Bio Mojito Sirup

Mojito Sirup mit Minze und Limette ohne Rum

Der Bio Mojito Sirup von Bacanha ist ein französischer Cocktailsirup aus Minze und Zitrus, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Kühl, sauer, kräutrig. Er bringt den Mojito ins Glas, ohne dass du Blätter stampfen oder Limetten pressen musst, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Mojito Sirup ist keine Frucht und kein Kraut, sondern eine Rezeptur, und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Minze und Zitrus sind darin bereits aufeinander abgestimmt, sodass aus Sirup, Eis und Sodawasser ein alkoholfreier Mojito wird. Mit Rum wird der echte daraus.

Kühl, sauer, kräutrig

Die Schwierigkeit an einem Mojito ist die Balance. Zu viel Minze schmeckt nach Zahnpasta, zu viel Limette nur noch sauer, und zwischen beidem liegt ein schmaler Grat.

Genau den trifft dieser Sirup. Er schmeckt frisch, spritzig, kräutrig, und beide Seiten bleiben nebeneinander stehen statt sich zu überlagern. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Minzaroma, natürliches Zitronenaroma, Limettenextrakt und Zitronensäure.

Der Limettenextrakt ist dabei der Unterschied zu einem bloßen Minzsirup mit Zitrone. Er stammt aus der Schale, nicht aus dem Saft, und bringt jene grüne Bitterkeit mit, die einen Mojito von einer Minzlimonade unterscheidet.

Ein Mojito ohne Mörser

3 Zentiliter Sirup, viel Crushed Ice, Sodawasser auffüllen, fertig ist der alkoholfreie Mojito. Wer den echten will, gibt 4 Zentiliter weißen Rum dazu.

Ein frisches Minzblatt und eine Limettenspalte obendrauf schaden nie, sind aber nicht nötig, denn beides steckt schon im Glas. Über den Cocktail hinaus macht er sich in Eistee, in einer Wassermelonen-Bowle, über Gurkenscheiben im Salat und, weil Minze und Schokolade sich mögen, in einer Mousse au chocolat.

Wer lieber selbst mischt, nimmt die Bestandteile einzeln. Der Bio Minz Sirup liefert die Pfefferminze pur, und der Bio Limetten Sirup bringt echten Limettensaft mit, sodass du das Verhältnis selbst bestimmst.

Lange probiert, bis es stimmte

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in Saint-Soupplets bei Paris. Bei einer Rezeptur wie dieser dauert die Entwicklung länger als bei einer einzelnen Sorte.

Denn hier muss nicht ein Aroma stimmen, sondern das Verhältnis von dreien. Die Aromen entstehen in Grasse hinter der Côte d'Azur, wo Frankreich seit Jahrhunderten seine Düfte macht, der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft. Von dort stammt auch der Name, denn „bacana" heißt im brasilianischen Portugiesisch schön und gut.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, klingt bei einer Cocktail-Rezeptur zunächst widersprüchlich. Gemeint ist aber genau das Gegenteil von Abkürzung, nämlich so lange am Verhältnis zu feilen, bis nichts mehr künstlich schmeckt.

Alle Sorten halten dieselbe Balance aus Säure und Zucker, einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix. Gerade beim Mojito zahlt sich das aus, weil ein zu süßer Sirup die Limette erschlagen würde. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Sommer in einer Flasche.

Genusstipp

Probier ihn zuerst alkoholfrei, 3 Zentiliter auf ein großes Glas mit Crushed Ice und Sodawasser. Für eine Runde Gäste setzt du eine Karaffe an, ein Teil Sirup auf 8 Teile Wasser, dazu Limettenscheiben und Minze, und stellst sie eine halbe Stunde kalt. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Sorten für die Hausbar findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft