Trinkschokolade 65%

Trinkschokolade von Chocolat Bonnat, dunkle Drops für die Kanne

Trinkschokolade von Chocolat Bonnat ist ein Beutel dunkler Drops aus Kakao, Kakaobutter und Zucker, die in heißer Milch schmelzen. Auf dem Papier heißen sie Pépites de Chocolat, und aufgeschlagen ergeben sie eine dichte, samtige Becher statt eines dünnen Aufgusses.

Trinkschokolade ist die dunkle Portionenschokolade von Chocolat Bonnat aus Voiron in der Isère, mit 65 Prozent Kakao im Drop. Der wiederverschließbare Zip-Beutel mit 250 Gramm reicht für viele Portionen, und was übrig bleibt, wandert in den Kuchenteig oder in eine Mousse au Chocolat.

Dicht, dunkel und selbst gesüßt

Erhitze die Milch, gib zwei bis drei gehäufte Löffel Drops hinein und rühre, sobald sie weich werden.

Je länger der Schneebesen kreist, desto feiner wird der Schaum und desto samtiger wird der Trunk. Der Kakao kommt dunkel und mit einer klaren, herben Kante durch, ohne dass die Süße vorlaufen würde.

Wie süß es am Ende wird, entscheidest du selbst mit einem Löffel Honig, etwas Ahornsirup oder gar nichts davon. Eine Prise Zimt, ein Streifen Orangenschale oder eine Spur Chili verändern das Getränk jedes Mal in eine andere Richtung.

Warum Drops anders schmelzen als Pulver

Kakaopulver ist entölt, ihm fehlt genau das Fett, das eine Tasse rund macht.

In den Pépites steckt die Kakaobutter noch drin, und sie bindet die Milch, hält den Schaum und trägt die Aromen, die sich in Wasser allein nicht lösen würden. Deshalb bleibt der Trunk bis zum letzten Schluck gleich dicht.

Dass die Drops klein und flach sind, hat einen praktischen Grund: Sie schmelzen schnell, lassen sich löffelweise dosieren und ersparen das Hacken einer Tafel.

Aus der Tasse in die Küche

Was in Milch funktioniert, funktioniert auch in Sahne und im Teig.

Übergieße eine Handvoll Drops mit heißer Sahne, rühre alles glatt und du hast eine Ganache für Torte, Trüffel oder als Füllung zwischen zwei Lagen Biskuit. Im Rührteig bleiben sie ungeschmolzen als weiche Punkte sitzen, in der Mousse geben sie den dunklen Grundton.

Über eine Kugel Vanilleeis gestreut werden sie kühl und fest, und mit einem Schuss Espresso verrührt entsteht daraus ein kräftiger Mokka-Kakao.

Trinkschokolade und Kakaopulver sind zwei verschiedene Dinge. Pulver ist entölt und braucht Zucker und Milchpulver, um im Becher etwas herzugeben. Diese Drops sind ganze Schokolade mit ihrer Kakaobutter, und genau die macht den Unterschied zwischen einem dünnen Getränk und einer Tasse, die den Löffel trägt.

Ein Beutel, der den Winter übersteht

Der Beutel lässt sich wieder verschließen und gehört an einen kühlen, trockenen Platz.

Weil kein Milchpulver darin steckt, altert der Inhalt langsamer als fertige Mischungen, die schon nach wenigen Monaten flach schmecken. Wer im Herbst kauft, kommt damit bis weit ins Frühjahr, vorausgesetzt, der Beutel steht nicht in Reichweite der Kinder.

Zwei Tassen, ein Buch und ein grauer Nachmittag: mehr braucht es für diese Sorte nicht.

Kräftiger wird die Tasse mit der dunkelsten Trinkschokolade des Hauses, ganz ohne Süße mit den puren Kakao-Drops. Die Tafeln des Hauses stehen daneben in der Collection Chocolat Bonnat.