Gewürznelken ganz

Gewürznelken aus Sri Lanka, vielseitig und kräftig

Ganze Gewürznelken aus Sri Lanka, eines der vielseitigsten Gewürze überhaupt. Die Gewürznelken von Ingo Holland passen von Rotkohl über Schinken bis zu Schokolade und gehören in jede gut sortierte Küche.

Die Gewürznelken des Alten Gewürzamts stammen aus Sri Lanka und gehören zu den bekanntesten und vielseitigsten Gewürzen der Welt. Als getrocknete Blütenknospen werden sie in den Küchen aller Kontinente verwendet, von der weihnachtlichen Backstube bis zum herzhaften Schmortopf.

Warm, würzig, intensiv

Die Gewürznelke duftet warm und durchdringend, mit einer würzigen Tiefe, welche sofort an Winter und Weihnachten denken lässt.

Im Schmortopf gibt sie eine kräftige, leicht süßliche Würze ab, mit einer feinen Schärfe, die sich hält, bis der Teller leer ist. Warm, würzig, intensiv – die Nelke ist ein Gewürz mit Charakter, von dem schon wenige Knospen ein ganzes Gericht prägen. Ihr kühles Prickeln legt sich beim Essen auf die Zunge und bleibt dort noch eine Weile. Genau darum will sie mit Bedacht eingesetzt werden.

Ihre Wucht steckt im ätherischen Öl, welches die geschlossene Knospe wie ein winziges Fass zusammenhält. Solange die Nelke ganz bleibt, übersteht sie Jahre in der Dose, ohne müde zu werden; einmal gemahlen liegt das Öl frei und ist nach wenigen Wochen deutlich blasser. Der Mörser lohnt sich also erst im letzten Moment, kurz bevor die Nelke ins Gebäck geht.

Im Rotkohl und am Schinken

Die Gewürznelke ist erstaunlich vielseitig und passt zu Äpfeln, Orangen, Karotten, Kürbis und Rotkohl ebenso wie zu Schinken, Schwein und sogar Schokolade.

Am würzigsten wird der winterliche Rotkohl mit Apfel, in dem zwei, drei Nelken für die typische festliche Note sorgen. Auch in einen Sud für Schinken gehört sie, und beim glasierten Braten steckt in jeder eingeschnittenen Raute eine Knospe. Verwende sie sparsam und entferne ganze Nelken vor dem Servieren. Mehr pure Gewürze findest du in den Einzelgewürzen und Kräutern.

In der Küche gibt die Nelke ihr Öl nur langsam ab, und das ist ihre Eigenart. Sie braucht Flüssigkeit und Zeit, weshalb sie ganz in den Sud, in den Schmortopf und in den heißen Wein wandert. Klassisch ist die Zwiebel, welche mit einem Lorbeerblatt und zwei Nelken gespickt in der Brühe zieht. Je länger sie mitkocht, desto tiefer wird ihr Ton, und desto strenger, wenn du es übertreibst.

Aus Sri Lanka, ausgewählt im Alten Gewürzamt

Gute Gewürznelken erkennt man an ihrem Ölgehalt, denn je mehr ätherisches Öl in der Knospe steckt, desto intensiver der Duft. Nach solchen Nelken sucht das Alte Gewürzamt gezielt. Eine alte Küchenprobe hilft beim Nachschauen zu Hause. Wirf eine Nelke ins Wasserglas, und wenn der Kopf nach oben zeigt und der Stiel senkrecht darunter hängt, steckt noch reichlich Öl darin.

Auf Sri Lanka wachsen die Bäume im feuchten Hügelland, wo Regen und Wärme das ganze Jahr über verlässlich zusammenkommen. Geerntet wird von Hand, bevor die Knospe aufblüht, denn eine offene Blüte hätte ihr Öl längst verschenkt. Anschließend trocknen die Knospen in der Sonne, verlieren dabei rund zwei Drittel ihres Gewichts und färben sich rotbraun. Ihre Nagelform gab ihnen den Namen, vom lateinischen clavus, welcher im französischen clou und im englischen clove bis heute weiterlebt.

Das Alte Gewürzamt, welches Ingo Holland 2001 gründete, füllt sie rein und ganz in die Dose, ohne Bruch und ohne Staub. Die Gewürznelken gehören zum Sortiment vom Alten Gewürzamt, passen herrlich zum Klingenberger Lebkuchengewürz und stehen auch im Glühweingewürz mit in der Dose. Ein Klassiker für jede Küche!