San Marzano Tomaten

Attianese San Marzano Tomaten DOP aus dem Sarno-Tal

Attianese San Marzano Tomaten DOP stammen aus dem Sarno-Tal bei Salerno und tragen die EU-weit geschützte Ursprungsbezeichnung. Verarbeitet vom Familienunternehmen Attianese, das schon Jahrzehnte vor der offiziellen Anerkennung 1996 mit dieser Sorte arbeitete, kommen sie im traditionellen Retro-Etikett in die Dose.

Die Attianese San Marzano Tomaten sind die geschützte Sorte Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP und wachsen im Sarno-Tal zwischen Vesuv und Amalfiküste, auf denselben Vulkanböden, die dieser Sorte ihr charakteristisches, längliches Fruchtfleisch verleihen. Fest im Biss, arm an Kernen und intensiv im Aroma, gilt sie vielen als die Referenzsorte unter den italienischen Tomaten überhaupt. Attianese, das Familienunternehmen hinter der Dose, verarbeitete San Marzano bereits seit 1959, gut 35 Jahre bevor die EU-Ursprungsbezeichnung 1996 offiziell wurde.

Fest, saftig und aromatisch im Kern

Öffnest du die Dose, schmeckst du sofort, wie saftig, würzig und aromatisch dieser Pomodoro San Marzano zugleich ist, mit vergleichsweise wenig Kernen und viel dichtem, länglichem Fruchtfleisch. Genau diese Balance hat die Sorte zur meistgesuchten italienischen Tomate weltweit gemacht. Anders als rundere Sorten büßt sie beim Kochen kaum Volumen ein, ein Grund, warum sie auch in professionellen Küchen so geschätzt wird.

Zerdrückst du sie in der Pfanne, entsteht binnen 10 bis 15 Minuten ein sämiges, kaum wässriges Sugo, ganz ohne dass du lange nachwürzen musst. Wer die Tomate lieber stückig verarbeitet, für Bruschetta oder eine schnelle Pfannensauce, schätzt vor allem ihre feste Struktur, die auch nach dem Erwärmen erhalten bleibt.

Vielseitig von der Sauce bis zur Pizza

Attianese San Marzano Tomaten eignen sich für klassisches Pastasugo, für eine kräftige Tomatensuppe oder als Basis für Pizzasauce, bei der ihr mildes, leicht süßliches Aroma besonders zur Geltung kommt. Auch für Ragù, Gulasch oder ein langsam geschmortes Ratatouille liefert sie die nötige Tiefe. Selbst in einer einfachen Bruschetta, nur mit etwas Olivenöl und Salz, entfaltet sie ihr volles Aroma, ganz ohne weitere Zutaten.

Wer die Veropop-Variante von Italianavera sucht, findet sie beim Pomodoro San Marzano, wer die persönliche Vater-Geschichte im Glas bevorzugt, wird bei Padre San Marzano Tomaten fündig. Für die Napoleta'-Dose mit ihrer nostalgischen Neapel-Note lohnt ein Blick auf die Napoleta' San Marzano Tomaten.

Älter als die eigene Herkunftsbezeichnung

Als die EU 1996 die Ursprungsbezeichnung Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP offiziell schützte, verarbeitete Attianese diese Sorte bereits seit knapp vier Jahrzehnten. Gegründet 1959 von Dianas Großvater im Sarno-Tal, kannte die Familie die Unterschiede zwischen den Böden und Lagen lange bevor ein Gesetz sie festschrieb. Diese frühe Erfahrung erklärt, warum Attianese bis heute auf denselben Feldern und bei denselben vertrauten Erzeugern einkauft, statt die Herkunft beliebig zu wechseln.

Das Retro-Etikett der Dose greift bewusst diese frühen Jahre auf, im Design der sechziger Jahre gehalten, während Diana Attianese seit 2014 mit Italianavera einen moderneren Zugang zur selben Sorte anbietet. Beide Linien stammen aus demselben Sarno-Tal, nur die Verpackung erzählt unterschiedliche Kapitel derselben Familiengeschichte.

„Wir haben nie einen Stempel gebraucht, um zu wissen, was eine gute San Marzano ausmacht", sagt Diana Attianese über das Wissen ihrer Familie. Für dich als Käufer bedeutet die Dose mit dem Retro-Etikett eine Sorte, deren Qualität länger verbürgt ist als ihr offizielles Siegel. Auch als praktisches 6er-Set erhältlich, eignet sie sich ebenso für den Vorratsschrank wie für den spontanen Griff ins Regal.

Inhalt 400g – Abtropfgewicht 240g