Bio Melonen Sirup

Melonen Sirup nach reifer Cantaloupe

Der Bio Melonen Sirup von Bacanha ist ein französischer Fruchtsirup mit natürlichem Cantaloupe-Aroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Süß, saftig, mit blumigem Zug. Vier Zutaten stehen auf dem Etikett, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Melonen Sirup ist die sommerlichste Sorte der Reihe Sirop Brut aus der Pariser Manufaktur Bacanha und trifft eine Frucht, die man selten im Glas findet. Grundlage ist die Cantaloupe, jene orangefleischige Zuckermelone, welche in Frankreich als Melon de Cavaillon auf jedem Markttisch liegt.

Süß, saftig, mit blumigem Zug

Eine reife Cantaloupe riecht schon durch die Schale. Dieser Duft ist honigsüß, ein wenig blumig, und genau darum geht es hier.

Im Glas zeigt sich der Sirup fruchtig, saftig, sommerlich, mit einer Süße, die weich bleibt statt zu kleben. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Cantaloupe-Aroma und Zitronensäure. Eine kurze Liste für eine Frucht, deren Aroma sich sonst kaum haltbar machen lässt.

Genau darin liegt die Schwierigkeit. Eine Melone ist zu über 90 Prozent Wasser, und was sie an Duft mitbringt, verfliegt beim Erhitzen zuerst. Deshalb findet man Melone in Konfitüren, Säften und Sirupen so selten, und deshalb ist es bemerkenswert, dass diese Flasche tatsächlich nach reifer Frucht schmeckt.

Melone, Schinken und ein Glas Prosecco

Auf Sodawasser gegossen ergibt er eine Limonade, die nach Ferien schmeckt. Mit Prosecco wird ein Apéro daraus, der besser zu einem Sommerabend passt als jeder Aperol.

Wer die klassische Vorspeise mag, geht einen Schritt weiter. Ein paar Tropfen über Melone mit rohem Schinken, dazu grober Pfeffer, und die alte Kombination bekommt eine neue Runde. Auch über Büffelmozzarella funktioniert das.

Im Sommer lohnt sich außerdem die kalte Suppe. Melone pürieren, einen Löffel Sirup unterrühren, Salz, Olivenöl und ein wenig Minze dazu, kalt servieren. Das dauert zehn Minuten und ist eine Vorspeise, die niemand am Tisch erwartet hat.

Im Glas verträgt sich die Melone gut mit Frische. Ein Spritzer Bio Limetten Sirup gibt ihr Kontur, und ein Blatt Minze oder ein Schuss Bio Minz Sirup macht aus ihr ein Getränk für heiße Tage.

Wenig genügt, das ist der Punkt

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in Saint-Soupplets bei Paris. Die Sirop Brut sind bewusst hoch konzentriert angelegt.

Das heißt in der Praxis, dass ein Löffel für ein großes Glas reicht und du beim Mischen nicht nachschütten musst. Die Aromen entstehen in Grasse hinter der Côte d'Azur, wo Frankreich seit Jahrhunderten seine Düfte macht, der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, zeigt sich bei der Melone daran, dass sie nach Frucht schmeckt und nicht nach Kaugummi. Alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Ferien für zu Hause.

Genusstipp

Probier ihn eiskalt, ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile Wasser, dazu viel Eis und eine Scheibe Limette. Für eine Bowle nimm eine halbe Flasche auf zwei Liter Wasser, gib Melonenkugeln und Minze dazu und lass sie eine Stunde ziehen.

Wer möchte, ersetzt einen Teil des Wassers durch trockenen Weißwein, dann wird eine Bowle für den Abend daraus. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Sommersorten findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft