Pomodoré – Tomatenfilets

Pomodoré Tomatenfilets aus alter Fiascone-Sorte vom Vesuv

Pomodoré Tomatenfilets von Italianavera sind ungeschälte, von Hand geschnittene Tomatenstücke der alten Sorte Fiascone d'Amalfi, gewachsen auf den Vulkanböden am Vesuv. Im Glas eingelegt in ihrem eigenen Saft, sind sie überall dort gefragt, wo die Tomate als ganzes Stück gebraucht wird.

Pomodoré Tomatenfilets von Italianavera sind ungeschälte, handgeschnittene Filets der alten Sorte Fiascone d'Amalfi, gewachsen auf den fruchtbaren Vulkanböden am Rande des Vesuvs. Angenehm festes Fruchtfleisch und ein intensives, vollmundiges Aroma zeichnen diese Sorte aus, die in Kampanien seit Generationen kaum verändert angebaut wird. Reif von Hand geerntet, werden die Tomaten unmittelbar nach der Ernte in Filets geschnitten und im eigenen Saft eingelegt, daher der Name Pomodoré.

Fest, würzig und stückig im Biss

Öffnest du das Glas, erkennst du sofort das feste, fleischige Filet der Fiascone d'Amalfi, fest, würzig und ausgewogen zugleich. Anders als passierte oder gehäutete Tomaten behält sie ihre Struktur, roh wie erwärmt.

Genau diese Festigkeit macht sie zur ersten Wahl, wenn die Tomate als sichtbares Stück gefragt ist statt als Sauce. Du kannst sie direkt aus dem Glas essen, wie eine frische Tomate, ganz ohne weitere Zubereitung, oder kurz erwärmen, ohne dass sie dabei ihre Form verliert.

Auf der Antipastiplatte und im Salat

Pomodoré Tomatenfilets sind überall dort gefragt, wo die Tomate als Stück gewollt ist, im Salat, auf der Antipastiplatte oder auf geröstetem Brot für eine schnelle Bruschetta. Nur wenig Olivenöl, Salz und frischer Basilikum reichen dafür meist schon aus.

Auch in Pasta, Risotto oder Sugo lassen sich die Filets stückig unterrühren, ohne dass sie beim Erwärmen zerfallen, ideal für alle, die auch nach dem Kochen noch echte Tomatenstücke im Teller sehen wollen. Wer die geschälte Variante sucht, findet in den Saucen und Tomaten für Pasta, Risotto und Sugo im Shop weitere Sorten von Italianavera, wer es würziger mag, greift zur Corbarino, und für mehr Antipasti lohnt ein Blick in die Konserven und Eingemachtem.

Vom Vesuv in die Manufaktur bei Nocera Inferiore

Die Vulkanböden rund um den Vesuv geben der Fiascone d'Amalfi ihren charakteristischen, mineralischen Geschmack, ganz ähnlich wie sie es bei vielen weiteren Tomatensorten Kampaniens tun. Gründerin Diana Attianese kennt diese Böden seit ihrer frühen Kindheit sehr genau, aufgewachsen in San Marzano sul Sarno zwischen Vesuv und Amalfiküste.

Von ihrer Mutter und ihrer Tante lernte sie schon früh, welche Tomate sich am besten zum Schneiden in Filets eignet und welche lieber ganz im Glas bleibt, ein Handwerk, das in Kampanien traditionell von Frauen weitergegeben wird. Dieses Wissen bildet bis heute die Grundlage jedes Glases, das die Manufaktur bei Nocera Inferiore verlässt, wo rund 10 Frauen jede Fiascone d'Amalfi von Hand in Filets schneiden, Stück für Stück, mit einer Präzision, die keine Maschine ersetzen kann.

„Pomodoro vera", sagt Diana Attianese über ihre Arbeit, wahre Tomate, seit 2014 an der Spitze von Italianavera. Bei der Pomodoré zeigt sich dieser Anspruch besonders deutlich, denn jedes Filet bleibt ein sichtbares Stück Handarbeit im Glas, erkennbar an der leicht unregelmäßigen Form, die keine Maschine so hinbekommt.

Inhalt 520g – Abtropfgewicht 300g