Muscat Freyheit Naturwein aus der Tonflasche von Gernot Heinrich

Muscat Freyheit 2019 von Gernot Heinrich ist ein maischevergorener Orange Wine aus Muskat Ottonel und Weißburgunder, gereift im gebrannten Ton einer Amphore. Kein duftig-süßlicher Muskateller also, wie ihn die Rebsorte erwarten lässt, sondern ein trockener, hefetrüber Naturwein mit herbem Zug.

Muscat Freyheit ist der aromatische Orange Wine vom Weingut Gernot Heinrich aus Gols im österreichischen Burgenland, in dem Muskat Ottonel und Weißburgunder zusammenfinden. Der Muskat Ottonel wurzelt im sandig-schottrigen Lehm am Südhang der Parndorfer Platte. Der Weißburgunder stammt von den kalk- und schieferhaltigen Osthängen des Leithagebirges, aus dem Breitenbrunner Edelgraben und dem Windener Alter Berg. Bei 12,5 Prozent Alkohol trägt der Jahrgang 2019 seine Kraft ohne jede Schwere.

Ein Aromenteppich aus Kumquat und Koriandergrün

Aus dem Glas steigt zuerst tropische Frucht auf, Kumquat und Sharonfrucht, dahinter die süß-herbe Schale einer Grapefruit und ein grüner Zug von Koriander.

Dahinter liegen Weizengras und Fenchelsaat, also die vegetabile Seite, die man dieser Rebsorte sonst kaum zutraut. Am Gaumen bleibt er trocken und cremig zugleich, weil die Bitterstoffe aus den Schalen den Trinkfluss antreiben, statt ihn zu bremsen. Die Trübung gehört dazu, denn der Wein kommt ungefiltert in die Flasche und setzt mit der Zeit einen Bodensatz an.

Gefüllt ist er in eine Tonflasche, die kein Licht durchlässt und den Inhalt länger kühl hält. Weil sie undurchsichtig bleibt, erfährst du erst beim Einschenken, welche Farbe dich erwartet. Ein sanftes Drehen der Flasche davor bringt die Hefe zurück in den Wein.

Handlese, Korbpresse und Reife in der Amphore

Gelesen wurde von Hand zwischen Ende August und Anfang September 2019. Danach durfte der Most spontan angären, allein mit den Hefen aus dem Weingarten.

Zwölf Tage blieben die Beeren danach auf der Maische, ehe sie in der Korbpresse schonend abgepresst wurden. Aus dieser Standzeit stammen die kupfrige Farbe und der Gerbstoff dieses Weins. Ein biologischer Säureabbau lief von selbst an und rundete den Wein in der Mitte.

Danach reifte er 13 Monate auf der eigenen Hefe in der Amphore. Der gebrannte Ton steuert weder Holz noch Vanille bei und lässt den Wein ganz bei sich selbst. Ende November 2020 wurde er unfiltriert und ohne Zusatz von Schwefel abgefüllt, während die Weingärten damals in der Umstellung auf biodynamische Bewirtschaftung standen.

Gebratenes, Grünes und ein reifer Ziegenkäse

Gebratene Jakobsmuscheln stellen sich ihm gern gegenüber, weil ihre Süße die Bitterstoffe abfängt und die tropische Frucht dieses Weins darüber stehen bleibt.

Ein grünes Curry mit reichlich Koriander nimmt den vegetabilen Faden auf, während ein reifer Ziegenkäse mit seiner Kreide gegen die Cremigkeit hält. Zu kalt sollte er nicht ins Glas kommen, denn unter zehn Grad verschwindet der Duft, der bei diesem Wein die halbe Miete ist.

Wie derselbe Wein mit ein paar Jahren weniger auf dem Rücken klingt, zeigt die Muscat Freyheit 2022, die kürzer in der Amphore lag. Weitere maischevergorene Flaschen stehen im Orange Wein, und wer es klarer mag, findet im Weißwein das gefilterte Gegenprogramm.

Muscat Freyheit – ein Naturwein und seine Werte

• Herkunft Naturwein aus Österreich
• Rebsorte 80% Muskat Ottonel, 20% Weißburgunder
• 12.5% Vol. Alkohol
• 5.3 g/l Säure
• 1.0 g/l Restzucker
• Abgefüllt Ende November 2020

Bio Kontrollstelle AT-BIO-402 – Österreich Landwirtschaft