Ofenparadeiser, halbgetrocknete Tomaten in Öl

Ofenparadeiser sind halbgetrocknete Tomaten, im Ofen langsam getrocknet und in Rapsöl mit Knoblauch, Rosmarin und Meersalz eingelegt. Erich Stekovics verdichtet hier das Aroma vollreifer alter Tomatensorten zu einer würzigen, mediterranen Delikatesse.

Ofenparadeiser sind getrocknete Tomaten in Öl von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Vollreife Tomaten alter Sorten werden geviertelt, langsam im Ofen halbgetrocknet und mit Knoblauch, Basilikum, Rosmarin und Meersalz in Rapsöl eingelegt. So entsteht ein konzentriertes, sonnensattes Tomatenaroma im 250 g Glas. Eine mediterrane Delikatesse, die in keiner Vorratskammer fehlen sollte.

Würzig, fruchtig und mediterran

Dunkelrot und glänzend liegen die halbgetrockneten Tomaten im goldenen Öl, durchzogen von Kräutern und Knoblauch. Du siehst sofort, dass hier reife Frucht am Werk war. Schon der Anblick weckt Urlaubserinnerungen, du riechst den Süden, bevor du kostest.

Beiß hinein, und die Tomate ist nicht knochentrocken, sondern saftig-zäh und unglaublich intensiv. Das langsame Trocknen verdichtet ihr Aroma, würzig, fruchtig und kräftig, dazu der Duft von Rosmarin und Basilikum. So schmeckt der Süden, eingefangen in einem Glas vom Neusiedler See. Jedes Stück trägt die ganze Sonne des Sommers in sich. Ein paar Stücke genügen, um einem Gericht Charakter zu geben. Gib sie samt Öl über warme Pasta, und das Gericht ist schon fertig gewürzt.

Zu Pasta, Pizza und auf knusprigem Brot

Ofenparadeiser sind ein Allroundtalent für die mediterrane Küche. Sie bringen Tiefe in fast jedes herzhafte Gericht, du brauchst kaum mehr dazu.

Wir mögen sie zu Bratkartoffeln, Nudeln oder auf der Pizza, auf knusprigem Brot oder zu gereiftem Käse. Du kannst sie auch zum Aufpeppen von Frischkäse oder Feta nutzen, oder zu Mozzarella und Burrata reichen, wo sie zum Star der Vorspeise werden. Ein paar in den Salat gestreut, und schon hat er Charakter. Sogar ein einfaches Butterbrot wird damit zum Genuss. Auch das aromatisierte Öl ist viel zu schade zum Wegschütten, nutz es einfach fürs Dressing.

Mehr aus dem Tomatengarten findest du bei den Paradeisern, etwa dem Paradeisertatar oder den passierten Tomaten.

Alte Tomatensorten am Neusiedler See

Für die Ofenparadeiser nimmt Erich vollreife Tomaten verschiedener alter Sorten, wie Erich gern erzählt. Erst die Reife bringt das volle Aroma, das beim Trocknen so wichtig ist. Eine grüne oder wässrige Tomate käme hier niemals ins Glas. Schon seine Eltern bauten Tomaten im Freiland an, das Trocknen kennt er von früher.

Gemeinsam mit seiner Frau Prisca baut er sie am Neusiedler See an, mitten in seiner Sammlung von über 3.000 alten Tomatensorten. Die Früchte werden von Hand geviertelt, mit etwas Salz und Kräutern bei niedriger Temperatur langsam getrocknet und dann in Rapsöl gefüllt. Geduld ist hier die wichtigste Zutat, denn bei zu viel Hitze würden die Tomaten bitter. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.

So wird aus reifen Tomaten ein Glas voller Sonne, würzig, fruchtig und vielseitig. Mediterranes Aroma vom Neusiedler See, das überrascht und Freude macht. Ein Glas, das du immer im Vorrat haben willst, wenn schnell etwas Gutes auf den Tisch soll. Stell es auf den schön gedeckten Tisch, und der Urlaub kommt gleich mit. Alle Achtung.