Tomaten Oliven Kapern Sauce

Tomaten Oliven Kapern Sauce, Italianaveras Aulive und Chiappariell

Die Tomaten Oliven Kapern Sauce von Italianavera ist ein Sugo aus Tomaten, schwarzen Oliven aus Gaeta und gesalzenen Kapern aus Pantelleria, das Diana Attianese bewusst nicht Puttanesca nennt. Sie wählt stattdessen den neapolitanischen Ausdruck Aulive und Chiappariell, schlicht Oliven und Kapern, statt eines Namens, der Frauen abwertet.

Die Tomaten Oliven Kapern Sauce von Italianavera ist eine würzige Interpretation eines ursprünglich neapolitanischen Rezeptes, bekannt unter dem Namen Puttanesca, den Gründerin Diana Attianese bewusst nicht verwendet. Sie nennt ihre Version Aulive und Chiappariell, im neapolitanischen Dialekt schlicht Oliven und Kapern, weil ihr der gängige Name, dessen Wortstamm Frauen abwertet, nicht gefiel. Im Glas vereinen sich Tomaten, Olivenöl extra vergine, schwarze Oliven aus Gaeta und gesalzene Kapern aus Pantelleria.

Salzig, würzig und herzhaft

Bei der Tomaten Oliven Kapern Sauce entscheidet die Balance: salzig, würzig und herzhaft zugleich treffen die Gaeta-Oliven auf die pikante Schärfe der Pantelleria-Kapern, die sich gegenseitig die Waage halten. Die Tomate im Hintergrund mildert diese Intensität so weit, dass am Ende kein einzelnes Aroma die Oberhand gewinnt. Auch das Olivenöl extra vergine trägt seinen Teil bei, es rundet die Salzigkeit ab und sorgt für den typisch mediterranen Charakter der Sauce.

Erwärmst du die Sauce kurz in der Pfanne, entfaltet sich binnen 10 Minuten ihr volles Aroma, salziger und intensiver als die meisten anderen Sugo-Rezepturen von Italianavera. Wer Oliven und Kapern pur mag, lässt sie beim Erwärmen bewusst ganz, wer es milder mag, zerdrückt sie vorher mit der Gabel.

Für knuspriges Brot, Penne Rigate und gegrillten Fisch

Tomaten Oliven Kapern Sauce eignet sich auf knusprigem Weißbrot, zu Penne Rigate, als Belag für eine würzige Pizza oder als Begleiter zu gegrilltem Fisch. Auch zu einer schlichten Pasta aglio e olio oder als Topping für ein Bruschetta-Board mit mehreren Saucen macht sie sich gut. Wegen der enthaltenen Salzigkeit lohnt es sich, beim Kochwasser für die Pasta etwas sparsamer mit Salz umzugehen als sonst.

Wer eine mildere Sauce ohne Salzigkeit sucht, findet sie bei der Tomaten Basilikum Sauce von Italianavera, wer lieber Aubergine mag, greift zum Sugo alla Siciliana von Napoleta'. Mehr Saucen und Tomaten aus Kampanien gibt es in der Kategorie Pasta, Risotto und Sugo im Shop.

Diana Attianese und ein Name mit Haltung

Als studierte Betriebswirtin brachte Diana Attianese 2014 mit Italianavera einen frischen Blick in ein Konservengeschäft, das ihr Vater schon kannte, gegründet zwischen den Tomatenfeldern rund um San Marzano sul Sarno. Bei kaum einem anderen Rezept zeigt sich dieser frische Blick so deutlich wie bei der Tomaten Oliven Kapern Sauce, wo sie sich bewusst gegen den traditionellen Namen Puttanesca entschied.

„Aulive und Chiappariell", sagt Diana Attianese über ihre Wortwahl, Oliven und Kapern im neapolitanischen Dialekt, ganz bewusst ohne den Namen, der seit Jahrzehnten mit einem abwertenden Wort für Frauen verknüpft ist. Verarbeitet wird die Ernte von 10 Mitarbeiterinnen in der Manufaktur bei Nocera Inferiore, dieselben Frauen, für die Diana Attianese mit dieser Namenswahl ein Zeichen setzen wollte.

Ob die Sauce nun als Puttanesca oder als Aulive und Chiappariell auf dem Etikett steht, ändert nichts am Rezept selbst, wohl aber daran, wessen Geschichte darin mitschwingt. Wer das Glas öffnet, isst Tomaten, Oliven und Kapern, dazu ein kleines Stück Wertschätzung für die Frauen, die solche Rezepte über Generationen weitergegeben haben.