Corbarino – Dosen Tomaten

Corbarino Dosentomaten mit länglicher Form von den Monti Lattari

Corbarino Dosentomaten von Italianavera sind längliche, intensiv rote Tomaten mit leicht bittersüßem Aroma, eingelegt im eigenen Saft. Keine gewöhnliche Rundtomate, sondern eine alte Sorte von den Hügeln der Monti Lattari in der Provinz Salerno, verpackt in einer farbenfrohen Dose.

Corbarino Dosentomaten von Italianavera stammen von den Hügeln der Monti Lattari südlich von Neapel und tragen eine längliche, fast birnenförmige Gestalt. Intensiv rot und leicht bittersüß im Aroma, unterscheidet sich die Corbarino deutlich von runden Sorten wie der Cilegino. Im eigenen Saft eingelegt, bewahrt die Dose diesen kräftigen, konzentrierten Geschmack für lange Zeit.

Bittersüß und intensiv in der Farbe

Öffnest du die Dose, siehst du zuerst die tiefrote Farbe der Corbarino, ein Rot, das an reife Kirschen erinnert. Die Haut bleibt fest, das Fruchtfleisch dicht und kompakt, mit vergleichsweise wenig Kernen.

Am Gaumen zeigt sich die Corbarino herber als andere Sorten: bittersüß, kräftig, leicht erdig. Diese kleine Würze im Aroma macht sie in Neapel zur bevorzugten Tomate für kräftige, konzentrierte Saucen, die auch neben Fisch und Meeresfrüchten bestehen. Lässt du sie 10 bis 15 Minuten offen einkochen, verdichtet sich ihr Aroma noch einmal deutlich.

Ideal für Frutti di Mare und Sugo

Corbarino Dosentomaten eignen sich für kräftiges Pastasugo, für eine würzige Tomatensuppe oder für ein herzhaftes Risotto, drei Klassiker der süditalienischen Küche. Besonders gut passen sie zu Frutti di Mare, die in der leicht bitteren Tomatensauce geschmort werden, eine klassische Kombination an der Amalfiküste.

Auch Shakshuka, Caponata oder ein Schmorgemüse aus der Provence gelingen mit ihr, ebenso Lasagne oder Cannelloni, gefüllt mit ihrem konzentrierten Fruchtfleisch. In Neapel landet die Corbarino traditionell auch in der Sauce zu gegrilltem Fisch, denn ihre leichte Bitternote hält gegen kräftige Röstaromen gut stand.

Wer die milde Cilegino Kirschtomaten kennt, findet in der Corbarino die würzigere Alternative dazu, und wer es klassisch mag, greift zur Assoluto Pomodoro Pelato im Glas. Alle drei Sorten wachsen in unterschiedlichen Ecken Kampaniens und schmecken entsprechend eigenständig.

Von den Monti Lattari nach Nocera Inferiore

Zwischen San Marzano sul Sarno und der Amalfiküste liegen die Monti Lattari, benannt nach dem lateinischen Wort für Milch, weil hier seit jeher Ziegen und Büffel weiden. In genau dieser Hügellandschaft wächst die Corbarino, eine der ältesten Tomatensorten Kampaniens, seit Generationen kaum verändert und von den Bauern der Region bis heute in Handarbeit gepflückt.

„Pomodoro vera", sagt Diana Attianese gern über ihre Ware, wahre Tomate. Die Gründerin von Italianavera kennt die Sorte seit ihrer Kindheit, aus den Sommern, in denen ihre Mutter und ihre Tante die frisch gepflückten Früchte in den frühen Morgenstunden zu Sugo einkochten, lange bevor daraus ein Unternehmen wurde.

Seit 2014 führt Diana Attianese die Marke von Nocera Inferiore aus, mit einem Team von rund 10 Frauen, die das Handwerk des Einkochens von Generation zu Generation weitergeben. Die farbenfrohen Dosen nennt sie Veropop, seit 2017 ihre eigene Design-Linie, entstanden aus der Überzeugung, dass auch eine Tomatendose etwas hermachen darf. Weitere Saucen und Tomaten für Pasta, Risotto und Sugo findest du im Shop.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g