Zartbitter Marzipancreme gefüllt

Berger Confiserie hüllt vegane Marzipancreme in Zartbitter

Die Zartbitter Marzipancreme gefüllt von Berger Confiserie ist eine vegane Marzipanschokolade, deren dunkle Hülle mit 70 Prozent Kakao eine helle, weiche Creme umschließt. Diese Ganache rührt Berger mit Mandeldrink an, und das Marzipan darin gibt ihr Süße und einen feinen Duft.

Zartbitter Marzipancreme gefüllt ist eine Schokoladentafel von Berger Confiserie aus Lofer im Pinzgau, 100 Gramm schwer. Bis auf das Salz und das natürliche Mandelaroma stammt jede Zutat aus biologischem Anbau, vom Kakao über den Rohrohrzucker und die Erdmandel bis zum Reissirup.

Herbe Schokolade mit weichem, süßem Kern

In dieser Tafel legt sich die Edelbitter als herbe Hülle um die Füllung. Beim Brechen schaut die Creme hell zwischen den dunklen Lagen hervor und duftet schon nach Mandeln.

Im Mund schmilzt zuerst die Schokolade mit ihrer feinen Bitterkeit, dann folgt die Füllung, süß, rund und cremig. Etwas Bourbon-Vanille hält sich im Hintergrund, dazu eine Prise Salz, die man mehr ahnt als schmeckt. So wird die Tafel zur Freundin aller, denen Marzipan allein zu süß und dunkle Schokolade allein zu streng ist.

Zum Espresso, zum Tee, zum Kuchenteller

Nach einem langen Essen, wenn der Espresso auf den Tisch kommt, brichst du die Tafel in Stücke und lässt sie reihum gehen. Am Nachmittag kommt sie zu einem kräftigen Schwarztee, und die beiden verstehen sich gut.

Leben einige deiner Gäste vegan, legst du sie einfach mit auf den Kuchenteller, von dem sich alle bedienen. Grob gehackt streust du sie über ein warmes Birnenkompott, und der Nachtisch ist fertig.

Wer Edelbitter lieber pur isst, findet die Edelbitterschokolade des Hauses. Ebenfalls vegan gefüllt ist die Kokosschokolade, und viele weitere Sorten zeigen dir unsere Schokoladentafeln.

Cremige Ganache aus Mandeldrink und Marzipan

Eine Ganache ist klassisch eine weiche Mischung aus Schokolade und Sahne, wie sie in vielen Pralinen steckt. Rahm gehört deshalb zum Alltag einer Confiserie, und Berger verarbeitet in Lofer jedes Jahr rund 15.000 Liter davon.

Für diese Tafel rührt die Confiserie ihre Ganache anders an, und heraus kommt eine Creme, welche so weich und rund schmilzt, wie man es von Sahne kennt.

Die Bio Edelbitter Marzipancreme gefüllt gehört seit Jahren zum Sortiment des Hauses. Über neue Rezepturen wacht dort heute Franz Berger, welcher nach dem Wirtschaftsstudium noch das Handwerk des Chocolatiers gelernt hat.

Ein Klassiker aus Kakao und Marzipan

Die Zartbitter Marzipancreme gefüllt von Berger Confiserie ist durch und durch vegan, weil die Edelbitter ebenso wie die Ganache aus pflanzlichen Zutaten entsteht. Berger führt sie auch ausdrücklich so.

Marzipan selbst besteht aus gemahlenen Mandeln und Zucker und ist damit von Haus aus pflanzlich. Ob eine Marzipanschokolade vegan ist, entscheiden deshalb die Schokolade darum herum und alles, was sonst noch in die Füllung kommt.

Beim Marzipanbrot liegt das Marzipan fest und in dicker Schicht unter dem Schokoladenmantel. Hier ist es zu einer weichen Creme gerührt, welche beim ersten Bissen mit der dunklen Schokolade zusammen schmilzt, bis nur noch ihre Süße bleibt.

Im Salzburger Land hat die Mozartkugel Marzipan und dunkle Schokolade berühmt gemacht, und in dieser Sorte lebt die alte Verbindung in einer eigenen Rezeptur weiter. Ein Stück davon zum Kaffee, und schon hat der Nachmittag seine süße Mitte.

Bio-Kontrollnummer AT-BIO-301 – EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft