Klingenberger Lebkuchengewürz

Klingenberger Lebkuchengewürz für die Weihnachtsbäckerei

Eine winterliche Gewürzmischung mit Zimtblüten, Ingwer und Orangenschale. Das Klingenberger Lebkuchengewürz von Ingo Holland bringt den Duft von Weihnachten in Lebkuchen und Plätzchen.

Das Klingenberger Lebkuchengewürz ist die winterliche Gewürzmischung des Alten Gewürzamts für die Weihnachtsbäckerei. Dafür kombinierte Ingo Holland Zimtblüten, Ingwer und Orangenschale mit Orangenblüten, Piment, Nelken, Sternanis, Kardamom, Macis und Anis, der Inbegriff weihnachtlicher Aromen.

Warm, weihnachtlich, vielschichtig

Das Lebkuchengewürz duftet wie der erste Advent, denn Zimtblüten und Nelken treffen auf die Frische von Ingwer und Orangenschale.

Im Teig entfaltet sich die ganze Wärme der Winterküche, die Süße von Zimt und Orangenblüten, die feine Schärfe von Ingwer und Piment, die Tiefe von Sternanis und Kardamom. Warm, weihnachtlich, vielschichtig – zwölf Komponenten stehen in der Deklaration, und Zucker ist keine davon.

An erster Stelle stehen Zimtblüten, nicht Zimtrinde, und darin liegt der Unterschied zu jeder Tüte aus dem Regal. Zimtblüten sind die getrockneten Blütenkelche des Zimtbaums, kleine nelkenförmige Knospen, welche milder und fruchtiger schmecken als die Rinde. Die Rinde steht ebenfalls in der Liste, allerdings an letzter Stelle und damit in kleinster Menge, denn sie soll unterstreichen und nicht die Führung übernehmen.

Der schwarze Pfeffer mitten in einer Backmischung überrascht nur, wer den alten Namen nicht kennt. Lebkuchen hieß jahrhundertelang Pfefferkuchen, und Pfeffer stand damals für alles, was teuer aus dem Süden kam, für Nelken, Ingwer und Kardamom gleichermaßen. Hier steckt er wirklich drin und sorgt dafür, dass die Süße des Gebäcks eine Gegenstimme bekommt.

Im selbst gebackenen Lebkuchen

Das Lebkuchengewürz ist der Star der Weihnachtsbäckerei: Lebkuchen, Spekulatius, Printen und Weihnachtsplätzchen nehmen seine warme Würze besonders schön an.

Der Elisenlebkuchen ist der naheliegende Ort, dort dockt die Mischung an Mandeln und Honig an. Früh untergerührt, am besten in einen Teig, welcher danach über Nacht ruhen darf, verteilt sich ihr Aroma gleichmäßig bis in die Ränder. Wer unsicher ist, beginnt mit zwei Teelöffeln auf ein halbes Kilo Teig und schmeckt beim nächsten Blech nach.

Die Mischung kann jedoch mehr als Gebäck. Aus Wildfond, etwas Rotwein und einem Teelöffel Lebkuchengewürz wird eine Sauce zu Reh oder Hirsch, in welcher die Frucht der Zimtblüten und die Schärfe des Pfeffers auf dunkles Fleisch treffen. Wer diese Richtung weiterverfolgen möchte, findet sie im Wildgewürz.

Auch ein winterliches Apfelkompott, ein Rotkohl oder ein Ofenkürbis vertragen eine Prise, und in heiße Schokolade gerührt ergibt sie ein Getränk, für das niemand Wein braucht. Wo die deutsche Küche sonst noch würzt, zeigen die Klassiker der deutschen Küche.

Winterlich gemischt in Klingenberg

Ein gutes Lebkuchengewürz lebt von der Vielfalt seiner Zutaten, denn erst das Zusammenspiel von zwölf Gewürzen macht den vollen Weihnachtsduft. Genau diese Komposition beherrschte Ingo Holland.

Zwei Feinheiten verraten die Handschrift. Macis ist nicht die Muskatnuss, sondern der leuchtende Samenmantel, welcher sie umschließt, und er schmeckt zarter und blumiger als der Kern. Und Sternanis und Anissamen stehen beide in der Liste, obwohl sie botanisch nichts miteinander zu tun haben, der eine die Frucht eines ostasiatischen Baumes, der andere der Samen eines Doldenblütlers.

Ingo Holland kochte 18 Gault-Millau-Punkte, bevor er die Gewürze zu seinem Beruf machte, und die Mischung trägt bis heute den Namen der Stadt, in welcher sie entsteht. Ein Lebkuchengewürz ohne künstlich hergestellte Aromen riecht beim Öffnen der Dose anders als eines, welches nachhelfen muss, und dieser Unterschied hält sich bis ins fertige Gebäck.

Das Klingenberger Lebkuchengewürz gehört zum Sortiment vom Alten Gewürzamt und steht dort neben Ingos Glühweingewürz, mit dem es sich Zimtblüten, Nelken, Sternanis, Macis, Kardamom und Orangenblüten teilt, sechs von zwölf also. Frohe Weihnachtsbäckerei!