Traubensaft Sauvignon Blanc – alkoholfrei

Sortenreiner Traubensaft aus Sauvignon Blanc von der Cantina Kurtatsch

Der Traubensaft Sauvignon Blanc von der Cantina Kurtatsch ist ein sortenreiner Traubensaft aus Südtirol, von Hand gelesen und ohne jeden Alkohol. Kein Konzentrat und kein entalkoholisierter Wein, sondern der Saft einer einzigen Rebsorte unter der Marke Flein.

Der Traubensaft Sauvignon Blanc von der Cantina Kurtatsch ist ein sortenreiner Rebsortensaft aus Südtirol, gefüllt in die 750-Milliliter-Flasche der Marke Flein. Die Trauben wachsen in Steillagen zwischen 450 und 500 Metern, werden von Hand gelesen und so behutsam gepresst wie beim Champagner. Was in der Flasche steht, hat 0,0 Prozent Alkohol und trotzdem die Aromatik eines Sauvignon.

Grüner Apfel, frische Traube, grüne Paprika

Strohgelb steht der Saft im Glas, und schon der Duft verrät die Rebsorte, denn Sauvignon Blanc versteckt sich nie.

Beim ersten Schluck führt eine kräftige Fruchtsüße, doch die Säure von 9,5 Gramm je Liter hält dagegen und lässt den Saft frisch wirken statt schwer. Kräuterige Töne und eine feine Spritzigkeit bleiben, wo bei anderen Traubensäften längst nur noch Süße übrig ist.

Diese Spannung zwischen Süße und Säure ist der eigentliche Kunstgriff, und sie entscheidet darüber, ob ein Traubensaft am Esstisch bestehen kann oder nur als Kindergetränk durchgeht.

Zum Aperitif und zu Schlutzkrapfen

Als alkoholfreier Aperitif nimmt der Saft den Platz ein, an dem sonst das Glas Weißwein steht, ohne dass am Tisch jemand auf Geschmack verzichtet.

Zu Pasta, zu Südtiroler Schlutzkrapfen, zu Gegrilltem und zu Süßwasserfisch findet er sein Gegenüber, und neben einem fruchtigen Dessert hält er ebenfalls stand. Gut gekühlt bei 8 bis 10 Grad kommt er ins große Weinglas und nicht ins Wasserglas, denn er braucht Platz für seinen Duft.

Wer den prickelnden Bruder sucht, findet ihn im Flein Fizz aus Muskateller, und weitere Begleiter ohne Alkohol stehen bei den Weinen ohne Alkohol.

Früh gelesen, damit die Säure bleibt

Für Flein stehen eigene Parzellen, die nie für Wein gedacht waren. Auf Sand und Kies mit hohem Dolomitanteil reifen die Sauvignon-Reben langsam, und die kühlen Nächte über dem Etschtal halten die Säure fest.

Entscheidend ist der Erntezeitpunkt, denn gelesen wird früher als beim Wein. Eine vollreife Traube brächte zu viel Zucker und zu wenig Säure mit. Nach der behutsamen Pressung geht nur der klare Vorlauf weiter, und die Bitterstoffe aus Schale und Kern bleiben zurück.

Gefüllt wird kalt und nur kurz erhitzt, damit die Aromen die Flasche auch erreichen. Harald Cronst verantwortet diesen Teil für die Cantina Kurtatsch, gemeinsam mit zwei befreundeten Betrieben und einer schriftlich festgehaltenen Charta, auf die sich alle drei geeinigt haben.

Ein Abend ohne Alkohol und ohne Verzicht

Auf dem Tisch steht die Flasche im Kühler, daneben Gläser mit dünnem Rand, dazu ein Teller Bergkäse und hauchdünn geschnittener Speck. Wer an diesem Abend nicht trinken möchte, greift zum selben Glas wie alle anderen.

Nach dem Öffnen hält der Saft im Kühlschrank gut drei Tage, danach lässt die Spritzigkeit nach. Die Flasche reicht für vier bis sechs Gläser. Mehr aus dem Süden Südtirols steht im Sortiment der Cantina Kurtatsch. Alkoholfrei muss nicht fad sein.