Sugo alla Vegetariana

Sugo alla Vegetariana von Italianavera, Gemüsesauce aus Neapel

Sugo alla Vegetariana von Italianavera ist eine neapolitanische Gemüsesauce aus Aubergine, Paprika, Zucchini und Zwiebel auf einer Grundlage aus Tomaten, abgefüllt in der nostalgischen Milchflasche der Napoleta'-Linie. Petersilie, Basilikum und Knoblauch geben ihr die Würze dazu.

Das Sugo alla Vegetariana ist die herzhafte Gemüsesauce der Napoleta'-Linie von Italianavera, gekocht mit nativem Olivenöl extra. Jede der vier Sorten behält im Glas ihre eigene Textur, sodass die Sauce beim Essen stückig bleibt und jeder Löffel anders ausfällt.

Vier Gemüse in einer Flasche

Aubergine bringt die weiche Fülle, Paprika die Süße, Zucchini den frischen Biss und die Zwiebel eine milde Tiefe im Hintergrund. Petersilie hält alles grün und wach, Basilikum bindet es zurück an die Tomate.

Erwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, öffnet sich ihr Aroma in etwa zehn Minuten, ganz ohne dass du selbst schneiden oder anbraten musst. Ein Löffel Olivenöl aus dem eigenen Glas genügt zum Anwärmen.

Weil die Gemüse einzeln vorbereitet werden, trifft jeder Löffel auf eine andere Textur, mal weich, mal noch leicht bissfest. Genau das gibt dem Sugo seinen Charakter und macht ihn ohne weitere Zutat zur vollen Mahlzeit.

Das Olivenöl legt sich beim Erwärmen als feiner Film über alles und trägt die Aromen von Petersilie und Knoblauch mit. Ohne dieses Fett bliebe die Tomate spitz, mit ihm wird sie rund.

Für die schnelle vegetarische Pastaküche

Zu Penne, Makkaroni oder einer überbackenen Lasagne passt die Sauce ohne weitere Zubereitung, ein Löffel geriebener Käse obendrauf reicht als Begleitung. Auch zu Reis oder Polenta wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.

Als Füllung für gebackene Paprika, als Grundlage einer schnellen Ratatouille oder auf geröstetem Weißbrot lässt sie sich ebenso einsetzen. Reste hebst du im verschlossenen Glas gekühlt auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.

Etwas Chili in der Pfanne, dazu ein Schuss Weißwein, macht aus der Sauce eine kräftigere Variante für den Abend. Wer es milder mag, rührt am Ende einen Löffel Ricotta unter und lässt ihn nur noch warm werden.

Die Fassung mit einem einzigen Gemüse ist das Sugo alla Siciliana, die reine Fassung ohne Gemüsezusatz die Tomaten Basilikum Sauce von Italianavera. Weitere Rezepturen des Hauses liegen unter Pasta, Risotto und Sugo.

Die Milchflasche der Napoleta'-Linie

Das Glas ist einer alten Milchflasche nachempfunden und gehört damit zur Napoleta'-Linie, die Italianavera nach Neapel benannt hat. Auf einem gedeckten Tisch macht die Flasche mehr her als ein gewöhnliches Schraubglas.

Kampanien liefert nicht nur die Tomate, sondern auch alles, was dort seit jeher dazugehört. Aubergine, Paprika und Zucchini reifen in denselben Ebenen und zur selben Zeit, weshalb sie in der Küche des Südens ohnehin zusammenfinden.

Neapel kocht seit jeher alles zusammen, was zur selben Zeit vom Feld kommt, in einem Topf statt getrennt in mehreren. Aus dieser Gewohnheit stammen die Rezepturen, die heute in der Napoleta'-Linie abgefüllt werden.

Für die Sauce wird jedes Gemüse einzeln geputzt, geschnitten und vorgegart, bevor alles gemeinsam eingekocht wird. Dieser Aufwand ist der Grund, warum sich Aubergine und Zucchini im Glas noch auseinanderhalten lassen.