Verjus Grünsaft, der frische Saft aus unreifen Trauben
Der Verjus Grünsaft von Fred Loimer ist ein Bio-Saft aus unreif gelesenen grünen Trauben. Lebendig sauer, fruchtig und vielseitig – ein milder Essigersatz und eine herrliche Erfrischung, pur oder gespritzt.
Verjus Grünsaft ist der saure Saft vom Weingut Fred Loimer, gewonnen aus dem Pressen unreifer grüner Trauben. Verjus, der „grüne Saft“, ist eine uralte Würze – feiner als Essig, frischer als Zitrone, und in der Küche erstaunlich vielseitig.
Traubenmost, Wiesenkräuter, knackiger Apfel
Der Verjus duftet nach frischem Traubenmost, Wiesenkräutern und knackigen Äpfeln. Am Gaumen ist er frisch und fruchtig, seine Säure lebendig und anregend.
„Wie ein Biss in einen knackigen Granny-Smith-Apfel“, beschreibt Fred Loimer seinen Verjus, „Apfelspalten mit Zitrone, cremige Textur mit salzigen Adern, die pikante Säure klingt lange und delikat nach.“ Pur oder gespritzt eine Erfrischung.
Als Essigersatz und in Mineralwasser
Verjus ist ein milder Essigersatz und ein erfrischendes Getränk zugleich.
Im Verhältnis 1:10 mit Mineralwasser gespritzt ergibt er eine herrliche alkoholfreie Erfrischung. In der Küche verfeinert er Suppen und Saucen, würzt eingelegtes Gemüse und mariniert Geflügel – überall dort, wo Essig zu scharf und Zitrone zu eindimensional wäre. Nach dem Öffnen hält er im Kühlschrank drei bis vier Wochen.
Ende Juli geerntet, noch unreif
Die Trauben für den Verjus werden Ende Juli unreif und noch fest geerntet. Die frühe Lese ist entscheidend, denn in den grünen Trauben hat sich noch wenig Zucker gebildet – das gibt dem Saft seine lebendige Säure.
Nach einer kurzen Standzeit, bei der sich die festen Bestandteile absetzen, wird der Saft schonend filtriert und kurz pasteurisiert, ehe er in die 500-Milliliter-Flasche kommt. Biologisch-dynamisch, wie alles bei Fred Loimer. Mehr aus dem Haus findest du bei weiteren Erzeugnissen vom Weingut Fred Loimer und unter unseren österreichischen Spezialitäten.
Genusstipp
Probier den Verjus zuerst gespritzt, 1:10 mit kühlem Mineralwasser – ein alkoholfreier Aperitif mit Charakter. In der Küche ein paar Spritzer ans Ende, nicht zu früh, damit die frische Säure erhalten bleibt. Wer lieber etwas Süßes prickeln mag, probiert den prickelnden Traubensaft.
Verjus Grünsaft – Saft und seine Werte
- Herkunft Saft aus Österreich
- aus unreif gelesenen, grünen Trauben
- alkoholfrei
- Inhalt 500 ml
- schonend filtriert, kurz pasteurisiert
- MHD 27.08.2028
Bio Kontrollnummer AT-BIO-402 – Österreichische Landwirtschaft
