White Temple – Weißtee, 25 Beutel

White Temple von A.C. Perch's Thehandel, hell und fruchtig

White Temple von Perch's Thehandel ist eine Mischung aus weißem Mao Feng, Silver Needle und grünem Jasmintee, dazu kandierte Ananas, Mango, Papaya und Orangenschale. Der Aufguss bleibt fast farblos in der Tasse und schmeckt trotzdem voll nach reifer Frucht.

White Temple ist die bekannteste Hausmischung des Kopenhagener Teehauses Perch's Thehandel, oft nachgeahmt und selten getroffen. In der Schachtel liegen 25 Pyramidenbeutel, jeder einzeln verpackt, in denen zwischen den hellen Blättern Erdbeerstücke, Sauerkirschen und Johannisbeeren sichtbar sind.

Ananas, Orange und weißer Tee

Beim Aufgießen kommt zuerst die Ananas, süß und tropisch, danach die Orangenschale mit ihrer schmalen Bitterkante. In der Tasse steht ein sehr helles Gold, kaum mehr als ein Schimmer, was den vollen Fruchtgeschmack im ersten Moment fast überraschend macht.

Weißer Tee schmeckt für sich genommen zart, heuartig und leicht süßlich, und genau diese Zurückhaltung lässt hier den Früchten den Raum. Die kandierten Stücke geben Süße, die Sauerkirsche und die Johannisbeere setzen einen sauren Gegenpunkt, und der Jasmintee legt eine blumige Spur darunter, die den ganzen Aufguss zusammenhält.

Bitter wird die Mischung selbst dann nicht, wenn du sie eine Minute zu lang stehen lässt, weil im weißen Blatt wenig Gerbstoff sitzt. Das macht sie zu der Sorte, die man auch Gästen vorsetzt, die sonst wenig mit Tee anfangen können.

Kandiert wird Frucht, indem man sie langsam in Zuckersirup ziehen lässt, bis der Sirup das Wasser im Fruchtfleisch ersetzt hat. Danach bleibt das Stück fest und trocken genug, um neben dem Blatt zu liegen, ohne es feucht zu machen, und die Süße kommt erst im heißen Wasser wieder heraus.

Heiß in der Kanne, kalt im Krug

Achtzig Grad heißes Wasser und sechs bis sieben Minuten Ziehzeit, kochendes Wasser verbrennt das zarte Blatt und macht den Aufguss flach. Süßen musst du nichts, die kandierten Früchte bringen genug davon mit, und Milch würde die helle Frucht nur zudecken.

Kalt aufgegossen zeigt sich die Mischung von ihrer besten Seite: zwei Beutel auf einen Liter, über Nacht in den Kühlschrank, am nächsten Tag mit viel Eis ins Glas.

Zum Frühstück ist diese Mischung zu leicht, am Nachmittag dagegen genau richtig, neben einem Stück Obstkuchen oder einer Handvoll Nüsse. Auch nach dem Essen hat sie ihren Platz, wenn ein Espresso zu wach machen und ein Glas Wasser zu nüchtern bleiben würde. Blumiger und schlanker fällt der Green Fragrant Jade aus, fruchtig auf dunklerer Basis der Raspberry Oolong. Beide stehen im Regal mit losem Tee und Beuteln.

Mao Feng und Silver Needle, zwei weiße Tees

Weißer Tee ist der am wenigsten bearbeitete Tee überhaupt: Das Blatt wird gepflückt, welkt an der Luft und wird getrocknet, mehr passiert nicht. Silver Needle besteht ausschließlich aus den ungeöffneten Knospen, die noch einen silbrigen Flaum tragen, und ist deshalb der teuerste Teil dieser Mischung.

Mao Feng bringt neben der Knospe die ersten zarten Blätter mit und gibt der Basis etwas mehr Körper. Perch's Thehandel setzt beide zusammen ein, weil die Knospe den Duft und das Blatt die Länge liefert. Mehr aus Kopenhagen steht in der Sammlung Perch's Thehandel.