Heinrich Pet Nat Oh when the Saints aus Sankt Laurent

Pet Nat Oh when the Saints von Gernot Heinrich ist der messingfarbene Prickler des Jahrgangs 2022, gekeltert aus der roten Sorte Sankt Laurent. Kein Schaumwein aus dem Großtank also, sondern ein Naturwein, der seine Kohlensäure allein der eigenen, in der Flasche vollendeten Gärung verdankt.

Pet Nat Oh when the Saints ist der schäumende Naturwein vom Weingut Gernot Heinrich aus Gols im österreichischen Burgenland, gewachsen in der Lage Rosenberg, einem nach Osten gerichteten Hang bei Breitenbrunn. Der Glimmerschiefer dort gibt den Sankt-Laurent-Trauben eine straffe Art, die dieser Jahrgang besonders deutlich ausspielt. Mit 10,0 Prozent Alkohol bleibt er ausgesprochen leicht.

Messingfarben, straff und hefig

Messingfarben steht dieser Blanc de Noir im Glas, eine Färbung, die von der roten Beerenschale stammt und die dunkle Herkunft verrät. Aus roten Trauben wird hier ein heller Wein, weil die Schalen sofort vom Most getrennt werden.

In der Nase wiederholt sich das Bild des Hauses mit Quitte, Nashi-Birne und Mandarinenschale, ergänzt um weißen Tee und Heublumen. Der Jahrgang fällt straffer aus als der vorangegangene, was an der höheren Säure liegt und an der frühen Lese, die schon Ende August begann.

Im Mund bleibt er saftig-sprudelnd, die Gerbstoffe wirken sanft, und die Hefe hat eine Cremigkeit hinterlassen, die den schlanken Körper auffüttert. Wer wenig Alkohol im Glas sucht und trotzdem Wein trinken möchte, findet hier einen der seltenen Fälle, in denen beides zusammengeht. Die Perlage fällt dabei feiner aus, als es die einfache Machart vermuten lässt.

Méthode ancestrale und das Hefedepot

Pétillant Naturel heißt die alte Machart, bei der ein noch gärender Most in Flaschen gefüllt und sofort fest verschlossen wird. Ihren Ursprung hat sie in Frankreich, lange vor der Erfindung der Sektkellerei.

Anders als beim Sekt gibt es hier keine zweite Gärung im Keller, sondern nur die erste, die in der Flasche zu Ende geht. Die Kohlensäure, die dabei entsteht, kann nicht mehr entweichen und bindet sich zu einer feinen Perlage, während sich am Boden ein Hefedepot bildet. Der verbliebene Zucker im Most ist dabei die einzige Quelle dieser Kohlensäure.

Traditionell blieb dieses Depot in der Flasche und machte den Wein trüb, hier dagegen wird ab Juni 2023 degorgiert, sodass die Hefe herausfliegt und der Prickler klar ins Glas kommt. Anfang Oktober 2022 war der Most dafür gefüllt worden, nach drei Wochen im Stahltank und einer Kühlung, die den Trub zuvor absinken ließ.

Wovon der Sprudel getragen wird

Tempura und Sushi kommen mit dieser Kohlensäure bestens zurecht, weil der Sprudel das Frittierfett wegräumt und die Säure den gewürzten Reis wachhält.

Eingelegtes Gemüse aus dem Glas liegt auf derselben Wellenlänge, denn hier ergänzen sich zwei Säuren, statt sich zu bekämpfen. Auch eine Schale Miso-Suppe kommt mit diesem Wein erstaunlich gut aus. Gut gekühlt wird ausgeschenkt, und 750 Milliliter verteilen sich bei diesem Alkoholniveau auf einen längeren Abend als sonst. Ein Silvesterwein ist er obendrein, ganz ohne den üblichen Pomp.

Der ältere Pet Nat des Jahrgangs 2021 stammt aus derselben Lage, fällt aber runder und etwas kräftiger aus. Weitere prickelnde Flaschen findest du im Schaumwein, und das übrige Sortiment steht im Weingut Gernot Heinrich.

Pet Nat – ein Perlwein und seine Werte

• Herkunft Schaumwein aus Österreich
• Rebsorte Sankt Laurent
• 10.0% vol. Alkohol
• 7.7 g/l Säure
• 5.2 g/l Restzucker

Bio Kontrollstelle AT-BIO-402 – Österreich Landwirtschaft