Bio Holunderblüten Sirup

Holunderblüten Sirup für Hugo und Frühlingslimonade

Der Bio Holunderblüten Sirup von Bacanha ist ein französischer Blütensirup mit Holunderblütenaroma und Bio-Zitronensaft, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Blumig, frisch, mit zarter Süße. Er ist die Grundlage jedes Hugo, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Holunderblüten Sirup ist der Duft des Frühlings in flüssiger Form und gehört zur Reihe Sirop Brut der Pariser Manufaktur Bacanha. Der schwarze Holunder blüht bei uns nur wenige Wochen im Mai und Juni, und wer den Duft einmal an einer Hecke wahrgenommen hat, erkennt ihn im Glas sofort wieder.

Blumig, frisch, mit zarter Süße

Holunderblüte riecht nach Honig und Muskat, dazu kommt etwas Grünes, das an frisch gemähte Wiese denken lässt.

Im Sirup bleibt dieser Dreiklang erhalten, gestützt von Bio-Zitronensaft, welcher die Blüte klar hält statt sie ins Parfümierte kippen zu lassen. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, Holunderblütenaroma, konzentrierter Bio-Zitronensaft und Zitronensäure. Am Gaumen zeigt er sich blumig, saftig, frisch, mit einem langen Nachklang.

Wer den Sirup schon einmal selbst angesetzt hat, kennt die Mühe dahinter. Dolden schneiden, ausschütteln, in Läuterzucker einlegen, zwei Tage warten, filtern, abfüllen. Und das alles in dem knappen Zeitfenster, in dem der Holunder tatsächlich blüht. Diese Flasche nimmt dir die Arbeit ab und lässt sich das ganze Jahr über öffnen.

Der Hugo braucht ihn, und zwar zwingend

Zwei Zentiliter Sirup ins Weinglas, Prosecco darauf, Sodawasser, ein paar Minzblätter und eine Limettenscheibe. Fertig ist der Hugo, und ohne Holunderblüte wäre er nur ein Spritz.

Ohne Alkohol funktioniert dasselbe mit Sodawasser allein, dann bleibt es ein Getränk für den Nachmittag im Garten. Probier ihn außerdem in kaltem Grüntee, über Erdbeeren mit Minze oder in einem Sorbet.

Erstaunlich gut macht er sich auch dort, wo man ihn nicht vermutet. Ein Schuss in eine Vinaigrette zu Blattsalat mit Ziegenkäse, ein Löffel über gebratene Aprikosen, oder eine kleine Menge in einem Risotto mit Zitrone. Die Blüte bringt dann eine Süße mit, die man nicht sofort zuordnen kann.

In der Küche gehört er an den Obstsalat, in den Rührteig und zu allem, was mit Beeren arbeitet. Für den vollständigen Hugo brauchst du noch den Bio Minz Sirup oder frische Minze, und der Bio Limetten Sirup liefert die Säure dazu.

Eine Blüte mit einem kurzen Zeitfenster

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in einer Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris.

Die Aromen entstehen in Grasse im Hinterland der Côte d'Azur, jener Stadt, welche seit dem 16. Jahrhundert als Welthauptstadt der Parfümerie gilt. Bei einer Blüte zählt dort jede Stunde, denn Duftstoffe sind flüchtig, und was man nicht gleich nach der Ernte gewinnt, ist verloren. Extraktion, Destillation, Enfleurage heißen die Verfahren, mit denen man dem Rechnung trägt.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, hat bei Blüten deshalb den höchsten Anspruch. Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft, alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Frühling zum Aufheben.

Genusstipp

Für den Hugo nimm 2 Zentiliter auf ein großes Weinglas, viel Eis, dann Prosecco und zuletzt einen Schuss Soda. Als Limonade rechne einen Teil auf 8 bis 10 Teile Wasser, dazu eine Scheibe Zitrone. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Blütensorten findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft