Bio Verbene Sirup

Verbene Sirup aus Zitronenverbene für den Abend

Der Bio Verbene Sirup von Bacanha ist ein französischer Kräutersirup aus natürlichem Eisenkraut-Aroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Zitronig, krautig, mit klarer Frische. Vier Zutaten stehen auf dem Etikett, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Verbene Sirup trägt das Aroma der Zitronenverbene und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. In Frankreich ist die verveine so verbreitet wie bei uns der Kamillentee, und kaum ein Abendessen endet dort ohne eine Tasse davon. Ihr Duft ist zitronig, ohne dass eine Zitrone im Spiel wäre.

Zitronig, krautig, überraschend klar

Die Zitronenverbene ist ein Strauch aus Südamerika, welcher im 18. Jahrhundert nach Europa kam und in Südfrankreich längst heimisch wirkt.

Ihre Blätter riechen intensiv nach Zitrone und Melisse, mit einem grünen, fast harzigen Unterton. Genau das findest du im Sirup wieder, klar und frisch statt schwer. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Eisenkraut-Aroma und Zitronensäure. Ein Kräutersirup ohne Umwege.

Verbene ist übrigens nicht gleich Verbene. Das heimische Eisenkraut, Verbena officinalis, riecht kaum und schmeckt bitter. Was in der französischen Tasse landet, ist immer die Zitronenverbene, und die verdankt ihren Duft ätherischen Ölen in den Blättern, welche schon beim Anfassen freigesetzt werden.

Kalt im Sommer, heiß im Winter

Auf Sodawasser gegossen ergibt er eine Limonade, die deutlich eleganter schmeckt als der Name Kräutersirup vermuten lässt. Mit Gin und Tonic wird ein Drink daraus, den Bartender zu schätzen wissen.

Im Winter dreht sich die Sache um. Ein Löffel in heißes Wasser, und du hast die verveine, wie sie in Frankreich nach dem Essen auf den Tisch kommt, nur ohne Teebeutel. Probier ihn außerdem im kalten Grüntee oder über einem Zitronensorbet.

Wer eine größere Runde bewirtet, setzt eine Karaffe an. Ein Teil Sirup auf zehn Teile Wasser, dazu Zitronenscheiben und ein paar Eiswürfel, eine halbe Stunde kalt stellen. Das ist ein Getränk, das auch am späten Abend noch niemanden wach hält.

In der Küche gehört er ins Salatdressing, in Cremespeisen und, mit Puderzucker verrührt, als Glasur auf einen Zitronenkuchen. Für die blumige Richtung steht der Bio Holunderblüten Sirup daneben, und wer Zitrus pur sucht, greift zum Bio Bergamotte Sirup.

Ein Kraut, das nicht nach Heu schmecken darf

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in Saint-Soupplets bei Paris. Bei Kräutern liegt die Schwierigkeit im Verfahren.

Die Aromen entstehen in Grasse im Hinterland der Côte d'Azur, jener Stadt, welche seit dem 16. Jahrhundert als Welthauptstadt der Parfümerie gilt. Extraktion, Destillation, Enfleurage heißen die Verfahren, mit denen dort Duft aus Pflanzen gewonnen wird. Wird ein Kraut dabei zu heiß behandelt, verliert es seine frische Spitze und schmeckt am Ende nach Heu.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, ist bei der Verbene deshalb eine Frage der Temperatur. Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft, alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Ein stiller Klassiker.

Genusstipp

Probier ihn eiskalt, ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile Sodawasser, dazu Eis und eine Scheibe Zitrone. Für die abendliche Tasse nimm einen Teelöffel auf heißes, nicht kochendes Wasser, sonst verfliegt die Frische.

Als Glasur rührst du 2 Zentiliter mit 100 Gramm Puderzucker glatt und gießt sie über einen ausgekühlten Kuchen. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Kräutersorten findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft