Dosen Tomaten – geschält

Pomodoro Pelato della Tradizione von Italianavera, geschält vom Vesuv

Dosen Tomaten geschält von Italianavera sind ganze Flaschentomaten vom Fuß des Vesuvs, gleich nach der Ernte gehäutet und in ihrem eigenen Saft eingelegt. Der Pomodoro Pelato della Tradizione ist der Alltagsklassiker der italienischen Küche, roh wie gekocht zu gebrauchen.

Pomodoro Pelato della Tradizione von Italianavera ist die klassische Flaschentomate, geschält, ganz und im eigenen Saft. Längliche Form und ausgewogenes Aroma machen sie zur wandelbarsten Frucht des Hauses, während die kleinen Spezialsorten daneben jeweils ihren eigenen Charakter mitbringen.

Ausgewogen, saftig und wandelbar

Öffnest du die Dose, findest du eine Sorte, die in keine Richtung ausschlägt, weder betont süß noch spitz in der Säure. Genau diese Mitte macht sie in der Küche so brauchbar, denn sie fügt sich jedem Gericht.

Roh zerdrückt schmeckt sie fast wie vom Feld, fruchtig und mit einem erdigen Zug dahinter. Gekocht gewinnt sie an Würze und Tiefe, besonders wenn du ihr auf kleiner Flamme Zeit zum Einreduzieren gibst.

Die längliche Form ist der Grund für die Vielseitigkeit, denn sie bringt viel Fleisch und wenig Kerne mit. Pürieren, würfeln oder ganz in den Topf geben, die Sauce gerät auf jedem dieser Wege dicht statt wässrig.

Für Pizza, Bruschetta und klassisches Sugo

Roh zerdrückt wird daraus die Sauce fürs Pizzablech, klein gewürfelt die Bruschetta auf geröstetem Brot. Etwas Olivenöl, Salz und ein Blatt Basilikum genügen dafür, beide Klassiker kommen mit wenig aus.

Gekocht entsteht ein verlässliches Pastasugo, eine kräftige Suppe oder die Grundlage für Shakshuka und Caponata. In Lasagne oder Cannelloni zeigt die Frucht eine andere Seite, überbacken und von Käse gedeckt.

Weil sie ganz in der Dose liegt, entscheidest du selbst über die Struktur, mit der Gabel grob oder mit dem Stab fein. Reste hebst du im geschlossenen Schraubglas gekühlt auf und verbrauchst sie binnen zwei bis drei Tagen.

Für eine Suppe reicht die ganze Dose, mit Zwiebel und Knoblauch angeschwitzt und mit Brühe aufgegossen. Ein Löffel Sahne oder ein Stück kalte Butter am Ende nimmt der Säure die Spitze.

Würziger wird die Sauce mit der bittersüßen Corbarino, süßer mit der Datterino von Italianavera. Die Nachbarn im Regal stehen unter Pasta, Risotto und Sugo.

Vulkanboden am Fuß des Vesuvs

Der Vesuv hat über Jahrhunderte Asche über sein Umland gelegt, einen lockeren, mineralischen Boden, der Wärme speichert und Wasser rasch durchlässt. Auf solchen Feldern wurzelt die Pflanze tief und zieht weniger Wasser in ihre Frucht.

Die längliche Form wird bis heute für die ganze Konserve angebaut, weil sie sich sauber häuten lässt und in der Dose ihre Gestalt behält. Kleinere Sorten wandern eher ins Glas, wo sie Platz zum Liegen haben.

Pelato heißt schlicht geschält, ein Wort, das in Italien auf jeder zweiten Dose steht und trotzdem viel verlangt. Erst eine Frucht mit fester Haut und dichtem Fleisch übersteht das Häuten unbeschadet.

In der Manufaktur bei Nocera Inferiore werden die Früchte verlesen, blanchiert und gehäutet, bevor sie mit ihrem eigenen Saft in die Dose kommen. Italianavera füllt sortenrein ab, damit jedes Blech dieselbe Ernte von denselben Feldern enthält.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g