Spekulatius Sirup Brut

Spekulatius Sirup bringt Weihnachten in den Kaffee

Der Spekulatius Sirup Brut von Bacanha ist ein französischer Gewürzsirup mit natürlichem Speculoos-Aroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Würzig, karamellig, mit Zimtnote. Drei Zutaten stehen auf dem Etikett, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Spekulatius Sirup holt den Geschmack des Weihnachtsgebäcks in die Tasse und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. In Frankreich heißt das Gebäck speculoos und wird das ganze Jahr über gegessen, meist als Beilage zum Kaffee. Genau dorthin gehört auch dieser Sirup.

Würzig, karamellig, mit Zimt im Rücken

Spekulatius schmeckt nach Zimt, Kardamom und Nelke, dazu nach gebräunter Butter und braunem Zucker. Diese Mischung macht das Gebäck aus, und sie macht auch diesen Sirup aus.

Im Duft steht das Gewürz vorn, am Gaumen folgt eine karamellige Süße mit langem Nachhall. Auf dem Etikett stehen Rohrzucker, Wasser und natürliches Aroma, mehr braucht es nicht. Anders als die meisten Sorten der Reihe ist der Spekulatius Sirup kein Bio-Artikel und heißt deshalb schlicht Sirop Brut.

Der Kaffeesirup für die dunkle Jahreszeit

Ein Teelöffel in den Milchkaffee, und du hast den Speculoos Latte, den es in französischen Cafés ab Oktober gibt. Im Cappuccino funktioniert er ebenso.

Über den Kaffee hinaus gehört er in alles Winterliche. Rühre ihn in heiße Milch, gib ihn an die Schlagsahne, verwende ihn im Rührteig oder über Vanilleeis. Auch im schwarzen Tee macht er sich gut, und in einem Eierpunsch bringt er die Gewürze mit, die man sonst einzeln abmessen müsste.

Unser Tipp für den Advent ist die Kombination mit Nuss. Ein halber Löffel Spekulatius, ein halber Bio Haselnuss Sirup, dazu heiße Milch und Zimt. Wer es karamelliger mag, nimmt stattdessen den Bio Karamell Sirup.

Ein Gebäck mit belgischen Wurzeln

Der Spekulatius stammt ursprünglich aus Belgien und den Niederlanden, wo man ihn zum Nikolaustag buk und mit geschnitzten Holzmodeln in Form brachte.

Über Flandern kam er nach Nordfrankreich, wo er heute als speculoos zu jedem Kaffee gereicht wird, gern als kleines Plätzchen auf der Untertasse. Die Gewürze, die ihn ausmachen, kamen einst über den Hafen von Antwerpen aus Asien und waren teuer genug, um ein Festtagsgebäck zu rechtfertigen.

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in einer Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris. Die Aromen entstehen in Grasse hinter der Côte d'Azur, wo Frankreich seit dem 16. Jahrhundert seine Düfte macht.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, ist bei einem Gebäckaroma anspruchsvoller als bei einer Frucht, denn nachzubauen ist hier ein ganzes Bündel aus Gewürz, Butter und Röstung. Alle Sorten halten dabei einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Weihnachten geht auch flüssig.

Genusstipp

Für den Kaffee genügt ein Teelöffel, alles darüber deckt die Röstaromen zu. In heiße Milch gerührt nimm 2 Zentiliter auf eine große Tasse, dazu eine Prise Zimt obendrauf.

Über heiße Speisen gib ihn erst am Schluss, sonst verfliegen die Gewürze. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Sorten für Kaffee findest du in unserer Sirup Auswahl.