Brut Pumpkin Spice Sirup

Pumpkin Spice Sirup mit Zimt und Ingwer

Der Brut Pumpkin Spice Sirup von Bacanha ist ein französischer Gewürzsirup mit natürlichem Zimt- und Ingweraroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Warm, würzig, mit süßer Schärfe. Kürbis ist keiner darin, denn Pumpkin Spice meint die Gewürze, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Pumpkin Spice Sirup bringt die Gewürzmischung ins Glas, die in den USA jeden Herbst einläutet, und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Der Name führt dabei regelmäßig in die Irre. Pumpkin Spice ist kein Kürbisgeschmack, sondern die Mischung, mit der man dort traditionell den Kürbiskuchen würzt.

Warm, würzig, mit süßer Schärfe

Zimt gibt die Wärme, Ingwer die Schärfe, und beide zusammen ergeben jenen Geschmack, den man mit fallenden Blättern verbindet.

Im Duft steht der Zimt vorn, am Gaumen kommt der Ingwer nach und bleibt als leichtes Prickeln stehen. Insgesamt schmeckt er würzig, süßlich, herbstlich, ohne dabei ins Parfümierte zu kippen. Auf dem Etikett stehen Rohrzucker, Wasser, natürliches Zimtaroma, natürliches Ingweraroma und Zitronensäure. Anders als die meisten Sorten der Reihe ist der Pumpkin Spice kein Bio-Artikel und heißt deshalb schlicht Sirop Brut.

Die Konzentration ist dabei höher, als du es von gekauften Kaffeesirupen kennst. Ein Teelöffel reicht für eine große Tasse, und wer zu großzügig dosiert, bekommt schnell ein Getränk, das eher an Zimtstern erinnert als an Kaffee.

Der Pumpkin Spice Latte für zu Hause

Zwei Zentiliter in den Milchkaffee, Milchschaum darauf, eine Prise Zimt obendrauf. Das ist der Pumpkin Spice Latte, für den man ab September ansteht, nur ohne Warteschlange.

Im Chai Latte verstärkt er, was ohnehin da ist, im schwarzen Tee bringt er Wärme, und in heißer Milch wird er zum Getränk für einen Novemberabend. Probier ihn außerdem im Apfelsaft, warm mit einer Nelke, dann hast du einen alkoholfreien Punsch.

In der Küche gehört er in Pancakes, ins Porridge, in einen Rührteig oder über gebratene Äpfel. Wer die Richtung weiterverfolgen möchte, greift zum Bio Ingwer Sirup für mehr Schärfe oder zum Spekulatius Sirup Brut für die weihnachtliche Variante.

Eine Gewürzmischung, kein Kürbis

Der Name geht auf den amerikanischen Pumpkin Pie zurück, dessen Füllung mit Zimt, Ingwer, Muskat und Nelke gewürzt wird. Irgendwann wanderte die Bezeichnung vom Kuchen auf die Gewürze selbst.

Seitdem heißt Pumpkin Spice überall dort, wo es steht, genau diese warme Mischung, und der Kürbis bleibt außen vor. Bacanha beschränkt sich dabei auf zwei Gewürze statt vier, was den Sirup klarer macht und die Schärfe des Ingwers stehen lässt.

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in einer Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris. Die Aromen entstehen in Grasse hinter der Côte d'Azur, wo Frankreich seit dem 16. Jahrhundert seine Düfte macht.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, heißt bei Gewürzen vor allem, sie nicht zu überhitzen. Alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Herbst auf Abruf.

Genusstipp

Für den Latte nimm 2 Zentiliter auf eine große Tasse, dazu heiße Milch und Zimt obendrauf. Im Tee genügt ein Teelöffel, sonst überdeckt der Zimt alles andere.

Für einen warmen Apfelpunsch rechne 3 Zentiliter auf einen halben Liter Apfelsaft und lass ihn kurz ziehen, ohne ihn zu kochen. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere würzige Sorten findest du in unserer Sirup Auswahl.