Kuvertüre 65% – Palets de Chocolat Noir

Kuvertüre von Chocolat Bonnat, dunkle Palets zum Schmelzen

Kuvertüre von Chocolat Bonnat kommt als Palets de Chocolat Noir in den Beutel, kleine flache Taler aus Kakao, Kakaobutter und Zucker. Sie schmelzen gleichmäßig und laufen dünner aus als eine gebrochene Tafel, weil Kuvertüre mehr Kakaobutter mitbringt.

Kuvertüre ist die dunkle Backschokolade von Chocolat Bonnat aus Voiron, im wiederverschließbaren Beutel und in Talerform statt als Tafel. Sie ist die hellere der beiden dunklen Kuvertüren des Hauses, herb genug für kräftige Kuchen und mild genug, um zwischendurch pur genascht zu werden.

Warum Kuvertüre dünner läuft als Schokolade

Der Unterschied liegt im Fett der Bohne, nicht im Geschmack.

Kuvertüre muss von Gesetzes wegen mehr Kakaobutter enthalten als gewöhnliche Schokolade, und genau davon lebt der dünne, gleichmäßige Fluss auf dem Kuchen. Eine geschmolzene Tafel bliebe dicker, würde matt auftrocknen und später mit stumpfem Rand brechen.

Die flache Talerform hilft dabei zusätzlich, weil viele kleine Stücke schneller und gleichmäßiger warm werden als ein gehacktes Stück Tafel. Abwiegen lässt sich das Ganze außerdem ohne Messer und Brett.

Vom Rührteig bis zum Guss auf dem Kuchen

Streu die Taler ungeschmolzen in den Teig, dann bleiben sie beim Backen als weiche Nester darin sitzen.

Für einen Guss schmilz sie über dem Wasserbad und achte darauf, dass kein Tropfen Wasser in die Schüssel gerät, sonst wird die Masse stumpf und körnig. Lass sie danach ein paar Minuten stehen, ehe du sie über Kuchen oder Früchte ziehst, dann läuft sie ruhiger und deckt besser.

Eine Handvoll Taler in heißer Milch ergibt eine Tasse, die kräftiger schmeckt als jedes Pulver, und im Rest der Schüssel bleibt genug für den nächsten Tag.

In Keksteig gehören sie erst ganz zum Schluss unter die Masse, damit sie unter dem Rührhaken nicht schon weich werden. Für eine warme Sauce genügen ein Schuss Sahne und ein wenig Geduld, und für Kinderhände reicht ein Löffel davon auf einer Scheibe Weißbrot.

Drei Zutaten, mehr steckt nicht darin

Kakao, Kakaobutter und Zucker stehen auf der Packung, ohne Lecithin und ohne Milch.

Beim Backen macht sich das bemerkbar, weil die Bohne neben Butter, Mehl und Zucker bestehen bleibt, statt zu einer allgemeinen Süße zu verschwimmen. Was aus dem Ofen kommt, schmeckt danach nach Herkunft und nicht nach Aroma.

Chocolat Bonnat nimmt für diese Palets dieselben Bohnen wie für die Ursprungstafeln und röstet sie in derselben Trommel in Voiron.

Aufbewahren und richtig portionieren

Der Beutel lässt sich wieder verschließen, was bei Backschokolade mehr wert ist als jede Verpackung mit Fenster.

Lagere ihn kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank, denn Feuchtigkeit zieht Zucker an die Oberfläche und hinterlässt einen hellen Schleier. Der ist harmlos, kostet aber Glanz, sobald die Masse wieder geschmolzen wird.

Rechne für den Überzug mit mehr Masse, als du zu brauchen glaubst; was übrig bleibt, lässt sich auf Backpapier ausgießen und später wieder einschmelzen.

Wer oft backt, füllt den Rest in ein Schraubglas um und hat den Beutel damit aus der Welt geschafft. Ein Glas steht aufrecht im Schrank, nimmt keine fremden Gerüche an und zeigt beim Öffnen sofort, wie viel noch da ist.

Herber wird es mit der dunkleren Kuvertüre Noir, ganz ohne Zucker mit der Noir ohne Zuckerzusatz. Zum puren Vergleich stehen die Ursprungstafeln in der Collection Chocolat Bonnat.