Napoleta' San Marzano Tomaten

Napoleta' San Marzano Tomaten DOP, geschützte Sorte im eigenen Saft

Napoleta' San Marzano Tomaten DOP von Italianavera sind die berühmte, geschützte längliche Sorte aus dem Sarno-Tal, geschält und im eigenen Saft eingelegt. Verpackt in der nostalgischen Napoleta'-Dose, einer Hommage an Neapel, tragen sie dünne Haut, wenig Kerne und ein festes, fleischiges Inneres.

Die San Marzano Tomaten DOP von Italianavera tragen die geschützte Ursprungsbezeichnung und wachsen in der fruchtbaren Ebene entlang des Flusses Sarno, unweit von San Marzano sul Sarno selbst. Länglich, spitz zulaufend und mit dünner Haut zählt diese Sorte zu den bekanntesten Tomaten Italiens überhaupt, geschätzt für ihr festes, fleischiges Inneres und die vergleichsweise geringe Kernzahl. Im eigenen Saft eingelegt und in die farbenfrohe Napoleta'-Dose gefüllt, bleibt ihr Aroma über Monate erhalten.

Süß, mild und angenehm fleischig

Anders als runde Sorten trägt die San Marzano Tomaten weniger Säure und weniger Wasser in sich, dafür ein dichtes, mildes Fruchtfleisch, fruchtig, würzig und aromatisch zugleich. Entfaltet sie sich in langsam geschmorten Gerichten, zeigt sich genau diese Balance am deutlichsten.

Zerdrückst du sie in der Pfanne, zerfällt sie schnell zu einer sämigen, kaum wässrigen Sauce, ganz ohne langes Einkochen. 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme genügen meist, damit sich ihr volles Aroma entfaltet, deutlich schneller als bei wasserreicheren Sorten. Gerade diese Eigenschaft macht sie unter Kennern zur bevorzugten Wahl für alles, was auf dem Teller nach echtem Neapel schmecken soll.

Der Klassiker für Pizza und Pastasugo

Napoleta' San Marzano Tomaten gelten als Standard für neapolitanische Pizzasauce, eignen sich aber ebenso für ein klassisches Pastasugo, eine Tomatensuppe oder ein Risotto mit feiner Süße. Auch Shakshuka, Caponata und provençalisches Schmorgemüse gelingen mühelos damit.

In der Sauce zu Gulasch oder Schweinebraten sorgt sie für Tiefe, für Frutti di Mare und Vongole liefert sie die milde Basis. Für Lasagne oder Cannelloni lässt sie sich pürieren oder stückig verarbeiten. Wer die farbenfrohe Napoleta' Dosen Tomaten kennt, findet in dieser Sorte die klassischere, würzigere Schwester dazu, und in den Konserven und Eingemachtem im Shop wartet noch mehr italienische Auswahl.

Aus dem Sarno-Tal, verpackt als Hommage an Neapel

Zwischen dem Vesuv im Osten und der Amalfiküste im Süden erstreckt sich das fruchtbare Sarno-Tal, dessen Vulkanböden der San Marzano Tomaten ihren charakteristischen Geschmack geben. San Marzano sul Sarno ist zugleich der Ort, aus dem Gründerin Diana Attianese stammt, aufgewachsen zwischen genau diesen Feldern.

Ihr Wissen um die Sorte reicht bis in ihre Kindheit zurück, geprägt von Mutter und Tante, die im Sommer schon in den frühen Morgenstunden die Ernte zu Sugo einkochten, Topf für Topf, Jahr für Jahr, ganz ohne Rezeptbuch. 2014 gründete Diana Attianese Italianavera, seither verarbeitet ein Team von rund 10 Frauen die Ernte in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, von Hand sortiert und geschält, bevor sie in die Dose kommt.

Napoleta' nennt sich die jüngste Verpackungslinie der Marke, eine Hommage an Neapel, an Tradition und Dolce Vita, während die farbenfrohe Veropop-Linie seit 2017 einen anderen, poppigeren Ton anschlägt. „Pomodoro vera", sagt Diana Attianese, wahre Tomate, ganz gleich, welche Dose am Ende im Regal steht, ob nostalgisch bedruckt oder in leuchtenden Farben.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g