Bio Vanille Sirup

Vanille Sirup für Kaffee, Milch und Desserts

Der Bio Vanille Sirup von Bacanha ist ein französischer Gewürzsirup mit natürlichem Vanillearoma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Weich, blumig, mit langem Nachklang. Er gilt als Flaggschiff der Reihe, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Vanille Sirup gehört zu den meistgesuchten Sorten für Kaffee und Milchgetränke und ist das Flaggschiff der Reihe Sirop Brut aus der Pariser Manufaktur Bacanha. Vanille stammt von einer Orchidee der Gattung Vanilla und ist nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt. Ein Löffel davon verwandelt einen Milchkaffee in ein kleines Dessert.

Weich, blumig, mit langem Nachklang

Vanille ist nicht einfach süß. Sie bringt eine blumige Tiefe mit, dazu etwas Holziges, fast Ledriges, das erst beim zweiten Schluck auffällt.

Der Sirup fängt beides ein. Im Duft ist er intensiv und kräftig, am Gaumen dagegen zeigt er sich zart, blumig, samtig, und dieser Gegensatz macht ihn aus. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Vanillearoma, Bio-Zitronensaft und Zitronensäure. Der Zitronensaft ist dabei kein Beiwerk, denn ohne ihn geriete die Vanille schnell schwer.

Was du hier nicht findest, sind schwarze Pünktchen. Die stammen bei anderen Produkten aus gemahlenem Schotenmark und sehen hübsch aus, sagen über den Geschmack aber wenig. Dieser Sirup bleibt klar, und was er kann, zeigt sich erst im Glas.

Der Sirup für die Kaffeemaschine zu Hause

Ein Löffel in den Milchkaffee, und du hast den Vanille Latte, für den man sonst ins Café geht. Im Eiskaffee funktioniert er genauso, ebenso im Cappuccino oder im Chai.

Über den Kaffee hinaus gehört er in alles, was mit Milch arbeitet. Rühre ihn in Joghurt, gib ihn an die Sahne für eine Torte, verwende ihn im Rührteig oder über einem Obstsalat. Auch kalte Hafermilch mit einem Schuss Vanille ist ein Getränk, für das es keinen Anlass braucht.

Die Vanille ist die verlässlichste Partnerin im Sortiment. Besonders schön wird sie mit dem Bio Passionsfrucht Sirup, dessen Säure sie auffängt, und wer es nussig mag, stellt den Bio Haselnuss Sirup daneben.

Warum Vanille so aufwendig ist

Die Vanilleorchidee blüht einen einzigen Tag im Jahr, und außerhalb ihrer Heimat Mexiko gibt es keinen Bestäuber für sie. Jede Blüte muss deshalb von Hand bestäubt werden, Blüte für Blüte, mit einem Holzstäbchen.

Danach reifen die Schoten monatelang und werden anschließend über Wochen fermentiert und getrocknet. Das erklärt den Preis, und es erklärt auch, warum ein ehrliches Vanillearoma seinen Wert hat.

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in Saint-Soupplets bei Paris, mit Bio-Rohrzucker aus brasilianischer regenerativer Landwirtschaft. Die Aromen entstehen in Grasse hinter der Côte d'Azur, wo Frankreich seit Jahrhunderten seine Düfte macht.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, wiegt bei der Vanille schwerer als anderswo, weil kaum ein Aroma so oft nachgebaut wird wie dieses. Alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Ein Klassiker, der immer geht.

Genusstipp

Probier ihn zuerst im Kaffee, dort zeigt er sich am deutlichsten. Ein Teelöffel genügt, alles darüber deckt die Röstaromen zu. Kalt gerührt in Milch nimm 2 Zentiliter auf ein großes Glas, dazu Eis und etwas Zimt. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Sorten für Kaffee und Desserts findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft