Passata di Pomodoro Giallo

Passata di Pomodoro Giallo aus gelben Tomaten

Passata di Pomodoro Giallo von Italianavera ist eine passierte Sauce aus gelben Tomaten von der Piana del Sele in der Provinz Salerno. Die längliche, birnenförmige Sorte trägt wenig Säure und viel natürliche Süße, in der farbenfrohen Veropop-Dose serviert sie eine mildere Alternative zur klassisch roten Passata.

Die Passata di Pomodoro Giallo von Italianavera entsteht aus gelben Tomaten der Piana del Sele, gekocht und abgeseiht zu einer dicklichen, samtigen Sauce. Längliche Birnenform und intensiv gelbe Farbe kennzeichnen diese Sorte, ebenso wie die geringe Säure und die natürliche Süße, die sie von roten Sorten deutlich unterscheidet. Verarbeitet wird sie frisch, damit ihr mildes Aroma vollständig erhalten bleibt.

Mild, süß und angenehm rund im Ton

Die Passata di Pomodoro Giallo schmeckt saftig, würzig und aromatisch zugleich, spürbar milder und zurückhaltender in der Säure als ihre roten Geschwister. Diese Milde macht sie zur idealen Wahl für alle, die Tomatensauce ohne kratzige Schärfe im Nachgeschmack mögen.

Du kannst die gelbe Passata pur erhitzen oder mit etwas Olivenöl, Knoblauch und frischem Basilikum verfeinern. 10 Minuten auf kleiner Flamme reichen, damit sich das milde Aroma voll entfaltet, ganz ohne dass die charakteristische Süße verloren geht. Für 4 Portionen Pasta genügt in der Regel eine Dose, ergänzt um etwas geriebenen Parmesan.

Sugo für Fisch, Pasta und Suppe

Die gelbe Passata eignet sich als Sugo zu Fisch, für den ihre Milde besser passt als kräftigere rote Saucen, ebenso wie als Basis für eine samtige Tomatensuppe. Auch zu einer schlichten Pasta mit Olivenöl und Parmesan entfaltet sie ihr Aroma mühelos, ganz ohne die Säure kräftigerer Saucen zu benötigen.

Gemischt mit der klassischen Passata di Pomodoro della Nonna entsteht eine zweifarbige Sauce mit interessantem Farbspiel auf dem Teller, ein einfacher Trick für mehr Optik bei gleichem Aufwand. Wer es kräftiger mag, greift zur würzigeren Corbarino, wer stückige gelbe Tomaten sucht, findet in den Saucen und Tomaten für Pasta, Risotto und Sugo im Shop weitere Sorten von Italianavera.

Von der Piana del Sele in die poppige Dose

Die Piana del Sele erstreckt sich südlich von Salerno bis zum Tyrrhenischen Meer, eine der fruchtbarsten und zugleich wasserreichsten Ebenen Kampaniens. Hier gedeiht die gelbe Tomatensorte besonders zuverlässig, geschützt vor extremer Hitze und mit genug Feuchtigkeit für ihre milde, süße Note, Jahr für Jahr auf denselben sorgfältig ausgewählten Feldern.

Diana Attianese nennt die farbenfrohen Dosen, in denen auch diese Passata verkauft wird, Veropop, eine Hommage an die besten Tomatenspezialitäten Kampaniens. Gegründet hat sie Italianavera 2014, ihr Wissen um Sorten und Verarbeitung erbte sie von ihrem Großvater und ihrem Vater, beide lange in der Konservenbranche zu Hause, lange bevor die gelbe Sorte überhaupt ihren Weg ins Sortiment fand.

„Pomodoro vera", sagt Diana Attianese, wahre Tomate, ein Satz, der auch für die selten verwendete gelbe Sorte gilt. Rund 10 Frauen verarbeiten die Ernte in der Manufaktur bei Nocera Inferiore von Hand, sortenrein getrennt von den roten Tomaten, damit die gelbe Farbe rein bleibt und nicht durch rote Reste ins Rötliche kippt, ein kleiner, aber entscheidender Schritt in der Produktion.