Earl Grey – Schwarztee, 10 Beutel

Earl Grey von A.C. Perch's Thehandel in kleiner Schachtel

Earl Grey von Perch's Thehandel ist ein chinesischer Schwarztee mit Bergamotte-Aroma, hier in der Schachtel mit zehn Beuteln. Das Litschi-Aroma darunter nimmt der Zitrusspitze die Härte, sodass der Aufguss weich bleibt und auch ohne Milch rund schmeckt.

Earl Grey ist der Bergamottetee des Kopenhagener Teehauses Perch's Thehandel, aufgebaut auf einem milden Keemun aus China. Zehn Pyramidenbeutel stecken einzeln verpackt in einer flachen Schachtel, die in jede Manteltasche passt und ohne weiteres Zutun schon ein Mitbringsel ist.

Zitrusduft über einem weichen Blatt

Der Duft steigt hell und ölig auf, so wie eine frisch angeritzte Zitrusschale riecht, und darunter liegt die beerige Süße der Litschi. In der Tasse zeigt sich der Tee bernsteinfarben und klar, und der erste Schluck fällt milder aus, als der kräftige Ruf des Frühstückstees vermuten lässt.

Der Keemun hält sich zurück und lässt dem Aroma den Vortritt, statt mit Gerbstoff dagegenzuhalten. Genau das macht diesen Tee zum verträglichen Begleiter für den zweiten und dritten Aufguss am Vormittag, wenn ein herber Assam längst zu viel wäre. Milch verträgt er, Zucker macht ihn unnötig süß.

Der Keemun kommt aus dem Süden der Provinz Anhui, wo das Blatt nach der Ernte langsam welkt und dabei eine leise Malz- und Kakaonote entwickelt. Diese Basis trägt die Zitrusnote, ohne sie zu überdecken, und sie erklärt, warum der Aufguss auch nach einer vergessenen Minute in der Kanne noch weich bleibt.

Ein Mitbringsel, das ankommt

Hundert Grad heißes Wasser, fünf Minuten Ziehzeit, danach nimm den Beutel heraus, damit der Tee schlank bleibt. Zu Buttergebäck, zu einem Stück heller Marmorkuchen oder zu einem Löffel Orangenmarmelade auf Toast findet er von allein seinen Platz am Frühstückstisch.

Zehn Beutel sind die Menge, die man verschenkt, ohne jemanden mit einem Vorrat zu verpflichten. Neben einer Tasse im Karton, als Gruß im Päckchen oder als Beigabe zu einem Kuchen macht sich die kleine Schachtel gut. Wer den Tee danach jeden Morgen trinkt, greift zur Schachtel mit fünfundzwanzig Beuteln, und lose kommt er als French Earl Grey in der Dose. Beide stehen im Regal mit losem Tee und Beuteln.

Die Bergamotte von der kalabrischen Küste

Die Bergamotte ist jene Zitrusfrucht, die fast ausschließlich an der ionischen Küste Kalabriens wächst und deren Fruchtfleisch so sauer ist, dass es niemand essen mag. Gebraucht wird die Schale: In ihr sitzt das ätherische Öl, das jedem Earl Grey der Welt seinen Duft gibt. Geerntet wird zwischen November und März, und die Schalen werden noch am selben Tag gepresst, weil das Öl sonst an Frische verliert.

Weil dieses Öl leicht flüchtig ist, verliert offen gelagerter Bergamottetee seinen Charakter binnen Wochen. Perch's Thehandel verpackt darum jeden Beutel einzeln in die luftdichte Hülle aus Zellulose und Holzfasern, die nach Kunststoff aussieht und doch auf den Kompost darf. Mehr aus Kopenhagen steht in der Sammlung Perch's Thehandel.

Die Litschi wiederum ist eine Frucht mit rauer roter Schale und weißem, blumigem Fleisch, in Südchina seit Jahrhunderten zu Hause. Ihr Aroma bringt jene Süße mit, die eher nach Rose und Traube schmeckt als nach Zitrus, und genau diese Nuance unterscheidet den Kopenhagener Klassiker von den englischen Vorbildern.