Pomodoré – Tomatenfilets

Pomodoré Tomatenfilets von Italianavera aus alter Fiascone-Sorte

Pomodoré Tomatenfilets von Italianavera sind ungeschälte, von Hand geschnittene Stücke der alten Sorte Fiascone d'Amalfi, gewachsen auf den Vulkanböden am Vesuv. Im Glas liegen sie in ihrem eigenen Saft und sind überall dort gefragt, wo die Frucht als sichtbares Stück gebraucht wird.

Pomodoré Tomatenfilets von Italianavera sind handgeschnittene Filets der Sorte Fiascone d'Amalfi, ungeschält und im eigenen Saft eingelegt. Festes Fleisch und ein vollmundiges Aroma zeichnen diese alte Sorte aus, die in Kampanien seit Generationen kaum verändert angebaut wird.

Fest im Biss, sichtbar im Teller

Öffnest du das Glas, liegt das Filet als ganzes Stück vor dir, gehalten von der Schale, die ringsum stehen geblieben ist. Anders als passierte oder gehäutete Ware behält es seine Struktur, kalt wie erwärmt.

Genau diese Festigkeit macht es zur ersten Wahl, wenn die Frucht als Stück gefragt ist und nicht als Sauce. Du kannst die Filets direkt aus dem Glas essen oder kurz erwärmen, ohne dass sie ihre Form verlieren.

Die Schale bringt außerdem einen leicht herben Zug mit, der die Süße des Fleisches im Zaum hält. In Kampanien gilt die Fiascone d'Amalfi deshalb als Sorte für den Teller und weniger für den Topf.

Zwischen den Fingern fühlt sich das Filet fest an, fast wie frisch geschnitten, und tropft dabei kaum. Wer die Konserve zum ersten Mal öffnet, rechnet mit weicher Ware und findet das Gegenteil vor.

Auf der Antipastiplatte und im Salat

Im Salat, auf der Antipastiplatte oder auf geröstetem Brot brauchen die Filets kaum Begleitung, etwas Olivenöl, Salz und ein Blatt Basilikum genügen. Zu Büffelmozzarella ergibt sich daraus in zwei Minuten eine Vorspeise.

In Pasta, Risotto oder Sugo lassen sie sich stückig unterrühren, ohne beim Erwärmen zu zerfallen. Gib sie erst kurz vor Ende der Garzeit dazu, dann bleibt die Struktur im Teller sichtbar.

Auf einem Blech im Ofen, mit Olivenöl und Thymian, verdichten sie sich binnen einer halben Stunde zu einer konzentrierten Beilage. Zu gegrilltem Gemüse oder hellem Fleisch braucht es dann nur noch Brot dazu.

Die geschälte Fassung sind die Tomatenfilets im eigenen Saft von Italianavera, würziger wird es mit der Corbarino. Mehr Antipasti stehen in Konserven und Eingemachtes bereit.

Die Fiascone d'Amalfi und das Messer

Der Name Fiascone verweist auf die bauchige Form der Korbflasche, die diese alte Sorte nachzeichnet. Die Pflanze wächst an der Amalfiküste und am Rand des Vesuvs, auf Böden aus vulkanischer Asche, die ihr einen mineralischen Zug mitgeben.

Geschnitten wird von Hand und unmittelbar nach der Ernte, weil eine reife Frucht unter dem Maschinenmesser zerdrückt würde. Am leicht unregelmäßigen Rand der Filets erkennst du diese Handarbeit im Glas wieder.

Die Ernte fällt in den Hochsommer, wenn die Nächte an der Küste noch warm bleiben und die Frucht ihre volle Farbe erreicht. Danach wird täglich verarbeitet, denn ungekühlt hält sich eine reife Frucht nur wenige Stunden.

Nach dem Schneiden kommen die Stücke mit ihrem eigenen Saft ins Glas, streng getrennt von den anderen Ernten. Italianavera füllt sie so ab, dass in jedem Glas dieselbe Ernte von denselben Feldern liegt.

Inhalt 520g – Abtropfgewicht 300g