neben dunklen Oliven und weißem Käse setzt sie auf einem Antipastiteller den hellsten Punkt. Wer die gelbe Frucht lieber passiert im Haus hat, findet sie bei der Passata di Pomodoro Giallo von Italianavera.

Die ganze Bandbreite von Italianavera zeigt das Sortiment des Hauses, und weiteres Eingemachtes aus Italien wartet bei den Konserven.

Inhalt 520g – Abtropfgewicht 290g