Pomodoro San Marzano – Tomaten

Pomodoro San Marzano Tomaten von Italianavera in der Dose

Pomodoro San Marzano Tomaten von Italianavera sind ganze geschälte Früchte der länglichen Sorte San Marzano, aufgegossen mit dem Saft derselben Ernte. In der Dose halten sie über Monate, und in der Küche ergeben sie eine Sauce ohne langes Kochen.

Pomodoro San Marzano Tomaten sind die geschälten Dosentomaten von Italianavera aus Kampanien, wo diese Sorte seit Generationen für die Konserve angebaut wird. Fruchtfleisch und Aufguss stammen aus derselben Ernte, sodass sich beide im Geschmack kaum unterscheiden.

Geschält, ganz, im Saft derselben Ernte

In der Dose liegen die Früchte im Ganzen, und wer eine herausnimmt, hält eine schwere, kompakte Tomate in der Hand. Das Fleisch ist dicht, die Kammern sind klein, und beim Zerteilen läuft wenig Flüssigkeit aus. Wer sie über der Pfanne mit den Fingern öffnet, merkt sofort, wie viel Substanz darin steckt.

Beim Öffnen steigt der Duft reifer Frucht auf, kräftig und dunkel wie an einem Erntetag im August. Als Aufguss dient der Saft derselben Sorte, was der Sauce von Anfang an Körper gibt. Salz und ein Blatt Basilikum genügen darum als Begleitung, alles Weitere überdeckt eher, als dass es hilft.

Für die Pizza reicht die rohe Frucht

In Neapel wird die Sauce für die Pizza nicht gekocht: Die Tomaten werden mit der Hand zerdrückt, gesalzen und roh auf den Teig gestrichen. Den Rest übernimmt der Ofen in wenigen Minuten, und genau dafür ist diese Sorte gemacht. Zu viel Wasser würde den Teig aufweichen, das dichte Fleisch der San Marzano tut ihm nichts.

Auf demselben Weg entsteht auch eine schnelle Sauce für Pasta, wenn du die Frucht zerdrückt in heißes Öl gibst und kurz aufkochen lässt. Auf einer Focaccia oder unter einem Auflauf leistet dieselbe Sauce dieselbe Arbeit wie auf der Pizza. Für Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte lässt sich die Dose ebenso einsetzen, dort darf sie länger ziehen. Den angebrochenen Rest füllst du in ein Schraubglas und stellst ihn kalt.

Eine Sorte, die für die Konserve gezüchtet wurde

Die San Marzano zeigt ihren Wert erst beim Einkochen, und über Generationen wurde sie genau darauf ausgelesen. Ihren Namen trägt sie nach dem Ort San Marzano sul Sarno, in dem auch Italianavera zu Hause ist. Ihre längliche Form lässt sich sauber häuten, ihr Fleisch bleibt fest, und der Geschmack hält der Hitze stand. Deshalb steht sie in Kampanien seit über hundert Jahren zwischen den Feldern der Konservenhäuser.

Italianavera füllt sie geschält und im Ganzen ab, statt sie zu zerkleinern, damit in der Küche noch zu erkennen ist, welche Sorte in der Dose liegt. Das dichte Fleisch verträgt dieses Abfüllen im Ganzen, ohne dass die Frucht dabei ihre Form verliert, und im Regal wartet die verschlossene Dose danach geduldig auf ihren Abend.

Der Griff für den Alltag

Wo in der Küche Pizza, Pasta und Suppe im Wochenrhythmus wiederkehren, ist diese Dose der verlässlichste Griff ins Regal. Wer die Sorte lieber im Glas hat, findet sie bei den Padre San Marzano Tomaten von Italianavera.

Das übrige Sortiment versammelt der Bereich Sortiment des Hauses, die Nudeln dazu findest du unter Pasta, Risotto und Sugo.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 260g