Moutarde 3 agrumes ein französischer Senf mit Zitrusfrüchten

Der Moutarde 3 agrumes von Rue Traversette ist ein französischer Senf mit Orange, Clementine und Zitrone. Klassisch aus Senfkörnern und Essig gemacht, mit Honig abgerundet, strahlend gelb und deutlich fruchtiger als jeder Dijon.

Moutarde 3 agrumes von Rue Traversette ist ein französischer Senf, der nicht aus Dijon kommt, sondern aus dem Languedoc. Die Basis ist klassisch, nämlich Senfkörner und Essig, abgeschmeckt mit Honig und Salz. Das Besondere sind die drei Zitrusfrüchte im Namen: Orange, Clementine und Zitrone geben ihm Frische, Duft und eine helle Säure.

Fruchtig hell mit klarer Säure

Strahlend gelb leuchtet der Moutarde 3 agrumes im Glas mit 110 g, glatt gerührt und mit fein sichtbaren Senfkornresten darin. Schon beim Öffnen steigt Orangenschale in die Nase.

Am Gaumen kommt zuerst die Frucht, hell und fast parfümiert, dann erst die Senfschärfe, die kurz in die Nase steigt und rasch wieder abklingt. Fruchtig, säuerlich, würzig, so bleibt er im Mund, und der Honig fängt die Zitrusspitzen ab, bevor sie zu scharf werden.

Es ist ein Senf, der eher hell macht als scharf. Wer die brennende Wucht eines starken Dijon sucht, ist hier falsch. Wer Säure und Duft sucht, hat gefunden.

Drei Zitrusfrüchte in einem Glas klingen nach viel, doch sie arbeiten in Schichten. Die Orange bringt die Süße und den Duft, die Clementine die weiche Mitte, die Zitrone die klare Spitze. Zusammen ergeben sie ein Aroma, das breiter ausfällt, als eine einzelne Frucht es je könnte.

Zu Fisch, Spargel und Blattsalat

In unserer Auswahl an Senf ist der Moutarde 3 agrumes der frischeste, und der, den man am ehesten zum Kochen statt nur zum Würzen nimmt.

Überall dort, wo du Senf mit mehr Säure brauchst, spielt er seine Stärke aus: an gebratenem Fisch, an hellem Fleisch und Geflügel, gern vom Grill. Zu Spargel und Fenchel ist er wie gemacht, zu Kartoffeln ebenso, und in einer Vinaigrette zu bitteren Blattsalaten wie Endivie oder Chicorée bringt er Frucht statt nur Schärfe.

Unser Tipp: einen Löffel unter Mayonnaise rühren und Artischocken hineintunken. Und weil Honig enthalten ist, ist dieser Senf vegetarisch.

Senf aus der Gemüsemanufaktur

Dass ausgerechnet eine Conserverie für Gemüseaufstriche einen Senf macht, hat mit Stéphane Strobls Art zu tun, Vertrautes um eine Idee zu verschieben. Die Zitrusfrüchte sind hier genau dieser Dreh.

Gekocht und gerührt wird in Saint-André-de-Sangonis im Hérault, wo seit 2015 die Conserverie steht. Rund zehn Leute arbeiten dort, schneiden von Hand, kochen in Kesseln und pasteurisieren sanft, ohne Konservierungsstoffe, ohne Farbstoffe, ohne künstliche Aromen.

Angefangen hat alles 2005 im Nachbardorf Saint-Pons-de-Mauchiens, in der Rue de la Traversette, jener Straße, die der Marke ihren Namen leiht. Zuvor verkaufte Stéphane Korken an die Winzer der Umgebung. Im Juni 2026 wurde er von der Handwerkskammer Hérault als Entrepreneur responsable ausgezeichnet.

Genusstipp

Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, dort hält der Senf seine Frische über Wochen. Rühr ihn vor dem Gebrauch kurz durch, falls sich etwas abgesetzt hat. Für die schärfere, rauchigere Variante aus derselben Küche greif zum Moutarde Piment d'Espelette, für ein fertiges Dressing zu unseren Dressings und Salatsaucen.