Bio Erdbeer-Sirup

Erdbeer Sirup mit echtem Fruchtsaft aus Bio-Erdbeeren

Der Bio Erdbeer-Sirup von Bacanha ist ein französischer Fruchtsirup mit Erdbeeraroma und Bio-Erdbeersaftkonzentrat, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Fruchtig, süß, mit heller Säure. Er enthält echten Fruchtsaft, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Erdbeer Sirup ist die zugänglichste Sorte der Reihe Sirop Brut aus der Pariser Manufaktur Bacanha und die einzige, bei der niemand erklären muss, wonach sie schmeckt. Anders als viele rote Sirupe arbeitet dieser nicht allein mit Aroma, sondern mit konzentriertem Bio-Erdbeersaft.

Fruchtig, saftig, mit heller Säure

Erdbeere ist ein heikles Aroma. Zu viel davon schmeckt nach Kaugummi, zu wenig nach nichts, und der Weg dazwischen ist schmal.

Dieser Sirup geht ihn, weil der Saft die Arbeit übernimmt und das Aroma nur nachhilft. Am Gaumen bleibt eine helle Säure stehen, welche an eine reife Frucht direkt vom Feld erinnert statt an ein Bonbon. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Erdbeeraroma, Bio-Erdbeersaftkonzentrat und Zitronensäure.

Der Erdbeer Sirup ist damit auch die Sorte, die Kinder am ehesten verstehen. Wer im Sommer eine Karaffe auf den Gartentisch stellt, muss niemandem erklären, was darin ist, und das ist bei einem Sirup mit vier Zutaten keine schlechte Eigenschaft.

Erdbeermilch, Limonade und ein Klassiker mit Basilikum

Zwei Zentiliter in ein Glas kalte Milch gerührt, und du hast die Erdbeermilch aus der Kindheit, nur ohne rosa Pulver.

Auf Sodawasser wird eine Limonade daraus, mit Sekt ein Apéro, mit Weißwein eine schnelle Bowle. In der Küche gehört er über Vanilleeis, in den Milchshake, an den Obstsalat und über Pancakes.

Für eine Erdbeerbowle nimmst du eine halbe Flasche auf zwei Liter, gibst frische Erdbeeren und ein paar Minzblätter dazu und lässt das Ganze eine Stunde kalt ziehen. Das reicht für eine Runde Gäste und kostet weniger Arbeit als jedes Pürieren.

Der Klassiker ist aber die Verbindung mit Kraut. Ein Löffel Erdbeere, ein Teelöffel Bio Basilikum Sirup, dazu Sodawasser und Eis, und du verstehst sofort, warum Köche die beiden zusammenbringen. Wer es beerig gemischt mag, greift stattdessen zum Bio Grenadine Sirup.

Warum echter Saft mehr kostet

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in Saint-Soupplets bei Paris. Bei den roten Früchten gehen sie einen aufwendigeren Weg als nötig.

Ein Aroma ist billig, haltbar und immer gleich. Ein Fruchtsaftkonzentrat schwankt mit der Ernte, kostet mehr und macht die Rezeptur komplizierter. Dafür bringt es Säure und Substanz mit, und beides schmeckt man.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, ist bei der Erdbeere deshalb keine Floskel. Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft, alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Sommer im Glas.

Genusstipp

Probier ihn eiskalt, ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile Wasser, dazu Eis und ein Basilikumblatt. In Milch nimm 2 Zentiliter auf ein großes Glas und rühre kräftig, sonst setzt sich der Sirup unten ab.

Über Eis oder Pancakes reicht dagegen ein Teelöffel, denn der Saft bringt genug Süße mit und soll die Frucht darunter nicht zudecken. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Fruchtsorten findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft