Bio Grenadine Sirup

Grenadine Sirup aus roten Beeren und Vanille

Der Bio Grenadine Sirup von Bacanha ist ein französischer Beerensirup mit Erdbeere, Himbeere und Johannisbeere, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Beerig, süß, mit Vanille im Hintergrund. Er enthält echte Fruchtsaftkonzentrate, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Grenadine Sirup ist der rote Klassiker jeder Hausbar und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Sein Name führt allerdings in die Irre, denn er kommt von grenade, dem französischen Wort für Granatapfel. In dieser Flasche stecken stattdessen rote Beeren, und das steht auch so auf dem Etikett.

Beerig, fruchtig, mit Vanille dahinter

Erdbeere, Himbeere und schwarze Johannisbeere geben den Ton an, jede mit ihrer eigenen Rolle. Die Erdbeere bringt Süße, die Himbeere Duft, die Johannisbeere die Säure.

Darüber liegt eine feine Vanillenote, welche die drei zusammenbindet. Am Gaumen zeigt er sich beerig, saftig, fruchtig, mit einer Säure, die verhindert, dass er ins Klebrige kippt. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliche Beerenaromen, konzentrierter Bio-Johannisbeersaft, Bio-Saftkonzentrate aus Erdbeere und Himbeere sowie Vanillearoma.

Der Name führt dabei in die Irre, und das ist eine kleine Geschichte für sich. Das französische grenade bedeutet Granatapfel, dahinter steht das lateinische granatum, was so viel wie mit Kernen versehen heißt. Über die Jahrzehnte hat sich das Wort von der Frucht gelöst und beschreibt heute vor allem eine Farbe und eine Richtung, nämlich rot und beerig-süß. Was du hier bekommst, sind rote Beeren, und genau das steht auch auf dem Etikett.

Vom Tequila Sunrise bis zum Monaco

Ein Schuss Grenadine auf den Boden des Glases, Orangensaft darüber, Tequila dazu, und der rote Verlauf des Tequila Sunrise entsteht von allein.

In Frankreich kennt man vor allem den Monaco, ein Bier mit Grenadine und Limonade, und das Diabolo grenadine für die Kinder am Nachbartisch. Mit Sekt wird ein Kir Royal daraus, mit Sodawasser eine Limonade, die jedes Kindergeburtstagsglas rot färbt.

In der Küche gehört er über Obstsalat, in Cremespeisen und an die Sahne für eine Torte. Wer die einzelnen Beeren lieber sortenrein hat, findet bei uns den Bio Erdbeer-Sirup, und für die blumige Gegenstimme steht der Bio Rosen Sirup bereit.

Warum echte Säfte den Unterschied machen

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in Saint-Soupplets bei Paris. Bei der Grenadine gehen sie einen Schritt weiter als bei den meisten Sorten.

Denn hier arbeiten sie nicht allein mit Aromen aus Grasse, sondern mit konzentrierten Bio-Fruchtsäften aus Johannisbeere, Erdbeere und Himbeere. Der Saft bringt Substanz und Säure mit, das Aroma bringt den Duft, und erst zusammen ergibt das eine Grenadine, die nach Beeren schmeckt statt nach Sirup.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, bedeutet bei einer Grenadine also mehr Aufwand als nötig wäre. Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft.

Alle Sorten halten dieselbe Balance aus Säure und Zucker, einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Das merkst du bei den Beeren besonders, weil ihre Säure sonst schnell verschwindet. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Rot geht immer.

Genusstipp

Probier ihn eiskalt, ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile Wasser, dazu Eis und eine Zitronenscheibe. Für den Tequila Sunrise gieße ihn zuletzt langsam am Glasrand hinunter, dann setzt er sich unten ab und der Verlauf gelingt. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Beerensorten findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft