Bio Birnen Sirup

Birnen Sirup mit dem Duft frisch gepflückter Birnen

Der Bio Birnen Sirup von Bacanha ist ein französischer Fruchtsirup mit natürlichem Birnenaroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Cremig, mild, leicht würzig. Vier Zutaten stehen auf dem Etikett, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Birnen Sirup ist die stillste Sorte der Reihe Sirop Brut aus der Pariser Manufaktur Bacanha und gerade deshalb so brauchbar. Birne drängt sich nie in den Vordergrund, sondern legt sich weich unter andere Aromen. Wer eine reife Williams in der Hand hatte, kennt diesen Duft, honigartig und ein wenig würzig.

Cremig, mild, ganz leicht würzig

Birne ist ein schwieriges Aroma, weil es schnell nach Bonbon schmeckt. Dieser Sirup umgeht das, indem er zurückhaltend bleibt.

Im Duft ist er blumig, fruchtig, honigartig, am Gaumen dann weich und rund mit einer feinen Würze im Abgang, die an Muskat denken lässt. Auf dem Etikett stehen Bio-Rohrzucker, Wasser, natürliches Birnenaroma und Bio-Zitronensaft. Der Zitronensaft ist hier besonders wichtig, denn ohne Säure verliert die Birne ihre Kontur.

Wer sie im Glas sucht, findet sie erst auf den zweiten Schluck. Das ist keine Schwäche, sondern der Grund, warum sie sich mit fast allem verträgt, was sonst im Regal steht. Eine Birne streitet nicht.

Birne und Schokolade, das unterschätzte Paar

Gieße einen Löffel in heiße Schokolade, gib etwas Mandelsirup dazu, und du hast ein Getränk, das nach Winterabend schmeckt. Diese Kombination ist der Geheimtipp unter den Bacanha-Sorten.

Kalt macht sie sich anders gut. Auf Sodawasser ergibt sie eine Limonade von zurückhaltender Süße, mit Sekt einen Apéro für Menschen, denen Beeren zu laut sind. Ein Schuss in ein Ginger Ale mit einem Minzblatt ist ebenfalls eine Empfehlung wert.

In der Küche gehört sie an den Obstsalat, in den Rührteig, ins Dressing für einen Salat mit Blauschimmelkäse und Walnüssen. Auch über pochierten Birnen macht sie sich gut, was naheliegt und trotzdem selten jemand macht.

Für das Schokoladen-Duett steht der Bio Orgeat Sirup mit Mandel bereit, und wer es nussiger mag, greift zum Bio Haselnuss Sirup. Beide vertragen sich mit der Birne, weil keiner von ihnen sie übertönt.

Zurückhaltung ist auch eine Kunst

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in einer Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris.

Die Aromen entstehen in Grasse im Hinterland der Côte d'Azur, jener Stadt, welche seit dem 16. Jahrhundert als Welthauptstadt der Parfümerie gilt. Bei einer Birne besteht die eigentliche Schwierigkeit darin, nicht zu viel zu wollen, denn ein zu kräftiges Birnenaroma erinnert sofort an Kaugummi statt an Frucht.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, heißt hier also vor allem Zurückhaltung. Der Bio-Rohrzucker kommt aus Brasilien aus regenerativer Landwirtschaft, alle Sorten halten einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Leise, aber verlässlich.

Genusstipp

Probier ihn eiskalt, ein Teil Sirup auf 8 bis 10 Teile Wasser, dazu Eis und eine dünne Scheibe Ingwer. In der heißen Schokolade genügt ein Teelöffel auf eine Tasse, zusammen mit einem halben Löffel Mandelsirup. Wer sie mit Sekt reicht, nimmt einen trockenen, denn die Birne bringt genug Süße mit. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere milde Fruchtsorten findest du in unserer Sirup Auswahl.

Bio Kontrollnummer FR-BIO-01 – Französische Landwirtschaft