Cookie Sirup Brut

Cookie Sirup schmeckt nach Butterkeks im Kaffee

Der Cookie Sirup Brut von Bacanha ist ein französischer Gebäcksirup mit natürlichem Butterkeks-Aroma, hergestellt in einer Werkstatt bei Paris. Buttrig, süß, mit Vanillenote. Drei Zutaten stehen auf dem Etikett, und aus 400 ml werden rund 20 Gläser.

Cookie Sirup ist der ungewöhnlichste der Kaffeesirupe aus der Reihe Sirop Brut von Bacanha, denn er bildet kein Gewürz und keine Frucht ab, sondern ein Gebäck. Gemeint ist der amerikanische Cookie, außen knusprig, innen weich, mit viel Butter und braunem Zucker im Teig.

Buttrig, süß, mit Vanille dahinter

Was einen Cookie ausmacht, ist nicht der Zucker, sondern die Butter und die Röstung. Genau das trifft der Sirup.

Im Duft steht eine warme, gebackene Note vorn, am Gaumen folgen Butter und Vanille, dazu ein Hauch Karamell vom braunen Zucker. Auf dem Etikett stehen Rohrzucker, Wasser und natürliches Aroma. Anders als die meisten Sorten der Reihe ist der Cookie Sirup kein Bio-Artikel und heißt deshalb schlicht Sirop Brut.

Für alles, was mit Milch zu tun hat

Ein Teelöffel in den Milchkaffee, und die Tasse schmeckt, als hätte jemand ein Plätzchen hineingetunkt. Im Cappuccino und im Eiskaffee gilt dasselbe.

Über den Kaffee hinaus gehört er in Milchshakes, in Joghurt, über Vanilleeis und in die Sahne für eine Torte. Auch im Porridge am Morgen macht er sich gut, ebenso in einem Grießbrei, den Kinder sonst nur mit Zucker essen.

Wenn du Gäste hast, probier ihn im Affogato. Eine Kugel Vanilleeis ins Glas, 2 Zentiliter Sirup darüber, dann heißen Espresso aufgießen. Das dauert eine Minute und sieht aus, als hättest du dir Mühe gegeben.

Wer sich durch die Kaffeeecke probieren möchte, findet neben ihm den Bio Vanille Sirup für die mildere Variante und den Bio Karamell Sirup mit Salz für die kräftigere.

Warum ein Gebäckaroma schwieriger ist als eine Frucht

Allan Barbosa Ferreira und Maxime David gründeten Bacanha 2013 und mischen ihre Sirupe in einer Werkstatt in Saint-Soupplets, gut 40 Kilometer nordöstlich von Paris.

Eine Frucht hat ein Aroma, das man gewinnen kann. Ein Cookie dagegen entsteht erst im Ofen, wenn Zucker karamellisiert und Eiweiße bräunen, und dieses Bündel aus Hunderten von Verbindungen muss man nachbauen statt gewinnen. Die Aromen dafür entstehen in Grasse hinter der Côte d'Azur, wo Frankreich seit Jahrhunderten seine Düfte macht.

„Die Echtheit der Aromen bewahren", wie Allan und Maxime ihre Arbeit beschreiben, heißt hier, nah an dem zu bleiben, was du aus deinem eigenen Ofen kennst. Alle Sorten halten dabei einen pH-Wert unter 4,5 und rund 60 Grad Brix, weshalb sie weniger süß ausfallen als üblich. Über 45 Sorten haben die beiden im Programm, 25 Sorten davon führen wir. Kekse zum Trinken.

Genusstipp

Für den Kaffee genügt ein Teelöffel, alles darüber deckt die Röstaromen zu. In kalte Milch gerührt nimm 2 Zentiliter auf ein großes Glas, dazu Eis und etwas Zimt.

Für einen schnellen Milchshake mixe eine Kugel Vanilleeis, ein Glas Milch und 2 Zentiliter Sirup. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und hält sich dort 2 Monate. Weitere Sorten für Kaffee findest du in unserer Sirup Auswahl.